انواع غذاهای دریایی 3

کوکتل میگو

طرز تهیه : میگوها را پس از تمیز کردن در آب جوش که کمی نمک و 1 قاشق سرکه ریخته ایم یکی دو جوش میدهیم بعد در صافی ریخته تا آب آن گرفته شود . برای نیم کیلو میگو 0.5 فنجان سس مایونز را با 150 گرم خامه , کمی سرکه و نمک و فلفل و 2 قاشق مربا خوری سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم . مغز یک عدد کاهو را خرد کرده مقداری در گیلاس پایه بلندی می ریزیم , رویش را سس می دهیم بعد چند عدد میگو روی کاهو ها قرار داده مجدداً سس می دهیم . لیمو ترش را حلقه ای بریده یک شکاف به آن داده به لبه گیلاس فرو می بریم .یکی دو برش تخم مرغ سفت شده داخل لیوان به طور ایستاده قرار می دهیم و یک عدد میگو هم به لبه لیوان قرار می دهیم . این کوکتل را با سس کاری هم می توان مصرف کرد .

 

انواع غذاهای دریایی 2

ماهی شکم پر

مواد لازم :
یک عدد ماهی بزرگ تمیز شده که بهتر است از نوع ماهی سفید باشد . داخل شکم و اطراف آنرا نمک زده یکی دو ساعت بماند .
مواد داخل شکم ماهی :
گشنیز – مرزه – شنبلیله – ترخون – بمقدار (گشنیز از همه بیشتر باشد )آماده کرده ریز خرد میکنیم و سرخ می کنیم .
مغز گردو خیس خورده ریز شده 50 گرم  ، کشمش 50 گرم ، پیاز داغ 2 تا 3 قاشق
فلفل و نمک بمقدار لازم، آلو براقانی نیم پز شده 1 استکان ، برنج پخته شده 2 قاشق غذا خوری
ادویه پلویی 1 قاشق مربا خوری ، مایه تمبر هندی (خیس خورده صاف شده ) بمقدار لازم

طرز تهیه :این مواد را مخلوط کرده داخل شکم ماهی را پر کرده می دوزیم . اطراف بدن ماهی را زعفران مالیده با روغن آغشته می کنیم و داخل سینی فر قرار داده بمدت یک ساعت در فر با حرارت 350 درجه میپزیم . پس از پخته شدن ماهی را داخل دیس قرار داده رویش را با پوره سیب زمینی که در قیف کرده ایم تزیین می کنیم د اطراف آنرا با جعفری تزیین مینماییم

لانگوست

لانگوست یا همار که در جنوب ایران به شاه میگو معروف است نوعی خرچنگ دریایی است با فلس سفت و گوشتی بسیار لذیذ و سرشار از خواص بسیار . طبخ این جانور دریایی به علت کمیاب بودن و ارزش زیاد آن با دقت و سلیقه زیاد انجام می گیرد . قسمت قابل مصرف و خوردنی آن از انتهای سر به طرف دمش است که لوله شکل است . بعد از جوشاندن آن قسمت را از زیر شکاف می دهند و گوشت سفید و لطیف آنرا بشکل همان لوله بیرون می آورند و به مصرف می رسانند . طرز طبخ آن به این صورت است که ظرفی را پر از آب کرده مقدار زیادی نمک در آن ریخته تا کاملاً شور باشد . آنرا در آن آب می جوشانند . چون برای پختن , لانگوست را به طور کامل در آب جوش می اندازند لازم است حدود 25 دقیقه بجوشد . بعد از آب بیرون آورده سرد که شد قسمت دم آنرا که گوشت در آن قسمت است از زیر چاک داده و گوشت را به دقت بیرون می آوریم سپس حلقه حلقه بریده با سس روغن زیتون و سرکه یا سس مایونز مصرف می نماییم . از سس زند آیلند که سس بسیار مطبوعی است می توان استفاده کرد .

 کیک ماهی سالمون با سبزیجات همراه با ذرت شیرین و خوش طعم

مواد لازم :
کره برای چرب کردن سینی و فویل ، لیمو 2 عدد، فیله ماهی سالمون 1 کیلو گرم
نان سفید بریده 4 ورق ، جعفری یک دسته کوچک، شوید یکدسته کوچک
مایونز 4 قاشق غذا (60 گرم(  ، تخم مرغ 2 عدد، روغن مایع 4 قاشق غذا خوری
مواد لازم برای ذرت :
پیاز متوسط 1 عدد ، کرفس 1 عدد، فلفل سبز دلمه ای 1عدد، ذرت یک قوطی 500 گرم
روغن زیتون 125 گرم ، پودر قند 2 قاشق غذا خوری سر صاف، پودر خردل یا سس 1 قاشق چایخوری
فلفل و نمک باندازه کافی ، سرکه قرمز 75 میلی گرم

طرز تهیه مواد ذرت :پیاز را باندازه دانه های ذرت خرد مینماییم . کرفس را تمیز کرده آنرا هم باندازه دانه ذرت خرد می نماییم . فلفل سبز را هم به همین صورت , ذرت و کرفس و پیاز و فلفل را در یک کاسه ریخته مخلوط می کنیم . در ظرف دیگر روغن زیتون , شکر و سس خردل را با نمک و فلفل می ریزیم . با همزن بالونی هم میزنیم سپس آنرا روی مواد قبلی می ریزیم و مخلوط مینماییم و تست می کنیم . اگر دوست دارید هر نوع ادویه ای را که مورد دلخواهتان است به آن اضافه نمایید . در آنرا بسته بگذارید برای 2 تا 4 ساعت جا بیفتد .
طرز تهیه کیک سالمون :فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد یا جی 4 روشن نمایید . ظرف نسوزی را چرب کرده آب دو عدد لیمو را گرفته ماهی سالمون یا ماهی شیر را پوست گرفته سپس خوب بشویید و خشک کنید . ماهی را به صورت یک لایه در ظرف بچینید و روی آنرا آبلیمو بریزید و باندازه کافی روغن روی آن بریزید . نمک و فلفل بپاشید در ظرف را ببندید و برای مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید . در این زمان پوسته نان را گرفته سپس نانها را در مولینکس انداخته و نرم کنید . جعفری و شوید را پاک کرده شسته و خرد نمایید . ماهی را تست کنید اگر پخته شد یعنی به راحتی گوشت از استخوان جدا شد از فر در آورده اجازه دهید کمی خنک شود . گوشت را از استخوان جدا کنید و خرد نمایید . در ظرف بزرگی بریزید مایونز را به آن اضافه کنید همچنین سبزیجات و نان خرد شده و نمک و فلفل و ادویه سپس با قاشق چوبی هم بزنید . تخم مرغها را در کاسه کوچکی ریخته هم بزنید تا مخلوط شود . به ماهی ها اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید وقتی تست کردید و از نظر مزه خوب بود این مواد را 16 قسمت کرده هر قسمت را دایره ای کنید . در هنگام درست کردن دست را مرطوب کنید و به آن فرم دهید و در روغن مایع در تابه سرخ کنید یکطرف که کاملاً سرخ شد طرف دیگر را برگردانید تا هر دو ظرف سرخ شود. در این زمان لیمو را حلقه نمایید (یعنی بصورت ورقه در آورید) یا بصورت برگه پرتقال برش دهید سپس مخلوط ذرت را در 8 ظرف تقسیم کرده روی هر کدام از این مخلوط دو عدد کیک قرار داده در کنار کیکها یک برگه لیمو و یک شاخه وسط کرفس قرار دهید .
توجه : به جای فلفل سبز دلمه ای میتوانید از فلفل قرمز دلمه ای استفاده نمایید و بجای ماهی سالمون از خرچنگ یا ماهی شیر استفاده کنید و همچنین برای تزیین بجای کرفس از شوید استفاده کنید .
قابل توجه :رویه این کیکها تر و خشک است و وسط آن پخته و مرطوب می باشد .

 

انواع غذا دریایی 1

ماهی قزل آلای سرخ شده

طرز اماده کردن : ابتدا با کارد به بدن ماهی کشیده تا فلس های ریز جدا شود سپس شکم ماهی را چاک داده محتویات آنرا خالی می کنیم و بدقت می شوئیم . باله های اطراف بدن ماهی را با قیچی بریده فقط دم آنرا باقی می گذاریم سپس اطراف و داخل شکم ماهی را نمک زده , می گذاریم یکساعت بماند .آنگاه ماهی را در روغن داغ سرخ می کنیم . چون گوشت و پوست این ماهی خیلی لطیف است بهتر است اطراف بدن ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید سپس سرخ کنید . ماهی را که درسته سرخ کردید بطوریکه زیاد خشک نشود . در دیس بچینید و اطراف آنرا با لیمو ترش حلقه شده و جعفری تزئین کنید.

ماهی سرخ کرده

طرز تهیه  : فلس های ماهی را با کارد می گیریم و یا ماهی را پوست میکنیم بعد سر و دم ماهی را جدا می سازیم و از طول ماهی را سه تا چهار قسمت می کنیم بعد هر قطعه از ماهی را از وسط دو نیم می نمائیم و استخوان ستون فقرات را در می آوریم انگاه ماهی را می شوئیم و خشک می کنیم . کمی نمک به گوشت ماهی زده یک ساعت می گذاریم ماهی بماند تا نمک جذب گوشت شود سپس کمی زعفران را در آب حل کرده بطوریکه غلیظ باشد . با قلم مو سطح گوشت ماهی را آغشته به زعفران کرده در روغن داغ سرخ می کنیم تا اطراف آن طلائی شود . قطعات ماهی را در دیس چیده اطراف آنرا با حلقه های لیمو ترش و جعفری تزئین می کنیم.

موس ماهی سالمون همراه با ترب سفید و شبد

مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد ، پیازچه 3 عدد ،  شبد یکدسته کوچک ، ماهی 750 گرم
روغن مایع بمقدار کافی ، پودر ژلاتین 1 قاشق غذا خوری پر یا 5 ورق ژلاتین
آب سرد 4 قاشق غذا خوری ، مایونز 125 گرم ، ماست 125 گرم ، ترب سفید رنده شده 60 گرم
آبلیمو آب 1 عدد لیمو ، نمک و فلفل بمقدار لازم ، خامه 175 گرم ، شاهی یکدسته (جهت تزیین)

طرز تهیه :تخم مرغ ها را در آب قرار داده برای مدت 10 دقیقه بپزید تا کاملاً سفت شود سپس پوست گرفته و ریز خرد نمایید . پیازچه را هم قسمت سفید و سبز ریز خرد نمایید . شبد ساقه را گرفته برگها را خرد ریز نمایید . ما هی را در ظرفی در فر قرار داده کمی روغن بریزید و بپزید سپس پوست گرفته از استخوان جدا نمایید در این زمان ژلاتین را در آب سرد خیس کرده بگذارید پف کند (یعنی خیس بخورد ) برای مدت 5 دقیقه سپس ماهی ریز شده + شبد خرد شده + تخم مرغ خرد شده +مایونز , تمام را در ظرفی ریخته ماست را به آن اضافه نموده ترب سفید را هم اضافه کرده نمک و فلفل و هر گونه ادویه ای که دوست دارید اضافه نمایید و مخلوط کنید . خامه را بزنید تا پوک شود برای مدت 5-3 دقیقه . سپس ژلاتین را روی حرارت (بخار) قرار داده تا آب شود بعد به مایه اضافه می نماییم سپس خامه را اضافه می کنیم . بعداً ظرفی دراز (مانند قالب کیک انگلیسی) را چرب کرده و مواد را در آن میریزیم و روی آنرا صاف می نماییم . در یخچال برای مدت 3 تا 4 ساعت قرار می دهیم .
قابل توجه : زمانی که ژلاتین را اضافه مینماییم باید به تندی بعد از آن مواد را در ظرف ریخته که ژلاتین خودش را بگیرد پس از اینکه مواد خودش را گرفت کاردس را دور ظرف کشیده که مواد از دیواره جدا شود و برای چند دقیقه ظرف را در ظرف آب گرم قرار می دهیم که موس از ظرف جدا شود سپس پشت ظرف را خشک کرده در ظرف مورد نظر بر می گردانیم و آنرا به برشهایی با قطر 2 سانت میبریم و آنرا با شاهی و هویج تزیین مینماییم.

موس ماهی سالمون

مواد لازم :
ماهی 750 گرم ، روغن مایع بمقدار لازم، نمک و فلفل بمقدار لازم
شوید 100 گرم ، پیاز چه 100 گرم ، پودر ژلاتین 1 قاشق غذا خدری ، آب 0.5 فنجان ، خامه 175 گرم ، تخم مرغ 2عدد

طرز تهیه : تخم مرغها را در آب قرار دهید . سپس بگذارید بپزد و کاملاً سفت شود سپس پوست گرفته خرد کنید . قسمت سفید پیاز چه را جدا کرده و به شکل حلقه ریز خرد کنید . شوید را تمیز کرده برگهای آنرا ریز خرد نمایید . ماهی را در ظرفی در فر قرار داده همراه با 3/1 پیمانه آب در آنرا ببندید تا بپزد سپس از استخدان جدا سازبد .
در این زمان ژلاتین را در آب سرد خیس کرده , بگذارید پف کند (یعنی خیس بخورد ) برای مدت 5 دقیقه آنگاه در 0.5 آب جدش حل کنید . حال ماهی ریز شده , شبت خرد شده , پیازچه خرد شده , تخم مرغ خرد شده و خامه را در ظرف مناسبی ریخته , نمک و فلفل و هر گونه ادویه ای که دوست دارید اضافه نموده مخلوط کنید آنگاه ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید بعداً ظرفی دراز مکعب مستطیلی را چرب کرده و مواد را در آن بریزید و روی سطح آنرا صاف نمایید سپس در یخچال برای مدت 4 ساعت قرار دهید .
قابل توجه : زمانیکه ژلاتین حل شده را اضافه می کنید بلا فاصله هم بزنید که ژلاتین خودش را نگیرد . پس از اینکه قالب را از یخچال بیرون آوردید اطراف قالب را با کارد تیزی از دیواره مواد جدا سازید . و برای یک لحظه ته ظرف را در آب داغ بزنید و موس را در ظرف برگردانید سپس آنرا مانند کیک برش دهید و سرد نمایید. اطراف آنرا با شاهی و برگهای شوید تزیین نمایید.

پای ماهی دودی کوچک همراه با پنیر

مواد لازم برای خمیر :
آرد 125گرم ، نمک یک پر، کره 75 گرم، زرده تخم مرغ 1 عدد، آب باندازه کافی
موادداخل خمیر :
ماهی دودی 200 گرم، آب cc 125 ، آبلیمو  آب 0.5 لیمو، کره 25گرم، پیاز کوچک 1 عدد
قارچ 50 گرم، تخم مرغ 2 عدد، خامه 6 قاشق غذاخوری، پنیر 100 گرم،

جعفری خرد شده 1 قاشق غذا خوری، ادویه به مقدار کافی، آبلیمو آب 0.5 لیمو 

طرز تهیه خمیر:  آرد و نمک را الک کرده سپس کره را به تکه های کوچک تقسیم کرده و با نوک انگشتان در خمیر باز مینماییم سپس زرده تخم مرغ را اضافه نموده و مخلوط می نماییم . آب به اندازه ای میریزیم که خمیر شود . خمیر را چند لحظه مالش داده که نرم و لطیف شود سپس آنرا درپلاستیک قرار داده بع مدت 15 دقیقه در یخچال قرار می دهیم سپس روی میز آرد پاشیده خمیر را به دایره به قطر 20 سانتیمتر و ضخامت 0.5 سانتیمتر باز مینماییم و در قالبمیاندازیم و با چنگال چندین سوراخ داخل آن می نماییم سپس یک فویل داخل آن انداخته روی فویل لوبیا ریخته که مانع از پف کردن خمیر گردد سپس آن را در فر 400 درجهفارنهایت بمدت 15 دقیقه می پزیم بعد آنرا بیرون آورده فویل را همراه با لوبیا برمیداریم و مجدداً آنرا در فر قرار میدهیم تا خمیر طلایی شود. مدت ماندن دفعه دوم فر 5 تا 10 دقیقه است سپس آنرا بیرون آورده میگذاریم خنک شود .
طرز تهیه ماهی :ماهی را همراه با آب و نصف آبلیمو در ظرفی قرار داده میگذاریم کمی بپزد سپس پوست و استخوان آنرا میگیریم . کره را در ظرفی ریخته روی اجاق قرار داده پیاز خردشده را در آن کمی سرخ کرده سپس قارچ را اضافه نموده برای مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ مینماییم سپس ماهی را اضافه کرده و با قارچ و پیاز مخلوط نموده ادویه را اضافه مینماییم . سپس مواد را داخل خمیر پهن کرده تخم مرغ را میزنیم و خامه و بقیه آبلیمو و پنیر را مخلوط نموده سبزی و کمی ادویه به آن اضافه کرده روی مواد داخل خمیرمی ریزیم . در فر 350 تا 375 درجه فارنهایت بمدت 30 تا 35 دقیقه می پزیم تا اینکه روی پای طلایی شود .

2 1