سس هلندی

سس هلندی

 

مواد لازم

▪ زرده تخم مرغ ۲ عدد
▪ خردل۱ قاشق سوپخوری
▪ آب .نصف پیمانه
▪ کره چهار قاشق سوپخوری
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

ابتدا زرده تخم مرغ و خردل و نمک و فلفل را با همزن بزنید تا یکدست بشه بعدش آب رو بهش اضافه کنین و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید و بعد کره رو اضافه کنید .در آخر آبلیمو رو بهش اضافه و شعله رو خاموش کنین . این سس برای سرو مرغ و میگو عالی است

طرز تهیه سس باربیکیو(1)

«« سس باربیکیو (۱) »»

طرز تهیه :

ابتدا کره را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت بگذارید سپس سیر و پیاز را به اضافه کنید و کمی تف دهید نرم و شفاف شود . آنگاه بقیه مواد را اضافه کنید تا جوش آید حدود ۱۵ دقیقه حرارت لازم است سس آماده شود توجه داشته یاشید که سیر و پیاز نباید له شوند . به طور کلی انواع سس ای باربیکیو مناسب برای غذاهای گوشتی به ویژه کبابها می باشد .

مواد لازم :

سیر خورد شده	۳ پر
پیاز خورد شده به صورت مکعبی	۱ عدد
عسل	۴ قاشق سوپخوری
سرکه	۱/۲  پیمانه
آرد ذرت	۱ قاشق سوپخوری
پودر فلفل قرمز	۱قاشق چایخوری
پودر زیره	۱قاشق چایخوری
پودر میخک	۱/۸ قاشق چایخوری
آب	۱ پیمانه
نمک	به میزان لازم
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق سوپخوری
کره	۱ قاشق سوپخوری

تهیه انواع سس ها 2

سس قارچ و جگر

مواد لازم :
جگر چرخ کرده مرغ یا گوسفند 100 گرم ، قارچ چرخ کرده 100 گرم ، کره 50 گرم
آب گوشت 1 لیوان ، نمک و فلفل بمقدار لازم

طرز تهیه :جگر و قارچ را چرخ کرده روی حرارت قرار می دهیم تا آب آن کشیده شود . کره را اضافه کرده کمی سرخ می کنیم بعد آب گوشت و نمک و فلفل اضافه کرده تا یکی 2 جوش بخورد و سس غلیظ شود . این سس بمصرف شاتوبریان یارتی فیله می رسد .

سس قارچ

50 گرم کره را با 2 قاشق غذاخوری آرد تفت داده سپس 2 قاشق غذاخوری خامه را با 2 لیوان شیر مخلوط کرده به آن اضافه می کنیم . 1 قاشق غذاخوری خردل هم اضافه نموده سپس 200 گرم قارچ را که قبلاً ریز خرد کرده ایم و تفت داده ایم به مایه اضافه نموده نمک و فلفل اضافه میکنیم . سس نباید زیاد غلیظ باشد اگر غلیظ بود می توانید با یک لیوان آب گوشت آنرا رقیق تر کنید .

سس فلفل

مواد لازم :
کره 50 گرم ، آرد 2 قاشق غذاخوری  ،فلفل نیمکوب سیاه 1 قاشق چایخوری ، نمک بمقدار لازم

طرز تهیه :کره را گرم کرده آرد را در آن تفت می دهیم سپس آب گوشت را به تدریج داخل آن ریخته مخلوط کرده نمک و فلفل را اضافه می کنیم . سس باید صاف و غلیظ باشد . پس از چند جوش شعله را خاموش می کنیم .

سس فرانسوی

مواد لازم :
سس مایونز 1 فنجان ،شکر 2 قاشق غذاخوری ، سرکه 3/1 فنجان
سس گوجه فرنگی 3/1 فنجان ، نمک بمقدار دلخواه ، سس فلفل 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :سس مایونز را همراه با سس گوجه فرنگی , شکر , سرکه , نمک و فلفل مخلوط کرده سس فرانسوی بدست می آید . این سس بمصرف سالاد های سبز که بیشتر کاهو و کلم دارند میرسد .

سس ساده برای انواع سالاد

مواد لازم :
ماست غلیظ 1 پیمانه ، روغن زیتون 1 پیمانه ، سرکه یا آبلیمو 3/1 پیمانه
نمک و فلفل بمقدار لازم ،سس گوجه فرنگی 3/1 پیمانه ،شکر 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :شکر و سرکه یا آبلیمو را همراه با روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کرده ماست را کمی می زنیم و سس را اضافه کرده با مواد بالا مخلوط می نماییم . سس آماده مصرف است .

سس پرتقال

مواد لازم :
آب پرتقال 2 پیمانه ، آب گوشت 1 پیمانه ،خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده 0.5 لیوان
کره 75 گرم ، آرد 2 قاشق سوپخوری، شکر 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :کره را در ظرف لعابی مناسبی روی آتش قرار دهید تا آب شود . آرد را به آن اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا کمی طلایی شود . آب گوشت و آب پرتقال را به تدریج اضافه کرده روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید . شکر را هم اضافه کنید . سس باید صاف و غلیظ شود . خلال پرتقال شیرین شده را اضافه کرده پس از چند جوش شعله را خاموش کنید . سس آماده مصرف است . این سس بیشتر به مصرف بوقلمون , مرغابی و بلدرچین میرسد .

سس با تارد

مواد لازم :
کره 100 گرم ، آرد 2 قاشق سوپخوری متوسط ،آب گوشت 2 لیوان معادل نیم لیتر
زرده تخم مرغ 2 عدد ، خامه 100 گرم ،نمک و فلفل بمقدار لازم ،آبلیمو تازه 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :کره را در ظرف مناسبی روی حرارت آب کرده آرد را در آن ریخته مرتب هم می زنیم تا آرد کمی در کره طلایی شود . حرارت را ملایم کرده و آب گوشت را اضافه کرده مرتب هم می زنیم تا سس جوش خورده غلیظ شود سپس زرده تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل و آبلیمو خوب با چنگال زده به سس اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می نماییم . زرده نباید با سس بجوشد . بعد خامه را اضافه کرده و مخلوط می نماییم . این سس به مصرف انواع گوشتها و مرغ می رسد .

 

تهیه انواع سس ها 1

سس هزار جزیره

مواد لازم :
سس مایونز 2 فنجان ،تخم مرغ سفت 2 عدد ،خیار شور رنده شده ریز آب گرفته 3/1 فنجان
پیازچه ریز شده 3/1 فنجان ،مغز کرفس ریز شده 0.5 فنجان ،سس تند 2 قاشق مرباخوری
سرکه 3/1 پیمانه ،نمک بمیزان دلخواه ،روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :تخم مرغ سفت شده را از رنده ریز رد کرده همراه با خیار شور , پیازچه , مغز کرفس ریز شده , سس تند , سرکه , نمک و روغن زیتون و سس مایونز مخلوط می کنیم . سس آماده مصرف می باشد باید دقت کرد تمام مواد این سس کاملاً ریز خرد شده یا رنده شده باشد . یکی از بهترین و خوشمزه ترین سس ها می باشد که به مصرف سالادهای سبز و غذاها می رسد .

سس میگو

مواد لازم :
سس مایونز 0.5 فنجان ،خامه غلیظ 150 گرم ،نمک و فلفل بمقدار لازم
سس گوجه فرنگی 2 قاشق مرباخوری ،هات چاپ 1 قاشق مرباخوری،سرکه 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :سس مایونز را همراه با سرکه , هات چاپ , سس گوجه فرنگی و نمک و فلفل خوب مخلوط کرده سپس خامه را اضافه کنید . اگر مایل باشید می توانید یک قاشق مرباخوری شکر به این سس اضافه کنید .

سس مایونز

مواد لازم :
تخم مرغ کامل 2 عدد ،روغن مایع یا روغن زیتون 1 لیوان ،شکر 1 قاشق مرباخوری
نمک بمقدار لازم ،سس خردل 1 قاشق مرباخوری ،سرکه 3/1 استکان چایخوری

طرز تهیه :تخم مرغ ها را داخل مخلوط کن ریخته آنرا روشن می کنیم تا خوب زده شود سپس روغن را آرام آرام به آن اضافه کرده در حالی که همزن کار می کند حدود 4/3 روغن که ریخته شد سس غلیظ می شود در این زمان شکر , نمک و خردل را اضافه کرده سرکه را هم می ریزیم تا باز مایه مخلوط شود . در این حال مایه کمی شل می شود ولی با اضافه کردن بقیه روغن سس غلیظ و آماده است . آن را داخل شیشه ریخته در یخچال نگهداری می کنیم .

سس گوجه فرنگی

مواد لازم :
گوجه فرنگی رسیده 6 کیلو گرم ،فلفل دلمه درشت 3 عدد ،شکر 0.5 لیوان
روغن زیتون 0.5 لیوان ،سرکه 1 لیوان ،میخک 3 عدد ،نمک 1 قاشق غذاخوری ،فلفل سیاه و قرمز 1 قاشق مرباخوری
سیر 4 حبه ،پیاز متوسط 2 عدد ، دارچین 1 قاشق مرباخوری ، جوز هندی 0.5 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :گوجه فرنگی ها راشسته قطعه قطعه می کنیم . فلفل دلمه و پیاز را هم قطعه قطعه کرده همراه با نمک , میخک و جوز و فلفل و سیر روی حرارت ملایم می پزیم تا کاملاً بپزد سپس از صافی رد کرده , سرکه و روغن و دارچین و شکر را اضافه می کنیم . روی حرارت می جوشانیم تا غلیظ شود . پس از خنک شدن در شیشه ریخته در یخچال نگهداری می کنیم