انواع دلمه ها
| |
مواد لازم برای 4 نفر
فلفل دلمه ای قرمز 4 عدد
کره 20 گرم
کرفس یک شاخه، کاملا ریز شود
تره فرنگی یک عدد، کاملا ریز شود
سیر دو حبه، کاملا ریز شود
زیره سه قاشق چای خوری
پودر گشنیز خشک یک قاشق چای خوری
عدس نیم پز 400 گرم
گوجه فرنگی 400 گرم، خرد شود
پودر آب سبزیجات یک قاشق چای خوری
جعفری خرد شده تازه یک سوم پیمانه
روغن زیتون سه قاشق چای خوری
ماست مقداری، هنگام مصرف
طرز تهیه
فر را از قبل روی حرارت 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
کاغذ مخصوص پخت را درون ظرف مخصوص پخت قرار دهید.
سر فلفل ها را جدا کرده و نگه دارید، گوشت و تخم های درون فلفل را بیرون آورید و فلفل ها را درون ظرف پخت بچینید.
کره را درون تابه ای روی حرارت متوسط ذوب کرده، کرفس و تره فرنگی را درون آن به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید.
سیر و زیره و گشنیز را به ظرف اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه ی دیگر آن ها را تفت دهید.
عدس، گوجه فرنگی، پودر آب سبزی جات و نصف پیمانه آب سرد به مخلوط فوق اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و بگذارید 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود، بجوشند سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
جعفری و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
با قاشق از مخلوط برداشته و درون فلفل های دلمه ای بریزید و سر آن ها را بگذارید.
روی فلفل ها روغن بریزید و به مدت 45 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که پوست آن ها نرم شود حرارت دهید.
فلفل ها را درون ظرف های مورد نظر قرار دهید و سر آن ها را به آرامی برداشته و روی آن مقداری ماست بریزید و میل کنید.
مواد لازم:
ماهی از هر نوع که دوست دارید نیم کیلوگرم
برگ تازه کاهو حدود 24 عدد
برنج یک پیمانه، نیم پز شده
پیاز یک عدد، رنده شده
پودر سیر مقداری
کرفس 4 تا 5 شاخه، خرد شده
فلفل قرمز مقداری
گوجه فرنگی مقداری، پوست کنده و کاملا خرد شده
مارگارین 3 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
* تیغ و استخوان های ماهی را جدا کرده و ماهی را به قطعات ریز در آورید.
* برگ های کاهو را مدتی در آب جوش قرار دهید سپس از آب بیرون آورید.
* قطعات ریز ماهی را با برنج، پودر سیر، پیاز، کرفس، فلفل قرمز و گوجه فرنگی مخلوط کرده و نمک و فلفل را به آن ها اضافه کنید.
* درون هر یک از برگ های کاهو، مقداری از مخلوط را ریخته و آن را بپیچید.
* دلمه ها را به ردیف، درون قابلمه بچینید و روی آن ها مارگارین بریزید و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به آن ها بیافزایید.
* در قابلمه را گذاشته و بگذارید با حرارت کم، حدود نیم ساعت بپزند.
مواد لازم برای 4 نفر
فلفل دلمه ای قرمز 4 عدد
کره 20 گرم
کرفس یک شاخه، کاملا ریز شود
تره فرنگی یک عدد، کاملا ریز شود
سیر دو حبه، کاملا ریز شود
زیره سه قاشق چای خوری
پودر گشنیز خشک یک قاشق چای خوری
عدس نیم پز 400 گرم
گوجه فرنگی 400 گرم، خرد شود
پودر آب سبزیجات یک قاشق چای خوری
جعفری خرد شده تازه یک سوم پیمانه
روغن زیتون سه قاشق چای خوری
ماست مقداری، هنگام مصرف
طرز تهیه
فر را از قبل روی حرارت 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
کاغذ مخصوص پخت را درون ظرف مخصوص پخت قرار دهید.
سر فلفل ها را جدا کرده و نگه دارید، گوشت و تخم های درون فلفل را بیرون آورید و فلفل ها را درون ظرف پخت بچینید.
کره را درون تابه ای روی حرارت متوسط ذوب کرده، کرفس و تره فرنگی را درون آن به مدت 3 تا 5 دقیقه تفت دهید.
سیر و زیره و گشنیز را به ظرف اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه ی دیگر آن ها را تفت دهید.
عدس، گوجه فرنگی، پودر آب سبزی جات و نصف پیمانه آب سرد به مخلوط فوق اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و بگذارید 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود، بجوشند سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
جعفری و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
با قاشق از مخلوط برداشته و درون فلفل های دلمه ای بریزید و سر آن ها را بگذارید.
روی فلفل ها روغن بریزید و به مدت 45 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که پوست آن ها نرم شود حرارت دهید.
فلفل ها را درون ظرف های مورد نظر قرار دهید و سر آن ها را به آرامی برداشته و روی آن مقداری ماست بریزید و میل کنید.
انواع آش1
|
مواد لازم : (برای 4 نفر) سبزیجات: 500 گرم (شامل جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج و پیازچه) برنچ: 100 گرم طرز تهیه آش دوغ مواد لازم:
سپس گوشت، پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید. *برای تهیه نعناع داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید. * باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش
کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز
استفاده کنید. آش آبادانی مواد لازم: طرز تهیه: * از ویژگیهای این غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه خوزستانی ها مخصوصا آبادانی ها یافت می شود. آش گندم بی گوشت مخصوص سفره ی افطار مواد لازم برای پنج نفر:
آش ماش بدون گوشت مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر: کانون سلامت ادامه ...آبگوشت ساده سنتی مواد لازم نخود .............................. 100 گرم پیاز ..................... دو عدد
روش تهيه ادامه ... آش شله قلمکار مواد لازم : (برای 4 نفر) سبزیجات: 500 گرم (شامل جعفری، شوید، گشنیز، اسفناج و پیازچه) برنچ: 100 گرم |
انواع دسرها
کرم مکا با سس گردو و قهوه
|
مواد لازم :
تخم مرغ 4 عدد , شکر 0.5 فنجان ,نمک یک هشتم قاشق چایخوری ، پودر قهوه (نسکافه) 1.5 قاشق چایخوری ، آب جوش 2 قاشق سوپخوری ,کاکائو 1 قاشق سوپخوری ، شیر یا مخلوط شیر و خامه 2.5 فنجان ,وانیل 0.25 قاشق چایخوری ، برای تزیین نیمه ای مغز گردو و گیلاس و پره های پرتقال |
|
طرز تهیه :
قهوه و کاکائو را در آبجوش حل کنید و تخم مرغ ها و شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا با هم مخلوط شود شیر را داغ کنید کم کم به مواد اضافه کنید وانیل را نیز اضافه کنید این مایه را در یک قالب گرد 25 سانتی متر که قبلاً چرب شده بریزید و آنرا در ظرفی که قطر آن 1.5 سانتی متر آب جوش است بگذارید و در حرارت 325 درجه فارنهایت بمدت یک ساعت بپزید برای امتحان یک کارد در کرم فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد پخته است . وقتی خنک شد از ظرف جدا کرده بر می گردانیم دور آنرا با گیلاس و پرتقال و گردو تزیین کنید و آنرا در یخچال نگهدارید هنگام مصرف این را به تکه های کوچک ببرید و سس مخصوص قهوه و گردو را روی آن بریزید .
کافه گلاسه
|
|
مواد لازم :
طرز تهیه : |
شیر را روی حرارت جوشانده شکر را اضافه می کنیم بدلخواه نسکافه یا کاکائو را هم اضافه می کنیم اگر با طعم نسکافه خواستیم 4 قاشق مربا خوری نسکافه اگر با طعم کاکائو خواستیم 5 قاشق مرباخوری پر کاکائو اضافه می کنیم پس از آماده شدن می گذاریم خنک شود سپس در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً سرد شود موقع مصرف بوسیله قاشق مخصوص بستنی 2 تا 3 توپی بستنی داخل لیوان بلندی قرار می دهیم و از شیر سرد رویش می ریزیم در کنار لیوان کافه گلاسه یک قاشق بلند و یک نی قرار می دهیم .
کاپوچینو (یک نوع نسکافه فرانسوی)
|
مواد لازم :
طرز تهیه : |
ظرف مناسبی مانند لیوان بزرگ انتخاب می کنیم طوری که همزن بتواند داخل آن خوب حرکت کند 4 قاشق سوپخوری نسکافه را با 2 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کرده حدود 10 دقیقه با همزن با دور تند می زنیم تا کاملاً سفت و غلیظ شود شیر را که قبلاً با شکر جوشانده ایم در حال جوش به نسکافه زده شده اضافه می کنیم با یک قاشق فقط یک دور کوچک هم می زنیم شیر و نسکافه را در فنجانهای آماده ریخته خامه را که با پودر قند قبلاً زده ایم و سفت و پوک شده با قاشق مرباخوری به صورت یک گلوله داخل فنجانها می اندازیم حتماً کنار فنجانهای کاپوچینو ظرف شکر قرار می دهیم تا اگر شیرینی آن به ذائقه مهمان کم بود آنرا شیرین کند کاپوچینو در فنجان چایخوری سرو می شود .
فرماژ قهوه
|
مواد لازم :
طرز تهیه : |
0.25 فنجان خامه را بزنید تا سفت و سفید شود آنرا در حرارت اطاق نگهدارید قهوه را در آب جوش حل کنید ژلاتین را در آب جوش بریزید و آنر ا روی بخار بگیرید تا کاملاً حل شود در یک کاسه بزرگ تخم مرغ را بریزید تا کف کند بعد به تدریج شکر و قهوه و وانیل را اضافه کنید و 5 دقیقه آنرا با درجه تند با تخم مرغ زن برقی بزنید تا کاملاً غلیظ شود محلول ژلاتین را اضافه کنید و سی ثانیه بزنید خامه زده شده را در داخل تخم مرغ کنید و با دقت آن را مخلوط کنید و این را در یک قالب ژله 1.5 لیتری بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد (4 الی 8 ساعت) هنگام مصرف باقیمانده خامه را بریزید تا شکل بگیرد قالب فروماژ را در دیس زیبایی برگردانید و آنرا با خامه زده شده و میوه تزیین کنید این دسر برای 6 تا 8 نفر کافیست .
شیر برنج
|
مواد لازم :
طرز تهیه : |
برنج را که قبلاً چند ساعت خیس کرده ایم با 2 لیوان آب می پزیم آبش که کشیده شد شیر را اضافه کرده و باز به پختن ادامه می دهیم تا دانه های برنج کاملاً نرم شود در نهایت گلاب را اضافه نموده چند جوش که خورد شیر برنج آماده مصرف است . می توان آنرا با شکر یا شربت یا مربا مورد مصرف قرار داد اگر شیرین دوست نداشتید می توانید کمی نمک بزنید ولی معمولاً شیرین مصرف می شود .
شله زرد
|
مواد لازم :
طرز تهیه : |
ابتدا برنج را تمیز کرده خوب می شوییم و 24 ساعت قبل با آب گرم آنرا خیس می کنیم زمان پخت برنج را با دو کف دست خوب له می کنبم هر چقدر برنج له و خرد شود شله زرد بهتر در می آید (می توانید در 1 و 2 و 3 مرحله آنرا له کنید) با آب ذکر شده مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم که گلوله نشود از زمانی که جوش آمد شعله را ملایم کرده و گاهی هم می زنیم تا برنج کاملاً پخته شود خلال بادام را که قبلاً خیس کرده ایم اضافه می نماییم و وقتی از پخته شدن برنج و غلیظ شدن مایه اطمینان پیدا کردیم شکر و روغن را اضافه کرده و پس از چند جوش گلاب را اضافه می کنیم باز به پختن ادامه می دهیم تا مایه شله زرد غلیظ و پخته شود آنگاه زعفران را که قبلاً در کمی آب جوش حل کرده ایم به شله زرد اضافه می کنیم تا شله زرد زرد و خوشرنگ شود یک جوش که خورد شعله را خاموش می کنیم و در ظرف مناسب می کشیم پس از اینکه کمی خنک شد رویش را با دارچین و خلال پسته تزیین می کنیم .
انواع آش 8
گوشت سر دست 500 گرم * گندم 2 پیمانه * برنج ½ پیمانه * عدس 1پیمانه * باقلا زرد ½ پیمانه * نخود درشت 1 پیمانه * زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری پر * نمک 1 قاشق غذاخوری *
گندم و برنج را از شب قبل خیس می کنیم. حبوبات را جداگانه پاککرده و خیس می کنیم. گندم و برنج خیس شده از قبل را با زردچوبه روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا لعاب بیاندازد.
نخود و گوشت را با هم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و می کوبیم و به مواد بالا اضافه می کنیم.
عدس و باقلا را نیز پخته و به مواد بالا اضافه می کنیم . مرتبمواد را هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند . مقداری روغن به ان اضافه می کنیم درآخر هم نمک و فلفل را می افزائیم. سپس آش را در ظرف ریخته و با روغن و فلفل قرمزروی آن را تزئین می کنیم.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
پیاز 1 عدد
زردچوبه و ادویه ی کاری به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
لوبیا سفید 200 گرم
گندم پوست کنده 100 گرم
گوشت گوسفندی 500 گرم
کلم قمری درشت(قنبید) 2 عدد
نمک به میزان لازم
پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپ خوری
روش تهیه
پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.
بعد لوبیا سفید و گندم را که حدود 12 ساعت خیسانده اید، اضافه کنید.
سپس گوشت را بیفزایید.
حالا کلم قمری ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق اضافه نمایید.
در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی تمام مواد را بگیرد.
اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند.
سپس نمک آبگوشت را اندازه نمایید و پودر لیمو عمانی را بیفزایید.
تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزه ی آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمایید.
مواد لازم :
كره 50 گرم
آرد سفید گندم نصف پیمانه
شیر یك پنجم پیمانه
پنیر گودا 200 گرم
ماست ترش نصف پیمانه
مغز گردو 6 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
پیاز 2 عدد
ساقه كرفس 4 عدد
موسیر 4 عدد
طرز تهیه :
ابتدا پیاز، كرفس و موسیر را خرد می کنیم.
سپس كره را داغ كرده و پیاز و كرفس و موسیر و گردوی خرد شده را کمی در آن تفت می دهیم تا نرم شوند.
سپس آرد سفید و شیر سرد را با هم مخلوط می كنیم و به مواد بالا اضافه می كنیم.
به مقدار لازم آب به مواد اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می كنیم جوش بیاید. حرارت را كم می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات خوب بپزند.
نمك و فلفل را اضافه می کنیم و وقتی آش جا افتاد، پنیر گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه می كنیم.
بعد از مدتی غذا آماده ی سرو است. برای تزیین می توانید از گردو و برگ های كرفس استفاده كنید.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
ماست ترش (محلی) 500 گرم
یخ به میزان لازم
سبزی * به میزان لازم
برنج 100 گرم
سیر رنده شده 2 حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
* (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر)
طرز تهیه:
برنج را که حدود 3 ساعت خیس نموده اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و 1 لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
آش را در یخچال نگه داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با 2 ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید.
انرژی کل: 750 کیلو کالری
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
پیاز 1 عدد
زردچوبه و ادویه ی کاری به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
لوبیا سفید 200 گرم
گندم پوست کنده 100 گرم
گوشت گوسفندی 500 گرم
کلم قمری درشت(قنبید) 2 عدد
نمک به میزان لازم
پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپ خوری
روش تهیه
پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.
بعد لوبیا سفید و گندم را که حدود 12 ساعت خیسانده اید، اضافه کنید.
سپس گوشت را بیفزایید.
حالا کلم قمری ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق اضافه نمایید.
در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی تمام مواد را بگیرد.
اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند.
سپس نمک آبگوشت را اندازه نمایید و پودر لیمو عمانی را بیفزایید.
تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزه ی آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمایید.
▪ گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
▪ پیاز متوسط: یک عدد
▪ برنج: یک دوم لیوان
▪ بلغور: یک دوم لیوان
▪ لپه (در صورت تمایل) یک دوم لیوان
▪ گوجه فرنگی پوره شده؛ یک کیلو و نیم
▪ سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و نعنا): یک کیلو
▪ پیاز سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل به اندازه لازم
▪ پیاز داغ برای تزیین.
● شیوه پخت:
گوشت و پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم و از آن کوفته ریزه درست کرده و در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ می کنیم. پیاز داغ و لپه را با سه لیوان آب نیم پز کرده سپس بلغور و برنج را به آن می افزاییم و پس از نیم پز شدن بلغور و برنج، سبزی آش و پوره گوجه فرنگی و نمک و فلفل و کوفته ریزه ها را اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزد تا جا بیفتد. آش جا افتاده را در کاسه ای چینی می کشیم و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.
● مواد لازم :
▪ برنج :: ۱ لیوان
▪ لپه :: ۱ پیمانه
▪ سبزی (جعفری ، اسفناج ، نعناع ، گشنیز) :: ۱ کیلو
▪ آلو خشک :: ۲۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل :: به مقدار کافی
▪ نعناع داغ :: دو سه قاشق غذاخوری
▪ زعفران :: به مقدار کافی
● طرز تهیه :
لپه را پخته، برنج را پس از شستن داخل آن میریزیم و پس از پخته شدن، کره و نمک و فلفل را اضافه مینماییم بعد از یکی دو جوش سبزی را که خرد کرده ایم در آن ریخته یک ربع بعد آلو را (که به مدت یک ساعت قبلا خیس کرده ایم) در آش ریخته و با حرارت ملایم می گذاریم تا آش جا بیافتد . پس از جا افتادن ، آش را در ظرف کشیده و روی آنرا با نعناع داغ و زعفران تزئین می کنیم
آش برنج
برنج
برنج خاصیت انرژی زایی داشته و به راحتی قابل هضم است. برنج برای سلامت روده بسیار مفید بوده و منبعی غنی از ویتامین B1 است و سطح قند خون را تنظیم می کند. کربوهیدراتهای مرکب در حدود نیمی از کالری دریافتی در روز را فراهم می کنند.
برنج قهوهای که ماده مغذی در سطوح خارجی آن طی مراحل تصفیهسازی از آن جدا نمی شود، بسیار مفیدتر از برنج سفید است.
گشنیز
همه قسمتهای گیاه گشنیز قابل خوردن است، اما بیشتر دانههای خشک شده و برگهای آن در آشپزی مصرف دارند. استفاده از گشنیز به عنوان یک گیاه دارویی برای رهایی از استرس و بیخوابی در بین ایرانیان مرسوم بوده است. آزمایشهای انجام شده روی موشها مصرف آن را برای رفع استرس تأیید می کند. مصرف تخم گشنیز در بین هندیان باستان با جوشاندن مقدار مساوی از تخم گشنیز و تخم زیره و سپس خنک کردن و مصرف آن به عنوان یک داروی مدر(ادرارآور) مرسوم بوده و از آن به عنوان هضم کننده نیز استفاده می شده است.
عدس
عدس منبع سرشاری از مواد مغذی مختلف است. عدس منبعی غنی از پروتئین و آهن بوده و در حفظ قدرت استخوانها و تنظیم علایم یائسگی نقش به سزایی دارد. متوسط مصرف عدس پخته شده تقریباً 120 گرم خصوصا در زنان یائسه می باشد. تهیه و پخت عدس، ساده و آسان است و به راحتی از پوسته بیرونی خود جدا می شود. برای پخت، باید عدس را بعد از جدا كردن از پوسته خارجی بشویید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. عدس احتیاج به خیس كردن ندارد، همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید، زیرا باعث سفت شدن آن می شود. نگهداری عدس نیز راحت است، می توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزیی از بین می رود، ولی مزه آن تغییر چندانی نمی كند. عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدراتهای پیچیده و اسیدفولیك است. همچنین كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت است.
یكی از مهم ترین مواد مغذی موجود در عدس اسید فولیک است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می كند تمام خانمهایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلیگرم اسید فولیك دریافت كنند، ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی دهند.
یك لیوان عدس پخته، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می كند. عدس منبع خوبی از آهن است. به خصوص برای خانمها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامین C، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. سایر منابع ویتامین C شامل گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، كلم بروكلی ، مركبات یا آبمیوههاست.
عدس از لحاظ پروتئینی غنی است، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است. مصرف غلات، تخممرغ، آجیل و دانههای خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل و غنی را تشكیل می دهد.
عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می كنند. این نوع فیبر، قند و كلسترول خون را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند.
سایر مواد غذایی حاوی فیبر شامل سبزیها، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوهها و انواع لوبیا است.
... و اما ماست
ماست نه تنها یک غذای سریع، ساده و مغذی است، بلکه دانشمندان دریافتهاند این ماده به افزایش طول عمر کمک می کند. ماست به عنوان یک منبع غنی از کلسیم ، فسفر ، ویتامین B2 و ید است. ماست همچنین حاوی ویتامین B12، اسید پانتوتنیک، روی، پتاسیم، پروتئین و مولیبدن می باشد. این 10 ماده مغذی ماست را تبدیل به یک غذای سالم می کند. ماست سطح کلسترول LDL را پایین می آورد وHDL را بالا می برد. همچنین مصرف مواد غذایی غنی از کلسیم، چربی بدن را پایین می آورد. ماست همچنین به مقدار قابل ملاحظهای تحلیل چربی را افزایش داده و اگر بعد از غذا مصرف شود، سوختن چربی بدن را بالا می برد. ماست توانایی ساخت استخوان را به خصوص در دختران افزایش می دهد و باکتریهایی را که در بروز بیشتر زخمها نقش دارند، سرکوب می کنند. همچنین خطر ابتلا به سرطان انتهای روده را کاهش داده و در سلامت دهان و تنفس نقش مهمی ایفا می کند.
حال طرز تهیه آش برنج و گشنیز را برای شما بیان می کنیم.
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج ................................ 1 پیمانه
گشنیز خرد شده ................... 200 گرم
عدس ............................... یک چهارم پیمانه
آب قلم .............................. 2 لیوان
نمک ............................... به میزان لازم
ماست برای سرو با غذا ......... مقداری
طرز تهیه :
ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود.
متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
مواد لازم:
تره و جعفري خرد شده 1 کيلو
لوبيا چيتي 2 پيمانه
آب گوجه فرنگي 1 ليتر
آب 1 ليتر
آب غوره 1 پيمانه
نعنا خشک 100 گرم
پياز داغ 1 پيمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوري
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوري
برنج 2 پيمانه
نمك به ميزان لازم
طــــــــــرز تــــــــــــهيــــــــــه :
ابتدا برنج را از يك شب قبل بدون نمك خيس كنيد . لوبيا را نيز از قبل بپزيد. سپس آب برنج را خالي کنيد و برنج خيس خورده را در قابلمه مورد نظر ريخته و آب ، تره و جعفري خرد شده ، لوبياي پخته و آب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنيد. قابلمه را روي حرارت قرار دهيد و بگذاريد تا كاملاً آش جا بيفتد. پياز داغ و زرد چوبه را نيز تفت دهيد و داخل آش بريزيد. سپس نعنا خشك را در آش ريخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنيد. دقت كنيد اين آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراين ميزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اينكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشيده ونعناع داغ فراوان روي آن بريزيد.
مواد لازم :
گندم پوست كنده 2پيمانه
نخود 1 پيمانه
لوبيا سفيد 1پيمانه
عدس 2پيمانه
ماش 1پيمانه
پياز داغ 4قاشق غذاخوري
آب گوشت 3پيمانه
نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:
حبوبات را از 24ساعت قبل خيس كنيم و در اين فاصله چندين بار آب آن را عوض مي كنيم تا كمي نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ريخته و مي گذاريم بپزد.
پس از اينكه حبوبات کمي نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و مي گذاريم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بياندازد. اين آش به دليل داشتن گندم خيـــلي زود ته مي گيرد
و بايد مرتب هم بزنيم تا آش ته نگيرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بياندازد.
وقتي آش خوب لعاب دار شد، 4 قاشق پياز داغ و نمك را اضافه مي کنيم. بايد نيم ساعت ديگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف مي ريزيم و با بقيه پياز داغ روي آن را تزئين كرده و سرو مي كنيم.
مواد لازم:
نخود 1پيمانه
لوبيا قرمز 1پيمانه
عدس 2پيمانه
گوشت گوسفندي 500گرم
برنج 1پيمانه
پياز سرخ شده 10قاشق غذاخوري
سبزي آش 5/1كيلو
نمك ، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
طـــــــــــــرز تـــــهــــيــــــــه:
حبوبات را از قبل خيس كرده و آب آن را عوض كنيد.
گوشت را با پياز سرخ شده و حبوبات بگذاريد بپزد.
بعد همه مواد را از آش بيرون آورده و خوب بكوبيد و مجددا داخل آش بريزيد.
برنج را كه از قبل خيس كرده ايد به همراه سبزي داخل آش ريخته وبگذاريد آش با حرارت ملايم بجوشد تا جا بيفتد.
آش را مرتبا هم بزنيد تا ته نگيرد .
براي تزئين هم مي توانيد در صورت تمايل از كشك و نعناع داغ و پياز داغ استفاده كنيد.
● مواد لازم برای هشت نفر
▪ پنج و یک چهارم فنجان آب
▪ سه چهارم فنجان عدس
▪ دو عدد برگ بو
▪ دو و یک چهارم فنجان بلغور
▪ یک و یک چهارم فنجان نمک
▪ یک قاشق چایخوری دارچین
▪ نصف قاشق چایخوری جوز هندی
▪ ربع قاشق چایخوری پودر هل
▪ سه چهارم فنجان بادام (بوداده)
▪ یک سوم فنجان پیاز (سرخ شده)
● طرز تهیه
ابتدا عدس را به همراه آب و برگ بو در یک قابلمه ریخته و روی حرارت بالا به جوش آورید. در ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید تا عدس ها پخته شوند. سپس بلغور، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب آن کاملاً بخار شود. (حدود ۱۰ دقیقه) در صورت تمایل فلفل را به غذا اضافه کرده و به همراه بادام و پیاز سرخ شده میل کنید.
مواد لازم:
عدس یک لیوان
سیب زمینی متوسط یک عدد
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
آرد یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عدد
مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم عدسی
طرز تهیه:
عدس را میپزیم. بعد از پختن، آب آن را کنار گذاشته و عدس را میکوبیم تا کاملا له شود.
در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت میدهیم.
سپس مرزه ، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و عدس کوبیده را به همراه آب عدس داخل آن میریزیم. اگر آب عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه میکنیم.
کوبیدن عدس
سیبزمینی را خرد کرده و داخل عدس میریزیم و میگذاریم عدسی جا بیفتد.
بعد از این که سیب زمینیها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن میشکنیم.
بعد از چند جوش که تخم مرغها سفت شدند، عدسی آماده است.
عدسی را میتوانید با آب لیمو و ترشی بخورید.
نکته :
اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، میتوانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.
مواد لازم براي 6نفر:
سبزي آش(اسفناج،جعفري،گشنيز) 1كيلو
لوبيا چيتي نصف پيمانه
عدس نصف پيمانه
جوپوست كرده 1پيمانه
برنج يك سوم پيمانه
پياز 1عددبزرگ
سير 1بوته كوچك
نعناخشك 2قاشق سوپخوري
رب گوجه به ميزان لازم
آبغوره به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
نمك وفلفل به ميزان لازم
طرزتهيه:
حبوبات رااز شب قبل خيس كرده وسبزي را شسته وخردكنيد،ابتدا حبوبات رابا مقداركافي آب وپيازخردشده بگذاريد به مدت 2الي3ساعت با شعله كم خوب بپزد.وقتي خوب حبوبات پخته شدرب گوجه فرنگي(درصورت دلخواه 6عددگوجه فرنگي درشت رنده شده)را اضافه كنيدوخوب هم بزنيد،بعد از10دقيقه سبزي آش را به همراه آبغوره ونمك وفلفل اضافه كنيد،وقتي سبزي پخت سير پوست كنده وخرد شده را درظرفي جداگانه سرخ كرده سپس نعناع خشك را به آن اضافه كرده سريع از روي اجاق برداريد وبه آش اضافه كنيد.پس از 10دقيقه آش آماده است.
*اگر دوست داريد آشتان رقيق تر ولعابدارتر باشد در اخر كمي آب برنج به آن اضافه كرده ،بگذاريد5دقيقه بجوشد
مواد لازم براي 6نفر:
سبزي آش(اسفناج،جعفري،گشنيز) 1كيلو
لوبيا چيتي نصف پيمانه
عدس نصف پيمانه
جوپوست كرده 1پيمانه
برنج يك سوم پيمانه
پياز 1عددبزرگ
سير 1بوته كوچك
نعناخشك 2قاشق سوپخوري
رب گوجه به ميزان لازم
آبغوره به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
نمك وفلفل به ميزان لازم
طرزتهيه:
حبوبات رااز شب قبل خيس كرده وسبزي را شسته وخردكنيد،ابتدا حبوبات رابا مقداركافي آب وپيازخردشده بگذاريد به مدت 2الي3ساعت با شعله كم خوب بپزد.وقتي خوب حبوبات پخته شدرب گوجه فرنگي(درصورت دلخواه 6عددگوجه فرنگي درشت رنده شده)را اضافه كنيدوخوب هم بزنيد،بعد از10دقيقه سبزي آش را به همراه آبغوره ونمك وفلفل اضافه كنيد،وقتي سبزي پخت سير پوست كنده وخرد شده را درظرفي جداگانه سرخ كرده سپس نعناع خشك را به آن اضافه كرده سريع از روي اجاق برداريد وبه آش اضافه كنيد.پس از 10دقيقه آش آماده است.
*اگر دوست داريد آشتان رقيق تر ولعابدارتر باشد در اخر كمي آب برنج به آن اضافه كرده ،بگذاريد5دقيقه بجوشد
مواد لازم برای یك نفر
لوبیا سفید: 60 گرم
روغن زیتون: یك قاشق غذاخوری
كرفس خرد شده: یك پیمانه
سیر خرد شده: 2 حبه
ربگوجه فرنگی: یكدوم قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: یك قاشق چایخوری
نمك و آبلیمو: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
لوبیا را از 6 ساعت قبل خیس كرده و آماده كنید. سپس آبكشی كنید و بعد آن را داخل قابلمه ریخته و درون آن آب بریزید تا روی لوبیا را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید و شعله را كم كنید. كمی نمك بریزید. در ظرف را گذاشته و بگذارید.
45 دقیقه تا یك ساعت صبر كنید تا لوبیا كاملا نرم شود.
در همین زمان، روغن زیتون را درون یك ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. سپس كرفس را درون آن بریزید، كمی نمك بریزید و 3 دقیقه آن را به هم بزنید. بعد سیر را به آن اضافه كرده و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم كنید.
لوبیا را آبكشی كنید و درون ماهیتابه بریزید و همراه كرفس، سیر و رب گوجه فرنگی كمی سرخ كنید. حالا تمام مواد را درون ظرف فر بریزید. كمی از آب لوبیا را كه آبكشی كرده بودید روی مواد ریخته تا سطح آن را بگیرد. سپس در ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید.
وقتی ظرف را از فر بیرون آوردید، نمك و فلفل آن را اندازه كنید و به مقدار دلخواه به آن آبلیمو بزنید و با تزئین خود، سرو كنید.
لوبیا سفید جزو حبوبات مغذی است و از پروتئین زیاد و چربی اندكی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید سرشار از فیبر است و برای افراد دیابتی منبع غذایی خوبی است.
این ماده غذایی بدون كلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماریهای قلبی پیشگیری میكند، سیستم گردش خون را بهبود میبخشد، جذب كلسیم را افزایش میدهد و باعث میشود تا اكسیژن كافی به سلولها برسد. فشارخون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم میشوند.
لوبیا سفید دارای مواد معدنی منگنز و مس است كه نقش مهمی در تجزیه رادیكالهای آزاد و پیشگیری از سرطان دارد. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B1 بسیار غنی است.
60 گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی 75 كالری است. در واقع هر گرم لوبیای سفید پخته شده حدود 26/1 كالری دارد.
مواد لازم:
*
گندم پوست كنده 3 كيلوگرم
*
گوشت گوسفند 1 كيلوگرم
*
كره 250 گرم
*
نمك 2 قاشق غذاخوري
*
آب 3 برابر ميزان گندم
طرز تهيه:
گندم را از شب قبل خيس كنيد. گندم را همراه گوشت و نمك به مدت 5 الي 6 ساعت بعد از به جوش آمدن آب بگذاريد بپزد. آنقدر هم مي زنيم تا كاملاً لعاب پس دهد. گوشت بايستي ريش ريش شود ولي بقيه مواد را بايد با گوشتكوب كوبيد. مرتب هم بزنيد وگرنه ته مي گيرد. 1.5 تا 2 ساعت زمان نياز دارد.
حليم را بعد از برداشتن از روي حرارت، مدتي در ظرف بماند تا خودش را بگيرد و سپس تزيين كنيد. 3 قاشق شكر و 1 قاشق دارچين را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد و براي تزيين حليم استفاده مي شود. كره و روغن را دور شكر تزيين شده بريزيد.
آش
آش جو (ترخینه جو):
از آشهای مرسوم، یکی آش جو است که با کمی تغییر در بیشتر شهرستانهای استان تهیه می شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می کنند.
روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ریزند.
آش شیر (ترخینه شیر):
این آش از ترخینه شیر (گندم نیمکوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می شود و با نان خورده می شود.
آش حلیم:
این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می شود که خوب می پزند و بعد آن را می کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به خود گرفت، آن را روی نان می ریزند و می خورند.
آش انار:
این آش از بلغوری تهیه می شود که یک روز در آب انار خیسانده شده و بعد در آن جوشانده می شود. حبوبات را جدا می پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می ریزند.
نوع دیگر آش انار که در تفت پخته می شود، همان آش رشته یا آش جو است که قاتق آن به جای کشک ساییده شده، انار به صورت دانه انار خشک شده یا رب انار است.
آش بیبی سهشنبه:
این آش بیشتر جنبه نذری دارد. به طوری که یک داستان نیز پشتوانه آن است و طبق این داستان زنان این آش را نذر می کنند و حاجت می گیرند.
مواد آش عبارتند از: نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست، بلکه برای نذر سفره بیبیسه شنبه، کاچی می پزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره می گذارند.
آش خیار:
این آش در شهریور ماه که فصل خیار چمبر است، تهیه می شود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چمبر است که آن را خرد می کنند و داخل حبوبات پخته شده می ریزند. این آش را با کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ می خورند.
مواد لازم:
شنبليله يا نعناي خشک : 1 قاشق سوپ خوري ،پياز درشت : 1 عدد ،روغن : 5 قاشق سوپ خوري ،زرد چوبه : 1 قاشق چايخوري ،تخم مرغ : 4 عدد ،مغز گردو : 1 استکان ،کشمش : 4 قاشق سوپ خوري ،ماست : نيم کيلو ،نمک و فلفل : به اندازه کافي
طرز تهیه:
پياز را پوست بگيريد و درشت خلال کنيد . قابلمه اي را روي حرارت متوسط بگذاريد و روغن را توي آن بريزيد تا داغ شود . ابتدا پياز را سرخ کنيد و بعد شنبليله يا نعناي خشک را به همراهي زرد چوبه به آن اضافه نماييد و قدري سرخ کنيد . بعد دو ليوان آب گرم توي قابلمه بريزيد و حرارت را زياد کنيد تا جوش بيايد . آب که غلغل کرد تخم مرغها را يکي يکي در آن بشکنيد . حالا مغز گردوي کوبيده و کشمش پاک کرده را نيز توي قابلمه بريزيد و حرارت را کم کنيد، بگذاريد اشکنه مدتي ( اقلا" نيم ساعت ) آهسته بجوشد تا آب آن کم شود. وقتي به اندازه يک ليوان آب بيشتر در قابلمه باقي نماند، آن را از روي حرارت برداريد و بگذاريد از جوش بيافتد . ماست را در اين وقت توي قابلمه بريزيد ، به آن نمک و فلفل بزنيد و همه مواد را خوب مخلوط کنيد . دو مرتبه قابلمه را روي حرارت بگذاريد تا اشکنه داغ شود. مواظب باشيد نجوشد چون ممکن است ماست ببرد.
مواد لازم:
عدس یک لیوان
سیب زمینی متوسط یک عدد
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
آرد یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عدد
مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم عدسی
طرز تهیه:
عدس را میپزیم. بعد از پختن، آب آن را کنار گذاشته و عدس را میکوبیم تا کاملا له شود.
در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت میدهیم.
سپس مرزه ، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و عدس کوبیده را به همراه آب عدس داخل آن میریزیم. اگر آب عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه میکنیم.
کوبیدن عدس
سیبزمینی را خرد کرده و داخل عدس میریزیم و میگذاریم عدسی جا بیفتد.
بعد از این که سیب زمینیها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن میشکنیم.
بعد از چند جوش که تخم مرغها سفت شدند، عدسی آماده است.
عدسی را میتوانید با آب لیمو و ترشی بخورید.
نکته :
اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، میتوانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.
داروی آنفلوانزا و سرماخوردگی
مواد لازم برای تهیه سوپ:
پیاز بزرگ 3 عدد
سیر 3 حبه
جعفری 3 شاخه
آب 4 پیمانه
طرز تهیه:
- پیاز و سیر را به قطعات کوچکی ببرید. جعفری را نیز خرد کنید.
- در یک قابلمه، آب را جوش آورید.
- سیر و پیاز و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا آرام بجوشد.
- اگر میخواهید سوپ غلیظ تری داشته باشید، 2 قاشق آرد نخودچی را در آب، هم زنید و آن را به سوپ اضافه کنید. وقتی غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقیقه دیگر نیز بگذارید، سوپ آرام بجوشد.
مواد لازم:
بلغور گندم یا جو 250 گرم
سبزی آش نیم کیلو
برنج نصف استکان
پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده یک فنجان
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
سینه مرغ یک چهارم
زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.
مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.
با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.
بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).
سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.
رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.
به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.
این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.