آموزش آشپزی

آموزش آشپزی انواع غذاها دسر ها و سالاد ها و انواع شیرینی ها

+ نوشته شده در  یکشنبه چهاردهم آبان 1391ساعت 11:6  توسط سرآشپز روز  | 

کیک


آشنایی با روش تهیه ی کیک موزی

مواد لازم:

موز کاملا رسیده 6 عدد

روغن گیاهی 125 میلی لیتر

کره 115 گرم

شکر 335 گرم

تخم مرغ 4 عدد

آرد 450 گرم

بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

دارچین 1 قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق چای خوری

کشمش 225 گرم

گردو 225 گرم

روش تهیه:

دمای فر را روی 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت تنظیم نمایید. داخل قالب های مورد نظر برای پخت کیک را چرب کنید و آن ها را داخل فر بگذارید.

در یک ظرف، موزها را درون روغن له کنید.

در ظرف دیگری کره و شکر را کاملا با هم ترکیب کنید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به ترکیب آن ها اضافه نموده، خوب به هم بزنید.

ترکیب آماده شده را به مخلوط روغن و موز اضافه نمایید و آن قدر هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

در ظرف دیگری آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس به آرامی به مواد ترکیب شده، اضافه نمایید. آن ها را کاملا ورز دهید تا به صورت خمیر صاف و یک دست در آید. در همین زمان می توانید کشمش و گردو را نیز به خمیر کیک اضافه کرده، به آرامی ورز دهید تا به طور یکنواخت در تمام قسمت های خمیر کیک پخش شوند.

حال خمیر آماده شده را درون قالب های مورد نظر ریخته، به مدت یک ساعت و نیم درون فر قرار دهید تا کیک پف کرده و سطح آن به رنگ طلایی – قهوه ای دربیاید.

به یاد داشته باشید که می بایست بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت، سری به کیک بزنید تا اگر سطح کیک زودتر به رنگ قهوه ای درآمده است، درجه حرارت فر را کم کنید یا روی آن را با فویل های آلومینیومی بپوشانید. در این صورت فویل های آلومینیوم نباید خیلی محکم سطح کیک را بپوشانند و یا به سطح کیک بچسبند.

وقتی که کیک پخته شد، بگذارید تا کاملا سرد شود. سپس آن را از قالب خارج نموده در ظرف مورد نظرتان آن را به قطعات بزرگ، برش داده، سرو نمایید.

بخش تغذیه تبیان

 

ادامه ...

آشنایی با روش تهیه ی شیرینی بادامی

مواد لازم:

بادام درسته 360 گرم

خاک قند 180گرم

تخم مرغ 2 عدد

لیموی کوچک یک عدد

بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری

روغن یک قاشق غذا خوری

بادام درسته برای تزیین مقداری


شیرینی بادامی

طرز تهیه:

بادام ها را به وسیله ی یک آسیاب کاملا له کنید تا به صورت پودر یکدستی در بیاید.

پوست لیمو را با رنده ی ریز کاملا خرد کنید.

زرده ی تخم مرغ ها را از سفیده آن ها جدا کنید.

زرده ی تخم مرغ ها را با پودر بادام، خاک قند و خلال پوست لیمو و بیکینگ پودر کاملا مخلوط کنید.

سفیده ی تخم مرغ ها را آن قدر بزنید تا کاملا پف کند و به صورت انبوهی کف سفید در بیاید.

سفیده ی تخم مرغ را با ترکیب زرده ی تخم مرغ مخلوط کنید. خمیر را با دست کاملا ورز دهید، طوری که کاملا با هم مخلوط شده و به صورت خمیر یکدستی در بیاید.

برای پهن کردن و فرم دادن شیرینی های بادامی، دستان تان را به روغن آغشته نمایید تا خمیر به دستان تان نچسبد.

سپس مقداری از خمیر را بردارید، آن را کمی در دست تان ورز دهید و به صورت دایره در بیاورید. سپس آن را در کف دست تان اندکی پهن کنید و آن را در ظرف مورد نظر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانیده اید قرار دهید.

روی هر کدام از شیرینی ها یک بادام درسته قرار دهید.

شیرینی ها را درون فر بگذارید(اندکی قبل از گذاشتن شیرینی ها داخل فر می بایست درجه ی آن را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید) بگذارید تا شیرینی ها به مدت 15 دقیقه درون فر بپزند.

توجه:

تا زمانی که شیرینی های بادامی گرم باشند، بسیار نرم و سست خواهند بود. ولی وقتی سرد شوند، حالت آن ها تغییر خواهد کرد.




شير كاكائو با بستني

مواد لازم:

شير سرد=1 ليوان
پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري
بستني وانيلي=4 قاشق غذاخوري
شكر=در صورت تمايل كمي


طرز تهيه:

1. شير+پودر كاكائو را در مخلوط كن ريخته خوب بزنيد.
2. بستني را به شير اضافه كرده بزنيد.
3. مخلوط را در ليوان ريخته روي آن را با كمي بستني و پودر كاكائو تزئين كنيد.
موضوع مطب : آشپزی و شیرینی پزی »



اصول پخت کيک و شيريني

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:
معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.
اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450
توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.
تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:
مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.
هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.
نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :
قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .
1- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
2- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
3- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
4- مواد را به دقت وزن كنيد .
5- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
6- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
7- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.


+ نوشته شده در  دوشنبه سی ام آبان 1390ساعت 17:28  توسط سرآشپز روز  | 

فالوده خانگي

مواد لازم :

نشاسته -------- 250 گرم

آب ---------- 2 ليوان

گلاب -------- يك سوم ليوان


طرز تهيه :
آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب مي ريزيم ، و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا مايه فالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را به هم مي زنيم تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد ( براي اين كار بايد حداقل 20 دقيقه وقت صرف كنيم ) . سپس در ظرف بزرگي ، آب و يخ فراوان مي ريزيم و آن را نزديك چرخ گوشت قرار مي دهيم ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را در چرخ مي ريزيم . ظرف يخ را طوري قرار مي دهيم كه رشته هاي فالوده داخل آن بريزد . مرتب و به آرامي ، با دست آن را زيرورو مي كنيم . ( بهتر است اين كار با دستكش انجام شود تا دست يخ نكند ) .

پس از اتمام كار مقداري يخ را خرد كرده و كمي گلاب و شربت آبليمو اضافه مي كنيم . در موقع سِرو مي توانيم روي آن كمي شربت آبليمو بريزيم و با يك حلقه ليمو ترش برش زده ، آن را تزئين كنيم .

+ نوشته شده در  جمعه پانزدهم مهر 1390ساعت 16:9  توسط سرآشپز روز  | 

«املت پیاز»

مواد لازم


- تخم مرغ 2 عدد
- شیر 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد بزرگ
- نمک و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهیه
1- پیاز را خلال کنید و با مقدار کافی روغن آن را سرخ نمایید.
2- تخم مرغها را در ظرفی شکسته، کاملا هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را اضافه کنید و در تابه ای با مقدار کافی روغن، که کاملا داغ شده است بریزید و در تابه را بگذارید تا املت بسته شود.
3- پیاز سرخ شده را روی املت بپاشید و آن را لوله کنید.

ادامه ...

«املت به فرم کیک»

مواد لازم (برای 4 نفر):
- تخم مرغ 6 عدد
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز 2 عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای یک عدد متوسط
- سس گوجه تند در صورت تمایل
- شیر 6 قاشق غذاخوری
- رب یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه:
1- یک عدد از پیازها را از رنده درشت رد کرده آن را با مقدار کمی روغن سرخ کنید. سپس به آن گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز رنده شده را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا حدی که آب گوشت کشیده شود. به آن کمی زردچوبه بزنید و نمک و فلفل و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از آن فلفل دلمه نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. (بجای فلفل دلمه می توان از 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده استفاده کرد.)
2- دو عدد از تخم مرغها را در ظرفی شکسته و آن را با چنگال هم بزنید. سپس به آن شیر و نمک و فلفل را اضافه کنید و آن را در تابه ای با روغن داغ ریخته، بگذارید یک طرف املت سرخ شود. با تخم مرغهای دیگر به همین ترتیب دو عدد املت دیگر تهیه کنید.
3- در یک ظرف گرد و با گنجایش مناسب یک املت ساده قرار دهید و روی سطح آن از مایه گوشتی بریزید. پس از آن یک املت دیگر روی املت اول قرار دهید و روی آن مایه گوشتی بریزید و املت سوم را هم روی املت دوم قرار دهید و روی آن را با سس گوجه فرنگی تند و مایه گوشتی به شکل دلخواه تزیین کنید.

املت به فرم(((کیک))
 

مواد لازم:
- بادمجان قلمی و متوسط 2 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر 2 قاشق غذاخوری
- سیر 2 پر
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه
1- بادمجانها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید. (اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملا می پزد و روغن خود را پس می دهد.) سپس به آن کمی زردچوبه بزنید.
2- تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود.
3- بادمجانهای حلقه شده را روی این تخم مرغها چیده و املت را لوله کنید. یا املت را از وسط تا کرده، سپس با کفگیر آن را برداشته و در دیس بگذارید.

املت کدو عینا مانند املت بادمجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادمجان از کدو استفاده می کنیم.


+ نوشته شده در  جمعه پانزدهم مهر 1390ساعت 16:7  توسط سرآشپز روز  | 

قرمز ها

میوه‌های قرمز؛ از گفته‌ها تا واقعیت


زغال اخته با عفونت‌های دستگاه ادرار مقابله می‌کند. گیلاس ضد نقرس است. توت فرنگی خواص ضد سرطانی دارد و مورد صحرایی قرمز، تمشک، شاه توت با پیری مقابله می‌کنند.


میوه های قرمز 

نگاهی به این دنیای رنگارنگ و زیبا بیندازید. حقیقتاً گذشتن از کنار توت فرنگی، تمشک، شاه‌توت و مورد صحرایی قرمز اصلاً ساده نیست.

این میوه‌های قرمز رنگ زیبا علاوه بر ظاهر دلربایی که دارند می‌توانند با پیری و بیماری‌های مربوط به آن مقابله کنند و شادابی، طراوت و سرزندگی را به ارمغان بیاورند.

برای آشنایی بیشتر با این میوه‌های خوش‌رنگ و خوش طعم این مقاله را تا انتها بخوانید.

 

مورد صحرایی قرمز، دید شبانه را تقویت می‌کند

غلط است. شایع شده است که در طول جنگ جهانی دوم خلبانان رویال ایر فرانس برای تقویت دید شبانه‌شان از مورد صحرایی قرمز استفاده می‌کردند. اما باید بگوییم این داستانِ افسانه‌ای، شایعه‌ای بیش نیست و مرکز پزشکی هوایی رویال ایر فرانس شایعه‌ی مصرف مورد صحرایی، مربا یا عصاره‌ی آن توسط خلبانان‌شان را تکذیب کرده است.

تاکنون چندین پژوهش در این خصوص انجام گرفته که نتوانسته تأثیر مورد صحرایی قرمز در دید شبانه را تایید کند. نتایج چهار پژوهش اخیر که با دقت این میوه را مورد بررسی قرار داده است نشان می‌دهد مورد صحرایی قرمز برخلاف باور عموم هیچ تأثیری در بهبود و تقویت دید شبانه‌ی افراد ندارد.

 

زغال اختهزغال اخته با عفونت‌های دستگاه ادرار مقابله می‌کند

کاملاً درست است. سرخ پوستان آمریکا از زغال اخته برای تهیه‌ی دسرهای معرف خود و همچنین برای درمان عفونت‌های دستگاه ادراری که در طول بارداری و بعد از دوران یائسگی در میان زنان شایع می‌شود استفاده می‌کردند.

محققان چندین پژوهش روی خواص زغال اخته انجام دادند. نتایج این مطالعات نشان می‌دهد در میان زنانی که به مدت یک سال آب یا عصاره‌ی زغال اخته مصرف کرده‌اند احتمال ابتلا به عفونت‌های دستگاه ادراری به میزان 40 درصد کاهش می‌یابد. باید بگوییم که هیچ فرقی بین آب زغال اخته و کپسول‌های آن وجود ندارد. این میوه‌ی قرمز از چسبندگی باکتری‌های پاتوژن (E.coli) به سلول‌های مثانه جلوگیری می‌کند.

 

گیلاس 

گیلاس ضد نقرس است

درست است. این شیوه‌ی درمانی مادربزرگ‌ها مورد تایید محققان نیز قرار گرفته است.

اخیراً پژوهشی انجام گرفته که در طول آن هر یک از داوطلبان حدود 300 گرم گیلاس مصرف کرده‌اند و نتایج آن حاکی از تأثیر این میوه‌ی خوشمزه روی نقرس بوده است. بعد از گذشت پنج ساعت از مصرف گیلاس میزان اسید اوره‌ی پلاسما کاهش و میزان دفع ادرار به طور قابل ملاحظه‌ای افزایش می‌یابد.

علاوه بر این، مصرف گیلاس باعث کاهش شاخص‌های التهاب زا ( protein C- reactive) نیز می‌شود.

 

توت فرنگیتوت فرنگی خواص ضد سرطانی دارد

کاملاً درست است. توت فرنگی نیز مانند تمام میوه‌هایی که در طبیعت وجود دارد دارای آنتی اکسیدان‌های فراوانی است که باعث کاهش آسیب‌های رادیکال‌های آزاد به DNA می‌شوند.

البته باید بگوییم که خواص توت فرنگی‌ها بیشتر از این‌هاست: این میوه‌های خوشمزه قاطعانه از تشکیل ترکیبات سرطان زایی به نام nitrosamin ها جلوگیری می‌کنند. این مواد زمانی که ما نیتریت یا نیترات و پروتئین می‌خوریم در لوله گوارش تشکیل می‌شوند. nitrosamin ها که به ویژه با مصرف سوسیس و کالباس جذب می‌شوند می‌توانند باعث بروز سرطان‌های دستگاه گوارش شوند. خوشبختانه توت فرنگی تا 70 درصد از تشکیل این عوامل سرطان‌زا جلوگیری به عمل می‌آورد.

 

شاتوتتمشک و شاه توت با پیری مقابله می‌کنند

کاملاً درست است. معمولاً از کیوی و پرتقال به عنوان منبع اصلی آنتی‌ اکسیدان‌ها یاد می‌شود اما نتایج مطالعاتی که در دانشگاه Tufts ماساچوست ایالات متحده‌ی آمریکا انجام گفته نشان می‌دهد مورد صحرایی، تمشک، شاه توت و توت فرنگی نسبت به کیوی و پرتقال دست بالاتری دارند.

این میوه‌ها باعث افزایش قدرت دفاعی بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد می‌شوند که دلیل اصلی بروز پیری در سلول‌ها به حساب می‌آیند. محققان آمریکایی تستی با نام اختصاری ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) تعیین کردند که قدرت آنتی‌اکسیدانی میوه‌ها و مواد غذایی دیگر را در پلاسما اندازه گیری می‌کند. بر اساس این آزمایشات میوه‌هایی که امتیاز بالاتری کسب کردند، قدرت آنتی اکسیدانی خون را به میزان 10 تا 25 درصد افزایش می‌دهند. علاوه بر این باید بگوییم که این میوه‌ها مانع از دست دادن حافظه در موش‌های پیر می‌شود و مویرگ‌های این حیوانات را از فشار و هجوم اکسیژن درامان می‌دارد. بنابراین توصیه می‌کنیم برای حفظ سلامت خود و به تأخیر انداختن پیری از مصرف میوه و همچنین سبزیجات غافل نشوید و از نعمت‌های بی پایان خالق هستی و خواص آن‌ها استفاده کنید.



 

+ نوشته شده در  شنبه نهم مهر 1390ساعت 13:6  توسط سرآشپز روز  | 

فواید قارچ

پنج دلیل برای مصرف بیشتر قارچ‌ها

قارچ‌ها سوخت و ساز بدن را تحریک می‌کنند، سرشار از ویتامین D هستند، دستگاه ایمنی بدن را تقویت می‌کنند، از مثانه مراقبت می‌کنند و با بیماری‌ها مقابله می‌کنند.

قارچ

اندکی تأمل کنید و از نزدیک و با دقت به قارچ‌ها نگاه کنید. خواهید دید که این گیاهان چتری شکل چقدر زیبا و بامزه‌اند. باید بدانید همین گیاهان کوچک و با مزه خواصی دارند که شاید خیلی از ما به آن فکر هم نکرده باشیم.

برای آشنایی بیشتر با خواص قارچ با ما همراه شوید و مطالعه‌ی این مطلب کوتاه را از دست ندهید.

قارچ‌ها سرشار از ویتامین D هستند

در میان تمام گیاهان فقط قارچ‌ها هستند که به کمک نور خورشید ویتامینD تولید می‌کنند. هر اندازه که میزان اشعه‌های ماورای بنفش B بالا باشد sterol های گیاهان بیشتر به ویتامین D تبدیل می‌شود.

پس قارچ میل کنید تا ویتامین D بدن‌تان را تأمین کنید و یا افزایش دهید و استخوان‌ها، دندان‌ها و ناخن‌های سالم‌تری داشته باشید.

قارچ‌ها متابولیسم یا همان سوخت و ساز بدن را تحریک می‌کنند

ویتامین‌های گروه B در تبدیل گلوسیدها به کربنات نقش موثری دارند. کربنات‌ها وظیفه‌ی تولید انرژی مورد نیاز بدن را بر عهده دارند. این مواد غذایی خوشمزه همچنین به سوخت و ساز چربی‌ها و پروتئین‌ها کمک می‌کنند.
قارچ‌های سفید، عملکرد دستگاه ایمنی بدن را تحریک می‌کنند. این نوع قارچ‌ها تولید پروتئین‌های ضد ویروس و دیگر پروتئین‌هایی که از سلول‌های بدن آزاد می‌شوند را افزایش داده و به این ترتیب از بافت‌های بدن محافظت می‌کند.

قارچ‌ها حاوی میزان زیادی ویتامین B2 و B3 می‌باشند: 100 گرم قارچ سفید یعنی حدود 6 عدد قارچ متوسط به ترتیب 36 درصد ویتامینB2 و 30 درصد ویتامین B3 مورد نیاز روزانه‌ی بدن را تأمین می‌کنند.

قارچ‌ها دستگاه ایمنی بدن را تقویت می‌کنند

نتایج پژوهشی که روی موش‌ها انجام گرفت و در American Society for Nutrition به چاپ رسید نشان می‌دهد که قارچ‌های سفید، عملکرد دستگاه ایمنی بدن را تحریک می‌کنند.

این نوع قارچ‌ها تولید پروتئین‌های ضد ویروس و دیگر پروتئین‌هایی که از سلول‌های بدن آزاد می‌شوند را افزایش داده و به این ترتیب از بافت‌های بدن محافظت می‌کند.
مركز كلكسیون قارچ ها و باكتری های صنعتی ایران

قارچ‌ها از مثانه‌تان مراقبت می‌کنند

بررسی هفت پژوهش منتشر شده در Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention نشان داده است هر اندازه که میزان سلنیوم بدن بالا باشد خطر رشد سرطان مثانه به ویژه در زنان کمتر می‌شود.

صد گرم قارچ سفید 17 درصد نیازهای روزانه‌ی بدن را تأمین می‌کند.

قارچ‌ها با بیماری‌ها مقابله می‌کنند

سبزیجات رنگی نیز حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان‌ها هستند که با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کنند. اما بر اساس نتایج پژوهشی که در Penn State University به چاپ رسید حاکی از آن است قارچ‌ها نیز به اندازه‌ی فلفل‌های قرمز، قابلیت و توانایی جذب رادیکال‌های اکسیژنه را دارا می‌باشند.


+ نوشته شده در  سه شنبه پنجم مهر 1390ساعت 13:25  توسط سرآشپز روز  | 

ساندويج گوشت و سبزيجات

مواد لازم:
گوشت چرخ كرده=250 گرم
فلفل دلمه اى رنگى= 1 عدد خردشده
قارچ=150 گرم
پياز =1عدد
نمك و فلفل=مقداری
روغن=مقدار
آويشن= درصورت تمایل
طرز تهيه:
اندازه مواد بسته به نظر و تعداد شماست. پياز را با كمى روغن تفت داده و گوشت را به آن اضافه و خوب سرخ مى‌كنيم. فلفل ها را نگينى خرد كرده و با گوشت سرخ شده مخلوط و در ظرف را مى‌بنديم تا فلفل ها كمى نرم شوند.
حالا قارچ‌هاى نگينى خرد شده را به مواد اضافه و حدود يك دقيقه تفت داده و نمك و فلفل و پودر آويشن را هم اضافه مى‌كنيم. قارچ را كم تفت دهيد تا آب نيندازد.
من از آويشن استفاده كردم ولى شما هر ادويه‌اى كه دوست داريد استفاده كنيد.
اين غذا را با نان‌هاى مختلف مى‌توانيد بخوريد. من به شكل ساندويج استفاده كردم.

+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و هشتم شهریور 1390ساعت 9:9  توسط سرآشپز روز  | 

خوراك قارچ با سويا

مواد لازم:
قارچ ريز يك دست يا ورقه شده= 250 گرم
سيب زميني يك عدد متوسط = خرد شده
گوجه فرنگي دو عدد متوسط= پوست كنده ونگيني خرد شده
پياز =1 عدد متوسط نگيني شده
سويا مكسوي دودي= يك بسته- در مقدار كمي آب خيس شده
رب گوجه فرنگي= 1 ق غ
نمك ، فلفل و ادويه
زعفران دم شده= 3 غ ق
روغن مايع= 2 ق غ
طرز تهيه:
ابتدا روغن را به ظرف اضافه كرده و سپس پياز را اضافه كرده و درب ظرف را بسته و اجازه مي دهيم تا پياز كمي طلايي شود. سپس سويا، نمك و فلفل و ادويه و رب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم و يك تفت ملايم مي دهيم. سيب زميني و قارچ را اضافه كرده و اجازه مي دهيم تا آب قارچ تبخير شود. گوجه فرنگي پوست كنده و خرد شده را به مواد اضافه مي كنيم درب ظرف را بسته اجازه مي دهيم با حرارت ملايم تمام مواد پخته و غذا جا بيافتد و چند دقيقه قبل از اينكه غذا را بكشيم زعفران را اضافه كرده و سپس غذا را در ظرف مي كشيم.
اين غذا با نان و سبزي خوردن غذاي مناسب براي ناهار و شام است.

+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و هشتم شهریور 1390ساعت 9:7  توسط سرآشپز روز  | 

قارچ استراگانف

قارچ استراگانف
مواد لازم برای 4 نفر :
ماكاروني ربان شكل=240 گرم
خامه ترش=240 گرم
آرد سفيد=2 قاشق غذاخوري
آب= سه‌چهارم فنجان
قرص گوشت يا سبزي‌هاي نرم شده=يك عدد
فلفل =يك‌چهارم قاشق مرباخوري
پياز خرد شده=2 عدد
كره يا مارگارين=2 قاشق غذاخوري
قارچ خرد شده=360 گرم
سير له شده =يك حبه
تره تازه ساطوري= مقداري
طرز تهيه:
ماكاروني را در آب جوش و كمي نمك بجوشانيد، در آبكش بريزيد و با آب سرد بشوييد و روي حرارت خيلي كم گرم نگه داريد. خامه، آرد، آب، قرص گوشت و فلفل را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. پياز را در كره داغ تفت دهيد، قارچ و سير را اضافه كنيد و 5 دقيقه تفت دهيد سپس به ماكاروني اضافه كنيد و همچنان مخلوط را گرم نگه داريد. خامه را روي حرارت به‌هم بزنيد تا غليظ شود. يك دقيقه به هم بزنيد سپس روي مخلوط ماكاروني بريزيد، زير و رو كنيد، تره را هم بپاشيد و سرو كنيد.

+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و هشتم شهریور 1390ساعت 9:6  توسط سرآشپز روز  | 

انواع دلمه ها 3

 
دلمه برگ مو


دلمه برگ مو، يكي از لذيذترين غذاهاي فصل بهار است كه اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر مي‌رسد، ولي مرحله آماده‌سازي سخت و وقت‌گيري دارد.
البته تحمل اين سختي به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال مي‌ارزد.

مواد لازم
- نيم كيلو گرم برگ مو
- يك كيلوگرم مخلوط سبزي دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ريحان، گشنيز، تره، شِويد و جعفري كه البته هر چه ميزان سبزي‌هاي معطر آن – يعني نعنا، مرزه و ترخون – بيشتر باشد، خوشمزه‌تر مي‌شود.
- 2 عدد پياز بزرگ
- 5 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 2 پيمانه برنج
- نصف ليوان لپه
- نيم كيلوگرم گوشت چرخ كرده
- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوري شكر
- يك استكان آب ليموترش يا سركه
- نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه
1 - ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشوييد. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌اي آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهيد. پس از گذشت 3 دقيقه يا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدي آبكشي كنيد.
2 - سبزي‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ريز خرد كنيد. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداري زردچوبه نيز به آن اضافه كنيد تا برنج رنگي شود.
3 - دو عدد پياز را هم خلالي خرد كنيد. سپس در داخل تابه كمي روغن بريزيد و گوشت چرخ‌كرده و پياز خرد شده را به همراه كمي زردچوبه در روغن سرخ كنيد. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روي اجاق گاز برداريد و سبزي و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد. به اين صورت مواد داخل دلمه آماده مي‌شود.
4 - در داخل قابلمه‌اي كه قرار است دلمه‌ها در آن چيده شوند، يك قاشق غذاخوري روغن مايع بريزيد و چند برگ مو را در كف آن قرار دهيد. سپس شروع به پيچيدن دلمه‌ها كنيد.
5 - براي پيچيدن دلمه‌ها يك برگ بزرگ را برداشته و مقداري از مواد مخلوط را در ميان آن بريزيد. سپس اطراف برگ را روي مواد برگردانيد تا در واقع بقچه‌اي از برگ مو درست شود. هر يك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهيد، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روي هم چيديد، 2 ليوان آب و 3 قاشق غذاخوري روغن مايع به آن اضافه كنيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنيد و بگذاريد تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشني آن بايد در مراحل پاياني طبخ – يعني زماني حدود يك ساعت و نيم پس از شروع پخت – انجام شود. براي درست كردن اين چاشني، سركه يا آبليمو را به همراه شكر در كاسه كوچكي بريزيد و كمي حرارت دهيد تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و بگذاريد تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشني خوب جذب آن شود.
نكته1: اگر چاشني را در مراحل اوليه پخت اضافه كنيد، برگ‌ها سفت مي‌شوند.
نكته2: در صورتي كه دوست داريد اين چاشني در مواد داخل دلمه نيز وجود داشته باشد، مي‌توانيد مخلوط كردن شكر، آبليمو و سركه را در مراحل اوليه انجام داده و مقداري از اين چاشني را در داخل مواد دلمه هم بريزيد و با آنها مخلوط كنيد.
نكته3: با توجه به اينكه همه برگ‌ها به صورت كامل و يك اندازه نيستند و احتمالا چاك‌هايي نيز در فرم آنها وجود دارد، شما مي‌توانيد 2 برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روي هم قرار دهيد و در واقع برگ بزرگي را به اين طريق درست كنيد.
نكته4: براي آنكه دلمه‌ها به حالت پيچيده در ظرف قرار گيرند، پيش از پخت، زيردستي چيني را به صورت برعكس روي دلمه‌هاي چيده شده در قابلمه قرار دهيد.

دلمه گوجه فرنگی با مایکروفر


مواد لازم:
گوشت چرخ کرده=250 گرم
گوجه فرنگی=5 عدد
سبزی دلمه=2/1 فنجان
برنج=2/1 فنجان
لپه=4/1 فنجان
پیاز داغ عسلی=3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
کره=35 گرم
زعفران=2/1 قاشق مرباخوری
آب=1 فنجان
فلفل و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا لپه را 2 الی 3 ساعت خیس کرده سپس آن را همراه یک لیوان آب به مدت 5 دقیقه با قدرت 100% بدون درب داخل مایکروفر قرار دهید. برنج را شسته و به ظرف فوق اضافه کرده و دو برابر حجم برنج روی آن آب ریخته و مقداری کره و نمک به آن اضافه کنید و به مدت 15-10 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید. گوشت چرخ کرده،پیازداغ،نمک و فلفل را در یک ظرف مناسب ریخته و خوب با هم مخلوط کنید و به مدت 6-5 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید (در این فاصله یکبار آن را خوب هم بزنید) مقداری رب گوجه فرنگی را با آبجوش رقیق کرده به آن زعفران و کره اضافه کنید و به مدت 4-3 دقیقه با قدرت 100% داخل مایکروفر قرار دهید. تمامی موارد فوق را همراه با سبزی دلمه در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. سر گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ببرید و بردارید و داخل آنها را خالی کنید. داخل آنها را با مایه دلمه آماده شده پر کنید بعد سر گوجه فرنگی ها را گذاشته و آنها را در یک ظرف مناسب چیده و مقداری از سس گوجه فرنگی را روی آن ریخته درب ظرف را گذاشته و آن را به مدت 25-20 دقیقه با قدرت 100% در مایکروفر قرار می دهیم.

دلمه کلم با مرغ


مواد لازم :
کلم=1 عدد ۱(تا ۵/۱ كيلوگرم )
گوشت سينه مرغ=۵/۰ كيلوگرم
سيب زمينی پخته شده=۳ عدد كوچك
زنجبيل=يك سوم قاشق چايخوری
قارچ ريز شده=۲۵۰ گرم
پيازچه= ۵ عدد
نمك و فلفل=به مقدار لازم
سير رنده شده= ۲ حبه
طرز تهيه:
يك قابلمه بزرگ را آب كرده و روی حرارت قرار می دهيم تا آب جوش آيد، ۳ قاشق غذاخوری پر نمك داخل آن ريخته و برگ های اطراف كلم را جدا كرده تا به برگ های تازه برسيم، سپس آن را با كارد تيز جدا می كنيم و داخل آب جوش حدود چند ثانيه قرار می دهيم، سپس از داخل آب جوش آن را بيرون آورده و داخل ظرفی كه محتوی آب سرد است قرار می دهيم، ورقه های برگ كلم را از داخل آب سرد بيرون آورده و روی پارچه ای تميز پهن می كنيم و روی آن را می اندازيم، حال گوشت سينه مرغ را ريز خرد كرده و قارچ را ريز خرد می كنيم، پيازچه ها را ريز خرد كرده، سيب زمينی پخته شده را از رنده درشت رد كرده و قسمت وسط كلم را ريز خرد می كنيم، حدود يك ليوان اين مواد را در ظرفی ريخته و نمك و فلفل و زنجبيل و سير را اضافه می كنيم و با دست، مايه را مخلوط می كنيم، مواد آماده پيچيدن است، برگهای آماده را برداشته و يك قاشق از مواد را داخل برگ كلم قرار داده و آن را می پيچيم، دلمه های پيچيده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و داخل قابلمه ای كه در آن آب است قرار می دهم و روی حرارت می گذاريم. در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته شوند، پس از۲ ساعت با حرارت متوسط دلمه آماده است.

سس مخصوص روی دلمه
۱ عدد پياز بزرگ كه ريز خرد كرده ايم همراه با ۲ قاشق روغن كمی تفت می دهيم، آن گاه حدود ۲۰۰ گرم قارچ ريز شده را به آن اضافه می كنيم و كمی با پيازها تفت می دهيم، حدود ۵/۱ تا ۲ ليوان آب به آن اضافه كرده و يك عدد سيب زمينی كوچك را با رنده ريز خرد كرده و همراه با نمك و فلفل به مخلوط بالا می افزائيم تا پخته شود و كمی غليظ شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه با آن مخلوط می كنيم و پس از يكی دو جوش شعله را خاموش كرده و مايه را با كيسه له می كنيم، سس شما آماده است و روی دلمه های پخته شده بريزيد.

+ نوشته شده در  شنبه بیست و ششم شهریور 1390ساعت 15:13  توسط سرآشپز روز  |