فالوده خانگي

مواد لازم :

نشاسته -------- 250 گرم

آب ---------- 2 ليوان

گلاب -------- يك سوم ليوان

طرز تهيه :
آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب مي ريزيم ، و آن را روي حرارت اجاق قرار داده و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا مايه فالوده بجوشد . سپس گلاب را اضافه كرده و آن را به هم مي زنيم تا غليظ و كاملاً كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گيرد ( براي اين كار بايد حداقل 20 دقيقه وقت صرف كنيم ) . سپس در ظرف بزرگي ، آب و يخ فراوان مي ريزيم و آن را نزديك چرخ گوشت قرار مي دهيم ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مايه فالوده را در چرخ مي ريزيم . ظرف يخ را طوري قرار مي دهيم كه رشته هاي فالوده داخل آن بريزد . مرتب و به آرامي ، با دست آن را زيرورو مي كنيم . ( بهتر است اين كار با دستكش انجام شود تا دست يخ نكند ) .

پس از اتمام كار مقداري يخ را خرد كرده و كمي گلاب و شربت آبليمو اضافه مي كنيم . در موقع سِرو مي توانيم روي آن كمي شربت آبليمو بريزيم و با يك حلقه ليمو ترش برش زده ، آن را تزئين كنيم .

«املت پیاز»

مواد لازم

- تخم مرغ 2 عدد
- شیر 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد بزرگ
- نمک و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهیه
1- پیاز را خلال کنید و با مقدار کافی روغن آن را سرخ نمایید.
2- تخم مرغها را در ظرفی شکسته، کاملا هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را اضافه کنید و در تابه ای با مقدار کافی روغن، که کاملا داغ شده است بریزید و در تابه را بگذارید تا املت بسته شود.
3- پیاز سرخ شده را روی املت بپاشید و آن را لوله کنید.

ادامه ...

«املت به فرم کیک»

مواد لازم (برای 4 نفر):
- تخم مرغ 6 عدد
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز 2 عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای یک عدد متوسط
- سس گوجه تند در صورت تمایل
- شیر 6 قاشق غذاخوری
- رب یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه:
1- یک عدد از پیازها را از رنده درشت رد کرده آن را با مقدار کمی روغن سرخ کنید. سپس به آن گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز رنده شده را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا حدی که آب گوشت کشیده شود. به آن کمی زردچوبه بزنید و نمک و فلفل و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از آن فلفل دلمه نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. (بجای فلفل دلمه می توان از 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده استفاده کرد.)
2- دو عدد از تخم مرغها را در ظرفی شکسته و آن را با چنگال هم بزنید. سپس به آن شیر و نمک و فلفل را اضافه کنید و آن را در تابه ای با روغن داغ ریخته، بگذارید یک طرف املت سرخ شود. با تخم مرغهای دیگر به همین ترتیب دو عدد املت دیگر تهیه کنید.
3- در یک ظرف گرد و با گنجایش مناسب یک املت ساده قرار دهید و روی سطح آن از مایه گوشتی بریزید. پس از آن یک املت دیگر روی املت اول قرار دهید و روی آن مایه گوشتی بریزید و املت سوم را هم روی املت دوم قرار دهید و روی آن را با سس گوجه فرنگی تند و مایه گوشتی به شکل دلخواه تزیین کنید.

املت به فرم(((کیک))
 

مواد لازم:
- بادمجان قلمی و متوسط 2 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر 2 قاشق غذاخوری
- سیر 2 پر
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهیه
1- بادمجانها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید. (اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملا می پزد و روغن خود را پس می دهد.) سپس به آن کمی زردچوبه بزنید.
2- تخم مرغها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود.
3- بادمجانهای حلقه شده را روی این تخم مرغها چیده و املت را لوله کنید. یا املت را از وسط تا کرده، سپس با کفگیر آن را برداشته و در دیس بگذارید.

املت کدو عینا مانند املت بادمجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادمجان از کدو استفاده می کنیم.

قرمز ها

میوه‌های قرمز؛ از گفته‌ها تا واقعیت

---

زغال اخته با عفونت‌های دستگاه ادرار مقابله می‌کند. گیلاس ضد نقرس است. توت فرنگی خواص ضد سرطانی دارد و مورد صحرایی قرمز، تمشک، شاه توت با پیری مقابله می‌کنند.

---

 

نگاهی به این دنیای رنگارنگ و زیبا بیندازید. حقیقتاً گذشتن از کنار توت فرنگی، تمشک، شاه‌توت و مورد صحرایی قرمز اصلاً ساده نیست.

این میوه‌های قرمز رنگ زیبا علاوه بر ظاهر دلربایی که دارند می‌توانند با پیری و بیماری‌های مربوط به آن مقابله کنند و شادابی، طراوت و سرزندگی را به ارمغان بیاورند.

برای آشنایی بیشتر با این میوه‌های خوش‌رنگ و خوش طعم این مقاله را تا انتها بخوانید.

 

مورد صحرایی قرمز، دید شبانه را تقویت می‌کند

غلط است. شایع شده است که در طول جنگ جهانی دوم خلبانان رویال ایر فرانس برای تقویت دید شبانه‌شان از مورد صحرایی قرمز استفاده می‌کردند. اما باید بگوییم این داستانِ افسانه‌ای، شایعه‌ای بیش نیست و مرکز پزشکی هوایی رویال ایر فرانس شایعه‌ی مصرف مورد صحرایی، مربا یا عصاره‌ی آن توسط خلبانان‌شان را تکذیب کرده است.

تاکنون چندین پژوهش در این خصوص انجام گرفته که نتوانسته تأثیر مورد صحرایی قرمز در دید شبانه را تایید کند. نتایج چهار پژوهش اخیر که با دقت این میوه را مورد بررسی قرار داده است نشان می‌دهد مورد صحرایی قرمز برخلاف باور عموم هیچ تأثیری در بهبود و تقویت دید شبانه‌ی افراد ندارد.

 

زغال اخته با عفونت‌های دستگاه ادرار مقابله می‌کند

کاملاً درست است. سرخ پوستان آمریکا از زغال اخته برای تهیه‌ی دسرهای معرف خود و همچنین برای درمان عفونت‌های دستگاه ادراری که در طول بارداری و بعد از دوران یائسگی در میان زنان شایع می‌شود استفاده می‌کردند.

محققان چندین پژوهش روی خواص زغال اخته انجام دادند. نتایج این مطالعات نشان می‌دهد در میان زنانی که به مدت یک سال آب یا عصاره‌ی زغال اخته مصرف کرده‌اند احتمال ابتلا به عفونت‌های دستگاه ادراری به میزان 40 درصد کاهش می‌یابد. باید بگوییم که هیچ فرقی بین آب زغال اخته و کپسول‌های آن وجود ندارد. این میوه‌ی قرمز از چسبندگی باکتری‌های پاتوژن (E.coli) به سلول‌های مثانه جلوگیری می‌کند.

 

 

گیلاس ضد نقرس است

درست است. این شیوه‌ی درمانی مادربزرگ‌ها مورد تایید محققان نیز قرار گرفته است.

اخیراً پژوهشی انجام گرفته که در طول آن هر یک از داوطلبان حدود 300 گرم گیلاس مصرف کرده‌اند و نتایج آن حاکی از تأثیر این میوه‌ی خوشمزه روی نقرس بوده است. بعد از گذشت پنج ساعت از مصرف گیلاس میزان اسید اوره‌ی پلاسما کاهش و میزان دفع ادرار به طور قابل ملاحظه‌ای افزایش می‌یابد.

علاوه بر این، مصرف گیلاس باعث کاهش شاخص‌های التهاب زا ( protein C- reactive) نیز می‌شود.

 

توت فرنگی خواص ضد سرطانی دارد

کاملاً درست است. توت فرنگی نیز مانند تمام میوه‌هایی که در طبیعت وجود دارد دارای آنتی اکسیدان‌های فراوانی است که باعث کاهش آسیب‌های رادیکال‌های آزاد به DNA می‌شوند.

البته باید بگوییم که خواص توت فرنگی‌ها بیشتر از این‌هاست: این میوه‌های خوشمزه قاطعانه از تشکیل ترکیبات سرطان زایی به نام nitrosamin ها جلوگیری می‌کنند. این مواد زمانی که ما نیتریت یا نیترات و پروتئین می‌خوریم در لوله گوارش تشکیل می‌شوند. nitrosamin ها که به ویژه با مصرف سوسیس و کالباس جذب می‌شوند می‌توانند باعث بروز سرطان‌های دستگاه گوارش شوند. خوشبختانه توت فرنگی تا 70 درصد از تشکیل این عوامل سرطان‌زا جلوگیری به عمل می‌آورد.

 

تمشک و شاه توت با پیری مقابله می‌کنند

کاملاً درست است. معمولاً از کیوی و پرتقال به عنوان منبع اصلی آنتی‌ اکسیدان‌ها یاد می‌شود اما نتایج مطالعاتی که در دانشگاه Tufts ماساچوست ایالات متحده‌ی آمریکا انجام گفته نشان می‌دهد مورد صحرایی، تمشک، شاه توت و توت فرنگی نسبت به کیوی و پرتقال دست بالاتری دارند.

این میوه‌ها باعث افزایش قدرت دفاعی بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد می‌شوند که دلیل اصلی بروز پیری در سلول‌ها به حساب می‌آیند. محققان آمریکایی تستی با نام اختصاری ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) تعیین کردند که قدرت آنتی‌اکسیدانی میوه‌ها و مواد غذایی دیگر را در پلاسما اندازه گیری می‌کند. بر اساس این آزمایشات میوه‌هایی که امتیاز بالاتری کسب کردند، قدرت آنتی اکسیدانی خون را به میزان 10 تا 25 درصد افزایش می‌دهند. علاوه بر این باید بگوییم که این میوه‌ها مانع از دست دادن حافظه در موش‌های پیر می‌شود و مویرگ‌های این حیوانات را از فشار و هجوم اکسیژن درامان می‌دارد. بنابراین توصیه می‌کنیم برای حفظ سلامت خود و به تأخیر انداختن پیری از مصرف میوه و همچنین سبزیجات غافل نشوید و از نعمت‌های بی پایان خالق هستی و خواص آن‌ها استفاده کنید.

 

فواید قارچ

قارچ‌ها سوخت و ساز بدن را تحریک می‌کنند، سرشار از ویتامین D هستند، دستگاه ایمنی بدن را تقویت می‌کنند، از مثانه مراقبت می‌کنند و با بیماری‌ها مقابله می‌کنند.

قارچ

اندکی تأمل کنید و از نزدیک و با دقت به قارچ‌ها نگاه کنید. خواهید دید که این گیاهان چتری شکل چقدر زیبا و بامزه‌اند. باید بدانید همین گیاهان کوچک و با مزه خواصی دارند که شاید خیلی از ما به آن فکر هم نکرده باشیم.

برای آشنایی بیشتر با خواص قارچ با ما همراه شوید و مطالعه‌ی این مطلب کوتاه را از دست ندهید.

قارچ‌ها سرشار از ویتامین D هستند

در میان تمام گیاهان فقط قارچ‌ها هستند که به کمک نور خورشید ویتامینD تولید می‌کنند. هر اندازه که میزان اشعه‌های ماورای بنفش B بالا باشد sterol های گیاهان بیشتر به ویتامین D تبدیل می‌شود.

پس قارچ میل کنید تا ویتامین D بدن‌تان را تأمین کنید و یا افزایش دهید و استخوان‌ها، دندان‌ها و ناخن‌های سالم‌تری داشته باشید.

قارچ‌ها متابولیسم یا همان سوخت و ساز بدن را تحریک می‌کنند

ویتامین‌های گروه B در تبدیل گلوسیدها به کربنات نقش موثری دارند. کربنات‌ها وظیفه‌ی تولید انرژی مورد نیاز بدن را بر عهده دارند. این مواد غذایی خوشمزه همچنین به سوخت و ساز چربی‌ها و پروتئین‌ها کمک می‌کنند.
قارچ‌های سفید، عملکرد دستگاه ایمنی بدن را تحریک می‌کنند. این نوع قارچ‌ها تولید پروتئین‌های ضد ویروس و دیگر پروتئین‌هایی که از سلول‌های بدن آزاد می‌شوند را افزایش داده و به این ترتیب از بافت‌های بدن محافظت می‌کند.

قارچ‌ها حاوی میزان زیادی ویتامین B2 و B3 می‌باشند: 100 گرم قارچ سفید یعنی حدود 6 عدد قارچ متوسط به ترتیب 36 درصد ویتامینB2 و 30 درصد ویتامین B3 مورد نیاز روزانه‌ی بدن را تأمین می‌کنند.

قارچ‌ها دستگاه ایمنی بدن را تقویت می‌کنند

نتایج پژوهشی که روی موش‌ها انجام گرفت و در American Society for Nutrition به چاپ رسید نشان می‌دهد که قارچ‌های سفید، عملکرد دستگاه ایمنی بدن را تحریک می‌کنند.

این نوع قارچ‌ها تولید پروتئین‌های ضد ویروس و دیگر پروتئین‌هایی که از سلول‌های بدن آزاد می‌شوند را افزایش داده و به این ترتیب از بافت‌های بدن محافظت می‌کند.
مركز كلكسیون قارچ ها و باكتری های صنعتی ایران

قارچ‌ها از مثانه‌تان مراقبت می‌کنند

بررسی هفت پژوهش منتشر شده در Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention نشان داده است هر اندازه که میزان سلنیوم بدن بالا باشد خطر رشد سرطان مثانه به ویژه در زنان کمتر می‌شود.

صد گرم قارچ سفید 17 درصد نیازهای روزانه‌ی بدن را تأمین می‌کند.

قارچ‌ها با بیماری‌ها مقابله می‌کنند

سبزیجات رنگی نیز حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان‌ها هستند که با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کنند. اما بر اساس نتایج پژوهشی که در Penn State University به چاپ رسید حاکی از آن است قارچ‌ها نیز به اندازه‌ی فلفل‌های قرمز، قابلیت و توانایی جذب رادیکال‌های اکسیژنه را دارا می‌باشند.