آموزش آشپزی

آش فلفل

گوشت سر دست 500 گرم * گندم 2 پیمانه * برنج ½ پیمانه * عدس 1پیمانه * باقلا زرد ½ پیمانه * نخود درشت 1 پیمانه * زرد چوبه 1 قاشق غذاخوری پر * نمک 1 قاشق غذاخوری *
گندم و برنج را از شب قبل خیس می کنیم. حبوبات را جداگانه پاککرده و خیس می کنیم. گندم و برنج خیس شده از قبل را با زردچوبه روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا لعاب بیاندازد.
نخود و گوشت را با هم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و می کوبیم و به مواد بالا اضافه می کنیم.
عدس و باقلا را نیز پخته و به مواد بالا اضافه می کنیم . مرتبمواد را هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند . مقداری روغن به ان اضافه می کنیم درآخر هم نمک و فلفل را می افزائیم. سپس آش را در ظرف ریخته و با روغن و فلفل قرمزروی آن را تزئین می کنیم.

 

آبگوشت قنبید

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیاز 1 عدد

زردچوبه و ادویه ی کاری به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

لوبیا سفید 200 گرم

گندم پوست کنده 100 گرم

گوشت گوسفندی 500 گرم

کلم قمری درشت(قنبید) 2 عدد

نمک به میزان لازم

پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه

پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.

بعد لوبیا سفید و گندم را که حدود 12 ساعت خیسانده اید، اضافه کنید.

سپس گوشت را بیفزایید.

حالا کلم قمری ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق اضافه نمایید.

در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی تمام مواد را بگیرد.

اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند.

سپس نمک آبگوشت را اندازه نمایید و پودر لیمو عمانی را بیفزایید.

تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزه ی آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمایید.

 

آش كرفس و گردو

مواد لازم :
كره 50 گرم
آرد سفید گندم نصف پیمانه
شیر یك پنجم پیمانه
پنیر گودا 200 گرم
ماست ترش نصف پیمانه
مغز گردو 6 عدد
نمك و فلفل به مقدار لازم
پیاز 2 عدد
ساقه كرفس 4 عدد
موسیر 4 عدد
طرز تهیه :
ابتدا پیاز، كرفس و موسیر را خرد می کنیم.
سپس كره را داغ كرده و پیاز و كرفس و موسیر و گردوی خرد شده را کمی در آن تفت می دهیم تا نرم شوند.
سپس آرد سفید و شیر سرد را با هم مخلوط می كنیم و به مواد بالا اضافه می كنیم.
به مقدار لازم آب به مواد اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می كنیم جوش بیاید. حرارت را كم می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات خوب بپزند.
نمك و فلفل را اضافه می کنیم و وقتی آش جا افتاد، پنیر گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه می كنیم.
بعد از مدتی غذا آماده ی سرو است. برای تزیین می توانید از گردو و برگ های كرفس استفاده كنید.

آش یخ (آذربایجان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

ماست ترش (محلی) 500 گرم

یخ به میزان لازم

سبزی * به میزان لازم

برنج 100 گرم

سیر رنده شده 2 حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

* (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر)

طرز تهیه:

برنج را که حدود 3 ساعت خیس نموده‏ اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و 1 لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.

سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.

آش را در یخچال نگه داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با 2 ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید.

انرژی کل: 750 کیلو کالری

آبگوشت قنبید میل دارید

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیاز 1 عدد

زردچوبه و ادویه ی کاری به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

لوبیا سفید 200 گرم

گندم پوست کنده 100 گرم

گوشت گوسفندی 500 گرم

کلم قمری درشت(قنبید) 2 عدد

نمک به میزان لازم

پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه

پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.

بعد لوبیا سفید و گندم را که حدود 12 ساعت خیسانده اید، اضافه کنید.

سپس گوشت را بیفزایید.

حالا کلم قمری ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق اضافه نمایید.

در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی تمام مواد را بگیرد.

اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند.

سپس نمک آبگوشت را اندازه نمایید و پودر لیمو عمانی را بیفزایید.

تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزه ی آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمایید.

اش گوجه فرنگی

▪ گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
▪ پیاز متوسط: یک عدد
▪ برنج: یک دوم لیوان
▪ بلغور: یک دوم لیوان
▪ لپه (در صورت تمایل) یک دوم لیوان
▪ گوجه فرنگی پوره شده؛ یک کیلو و نیم
▪ سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و نعنا): یک کیلو
▪ پیاز سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل به اندازه لازم
▪ پیاز داغ برای تزیین.
● شیوه پخت:
گوشت و پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم و از آن کوفته ریزه درست کرده و در ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع سرخ می کنیم. پیاز داغ و لپه را با سه لیوان آب نیم پز کرده سپس بلغور و برنج را به آن می افزاییم و پس از نیم پز شدن بلغور و برنج، سبزی آش و پوره گوجه فرنگی و نمک و فلفل و کوفته ریزه ها را اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزد تا جا بیفتد. آش جا افتاده را در کاسه ای چینی می کشیم و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.

اش الو

● مواد لازم :
▪ برنج :: ۱ لیوان
▪ لپه :: ۱ پیمانه
▪ سبزی (جعفری ، اسفناج ، نعناع ، گشنیز) :: ۱ کیلو
▪ آلو خشک :: ۲۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل :: به مقدار کافی
▪ نعناع داغ :: دو سه قاشق غذاخوری
▪ زعفران :: به مقدار کافی
● طرز تهیه :
لپه را پخته، برنج را پس از شستن داخل آن میریزیم و پس از پخته شدن، کره و نمک و فلفل را اضافه مینماییم بعد از یکی دو جوش سبزی را که خرد کرده ایم در آن ریخته یک ربع بعد آلو را (که به مدت یک ساعت قبلا خیس کرده ایم) در آش ریخته و با حرارت ملایم می گذاریم تا آش جا بیافتد . پس از جا افتادن ، آش را در ظرف کشیده و روی آنرا با نعناع داغ و زعفران تزئین می کنیم

 

 

فواید آش برنج همدانی ها

آش برنج

برنج

برنج خاصیت انرژی‌ زایی داشته و به راحتی قابل هضم است. برنج برای سلامت روده بسیار مفید بوده و منبعی غنی از ویتامین B1 است و سطح قند خون را تنظیم می ‌کند. کربوهیدرات‌های مرکب در حدود نیمی ‌از کالری دریافتی در روز را فراهم می ‌کنند.

برنج قهوه‌ای که ماده مغذی در سطوح خارجی آن طی مراحل تصفیه‌سازی از آن جدا نمی ‌شود، بسیار مفیدتر از برنج سفید است.

گشنیز

همه قسمت‌های گیاه گشنیز قابل خوردن است، اما بیشتر دانه‌های خشک شده و برگ‌های آن در آشپزی مصرف دارند. استفاده از گشنیز به عنوان یک گیاه دارویی برای رهایی از استرس و بی‌خوابی در بین ایرانیان مرسوم بوده است. آزمایش‌های انجام شده روی موش‌ها مصرف آن را برای رفع استرس تأیید می‌ کند. مصرف تخم گشنیز در بین هندیان باستان با جوشاندن مقدار مساوی از تخم‌ گشنیز و تخم‌ زیره و سپس خنک کردن و مصرف آن به عنوان یک داروی مدر(ادرارآور) مرسوم بوده و از آن به عنوان هضم‌ کننده نیز استفاده می‌ شده است.

عدس

عدس منبع سرشاری از مواد مغذی مختلف است. عدس منبعی غنی از پروتئین و آهن بوده و در حفظ قدرت استخوان‌ها و تنظیم علایم یائسگی نقش به سزایی دارد. متوسط مصرف عدس پخته شده تقریباً 120 گرم خصوصا در زنان یائسه می ‌باشد. تهیه و پخت عدس، ساده و آسان است و به راحتی از پوسته بیرونی خود جدا می ‌شود. برای پخت، باید عدس را بعد از جدا كردن از پوسته خارجی بشویید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. عدس احتیاج به خیس كردن ندارد، همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید، زیرا باعث سفت شدن آن می‌ شود. نگهداری عدس نیز راحت است، می ‌توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزیی از بین می‌ رود، ولی مزه آن تغییر چندانی نمی‌ كند. عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدرات‌های پیچیده و اسیدفولیك است. همچنین كم ‌چربی، كم‌ كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان‌ قیمت است.

یكی از مهم ترین مواد مغذی موجود در عدس اسید فولیک است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می ‌كند تمام خانم‌هایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلی‌گرم اسید فولیك دریافت كنند، ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی ‌دهند.

یك لیوان عدس پخته، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می ‌كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می‌ كند. عدس منبع خوبی از آهن است. به خصوص برای خانم‌ها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامین C، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می‌ شود. سایر منابع ویتامین C شامل گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، كلم بروكلی ، مركبات یا آب‌میوه‌هاست.

عدس از لحاظ پروتئینی غنی است، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است. مصرف غلات، تخم‌مرغ، آجیل و دانه‌های خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل و غنی را تشكیل می ‌دهد.

عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می ‌كنند. این نوع فیبر، قند و كلسترول خون را كاهش می ‌دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می‌ كند.

سایر مواد غذایی حاوی فیبر شامل سبزی‌ها، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوه‌ها و انواع لوبیا است.

... و اما ماست

ماست نه تنها یک غذای سریع، ساده و مغذی است، بلکه دانشمندان دریافته‌اند این ماده به افزایش طول عمر کمک می ‌کند. ماست به عنوان یک منبع غنی از کلسیم ، فسفر ، ویتامین B2 و ید است. ماست همچنین حاوی ویتامین B12، اسید پانتوتنیک، روی، پتاسیم، پروتئین و مولیبدن می ‌باشد. این 10 ماده مغذی ماست را تبدیل به یک غذای سالم می‌ کند. ماست سطح کلسترول LDL را پایین می ‌آورد وHDL را بالا می‌ برد. همچنین مصرف مواد غذایی غنی از کلسیم، چربی بدن را پایین می ‌آورد. ماست همچنین به مقدار قابل ملاحظه‌ای تحلیل چربی را افزایش داده و اگر بعد از غذا مصرف شود، سوختن چربی بدن را بالا می ‌برد. ماست توانایی ساخت استخوان را به خصوص در دختران افزایش می‌ دهد و باکتری‌هایی را که در بروز بیشتر زخم‌ها نقش دارند، سرکوب می ‌کنند. همچنین خطر ابتلا به سرطان انتهای روده را کاهش داده و در سلامت دهان و تنفس نقش مهمی‌ ایفا‌ می ‌کند.

حال طرز تهیه آش برنج و گشنیز را برای شما بیان می کنیم.

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج ................................ 1 پیمانه

گشنیز خرد شده ................... 200 گرم

عدس ............................... یک چهارم پیمانه

آب قلم .............................. 2 لیوان

نمک ............................... به میزان لازم

ماست برای سرو با غذا ......... مقداری

طرز تهیه :

ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود.

متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

آش گوجه فرنگی

مواد لازم:
تره و جعفري خرد شده 1 کيلو
لوبيا چيتي 2 پيمانه
آب گوجه فرنگي 1 ليتر
آب 1 ليتر
آب غوره 1 پيمانه
نعنا خشک 100 گرم
پياز داغ 1 پيمانه
فلفل 1 قاشق مرباخوري
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوري
برنج 2 پيمانه
نمك به ميزان لازم
طــــــــــرز تــــــــــــهيــــــــــه :
ابتدا برنج را از يك شب قبل بدون نمك خيس كنيد . لوبيا را نيز از قبل بپزيد. سپس آب برنج را خالي کنيد و برنج خيس خورده را در قابلمه مورد نظر ريخته و آب ، تره و جعفري خرد شده ، لوبياي پخته و آب گوجه فرنگي را به آن اضافه کنيد. قابلمه را روي حرارت قرار دهيد و بگذاريد تا كاملاً آش جا بيفتد. پياز داغ و زرد چوبه را نيز تفت دهيد و داخل آش بريزيد. سپس نعنا خشك را در آش ريخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنيد. دقت كنيد اين آش هر چه تند تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراين ميزان فلفل آن به دلخواه خودتان است . بعد از اينكه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر كشيده ونعناع داغ فراوان روي آن بريزيد.

آش دنــــدونــي

مواد لازم :
گندم پوست كنده 2پيمانه
نخود 1 پيمانه
لوبيا سفيد 1پيمانه
عدس 2پيمانه
ماش 1پيمانه
پياز داغ 4قاشق غذاخوري
آب گوشت 3پيمانه
نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:

حبوبات را از 24ساعت قبل خيس كنيم و در اين فاصله چندين بار آب آن را عوض مي كنيم تا كمي نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ريخته و مي گذاريم بپزد.
پس از اينكه حبوبات کمي نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و مي گذاريم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بياندازد. اين آش به دليل داشتن گندم خيـــلي زود ته مي گيرد
و بايد مرتب هم بزنيم تا آش ته نگيرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بياندازد.
وقتي آش خوب لعاب دار شد، 4 قاشق پياز داغ و نمك را اضافه مي کنيم. بايد نيم ساعت ديگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف مي ريزيم و با بقيه پياز داغ روي آن را تزئين كرده و سرو مي كنيم.

آش شله قلمکار

مواد لازم:
نخود 1پيمانه
لوبيا قرمز 1پيمانه
عدس 2پيمانه
گوشت گوسفندي 500گرم
برنج 1پيمانه
پياز سرخ شده 10قاشق غذاخوري
سبزي آش 5/1كيلو
نمك ، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
طـــــــــــــرز تـــــهــــيــــــــه:

حبوبات را از قبل خيس كرده و آب آن را عوض كنيد.
گوشت را با پياز سرخ شده و حبوبات بگذاريد بپزد.
بعد همه مواد را از آش بيرون آورده و خوب بكوبيد و مجددا داخل آش بريزيد.
برنج را كه از قبل خيس كرده ايد به همراه سبزي داخل آش ريخته وبگذاريد آش با حرارت ملايم بجوشد تا جا بيفتد.
آش را مرتبا هم بزنيد تا ته نگيرد .
براي تزئين هم مي توانيد در صورت تمايل از كشك و نعناع داغ و پياز داغ استفاده كنيد.

بلغور و عدس

● مواد لازم برای هشت نفر
▪ پنج و یک چهارم فنجان آب
▪ سه چهارم فنجان عدس
▪ دو عدد برگ بو
▪ دو و یک چهارم فنجان بلغور
▪ یک و یک چهارم فنجان نمک
▪ یک قاشق چایخوری دارچین
▪ نصف قاشق چایخوری جوز هندی
▪ ربع قاشق چایخوری پودر هل
▪ سه چهارم فنجان بادام (بوداده)
▪ یک سوم فنجان پیاز (سرخ شده)
● طرز تهیه
ابتدا عدس را به همراه آب و برگ بو در یک قابلمه ریخته و روی حرارت بالا به جوش آورید. در ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید تا عدس ها پخته شوند. سپس بلغور، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب آن کاملاً بخار شود. (حدود ۱۰ دقیقه) در صورت تمایل فلفل را به غذا اضافه کرده و به همراه بادام و پیاز سرخ شده میل کنید.

طرز تهیه عدسی

مواد لازم:

عدس یک لیوان

سیب ‌زمینی متوسط یک عدد

پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری

آرد یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ دو عدد

مرزه خشک یک قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم عدسی

طرز تهیه:

عدس را می‌پزیم. بعد از پختن، آب آن ‌را کنار گذاشته و عدس را می‌کوبیم تا کاملا له شود.

در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می‌دهیم.

سپس مرزه ، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و عدس کوبیده را به‌ همراه آب‌ عدس داخل آن می‌ریزیم. اگر آب ‌عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم.
کوبیدن عدس

سیب‌زمینی را خرد کرده و داخل عدس می‌ریزیم و می‌گذاریم عدسی جا بیفتد.

بعد از این ‌که سیب ‌زمینی‌ها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن می‌شکنیم.

بعد از چند جوش که تخم مرغ‌ها سفت شدند، عدسی آماده است.

عدسی را می‌توانید با آب لیمو و ترشی بخورید.

نکته :

اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، می‌توانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.

آش جو مخصوص روزهاي سرد زمستون

مواد لازم براي 6نفر:

سبزي آش(اسفناج،جعفري،گشنيز) 1كيلو

لوبيا چيتي نصف پيمانه

عدس نصف پيمانه

جوپوست كرده 1پيمانه

برنج يك سوم پيمانه

پياز 1عددبزرگ

سير 1بوته كوچك

نعناخشك 2قاشق سوپخوري

رب گوجه به ميزان لازم

آبغوره به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

نمك وفلفل به ميزان لازم

طرزتهيه:
حبوبات رااز شب قبل خيس كرده وسبزي را شسته وخردكنيد،ابتدا حبوبات رابا مقداركافي آب وپيازخردشده بگذاريد به مدت 2الي3ساعت با شعله كم خوب بپزد.وقتي خوب حبوبات پخته شدرب گوجه فرنگي(درصورت دلخواه 6عددگوجه فرنگي درشت رنده شده)را اضافه كنيدوخوب هم بزنيد،بعد از10دقيقه سبزي آش را به همراه آبغوره ونمك وفلفل اضافه كنيد،وقتي سبزي پخت سير پوست كنده وخرد شده را درظرفي جداگانه سرخ كرده سپس نعناع خشك را به آن اضافه كرده سريع از روي اجاق برداريد وبه آش اضافه كنيد.پس از 10دقيقه آش آماده است.
*اگر دوست داريد آشتان رقيق تر ولعابدارتر باشد در اخر كمي آب برنج به آن اضافه كرده ،بگذاريد5دقيقه بجوشد

آش جو مخصوص روزهاي سرد زمستون

مواد لازم براي 6نفر:

سبزي آش(اسفناج،جعفري،گشنيز) 1كيلو

لوبيا چيتي نصف پيمانه

عدس نصف پيمانه

جوپوست كرده 1پيمانه

برنج يك سوم پيمانه

پياز 1عددبزرگ

سير 1بوته كوچك

نعناخشك 2قاشق سوپخوري

رب گوجه به ميزان لازم

آبغوره به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

نمك وفلفل به ميزان لازم

طرزتهيه:
حبوبات رااز شب قبل خيس كرده وسبزي را شسته وخردكنيد،ابتدا حبوبات رابا مقداركافي آب وپيازخردشده بگذاريد به مدت 2الي3ساعت با شعله كم خوب بپزد.وقتي خوب حبوبات پخته شدرب گوجه فرنگي(درصورت دلخواه 6عددگوجه فرنگي درشت رنده شده)را اضافه كنيدوخوب هم بزنيد،بعد از10دقيقه سبزي آش را به همراه آبغوره ونمك وفلفل اضافه كنيد،وقتي سبزي پخت سير پوست كنده وخرد شده را درظرفي جداگانه سرخ كرده سپس نعناع خشك را به آن اضافه كرده سريع از روي اجاق برداريد وبه آش اضافه كنيد.پس از 10دقيقه آش آماده است.
*اگر دوست داريد آشتان رقيق تر ولعابدارتر باشد در اخر كمي آب برنج به آن اضافه كرده ،بگذاريد5دقيقه بجوشد

آش کرفس

مواد لازم برای یك نفر
لوبیا سفید: 60 گرم
روغن زیتون: یك قاشق غذاخوری
كرفس خرد شده: یك پیمانه
سیر خرد شده: 2 حبه
رب‌گوجه فرنگی: یك‌دوم قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: یك قاشق چایخوری
نمك و آبلیمو: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
لوبیا را از 6 ساعت قبل خیس كرده و آماده كنید. سپس آبكشی كنید و بعد آن را داخل قابلمه ریخته و درون آن آب بریزید تا روی لوبیا را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید و شعله را كم كنید. كمی نمك بریزید. در ظرف را گذاشته و بگذارید.

45 دقیقه تا یك ساعت صبر كنید تا لوبیا كاملا نرم شود.

در همین زمان، روغن زیتون را درون یك ماهیتابه ریخته و آن را روی حرارت بگذارید. سپس كرفس را درون آن بریزید، كمی نمك بریزید و 3 دقیقه آن را به هم بزنید. بعد سیر را به آن اضافه كرده و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم كنید.

لوبیا را آبكشی كنید و درون ماهیتابه بریزید و همراه كرفس، سیر و رب گوجه فرنگی كمی سرخ كنید. حالا تمام مواد را درون ظرف فر بریزید. كمی از آب لوبیا را كه آبكشی كرده بودید روی مواد ریخته تا سطح آن را بگیرد. سپس در ظرف را با فویل بپوشانید و درون فر بگذارید.

وقتی ظرف را از فر بیرون آوردید، نمك و فلفل آن را اندازه كنید و به مقدار دلخواه به آن آبلیمو بزنید و با تزئین خود، سرو كنید.

لوبیا سفید جزو حبوبات مغذی است و از پروتئین زیاد و چربی اندكی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید سرشار از فیبر است و برای افراد دیابتی منبع غذایی خوبی است.

این ماده غذایی بدون كلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌كند، سیستم گردش خون را بهبود می‌بخشد، جذب كلسیم را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود تا اكسیژن كافی به سلول‌ها برسد. فشارخون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم می‌شوند.

لوبیا سفید دارای مواد معدنی منگنز و مس است كه نقش مهمی در تجزیه رادیكال‌های آزاد و پیشگیری از سرطان دارد. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B1 بسیار غنی است.

60 گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی 75 كالری است. در واقع هر گرم لوبیای سفید پخته شده حدود 26/1 كالری دارد.

حليم نذري

مواد لازم:

*

گندم پوست كنده 3 كيلوگرم
*

گوشت گوسفند 1 كيلوگرم
*

كره 250 گرم
*

نمك 2 قاشق غذاخوري
*

آب 3 برابر ميزان گندم

طرز تهيه:

گندم را از شب قبل خيس كنيد. گندم را همراه گوشت و نمك به مدت 5 الي 6 ساعت بعد از به جوش آمدن آب بگذاريد بپزد. آنقدر هم مي زنيم تا كاملاً لعاب پس دهد. گوشت بايستي ريش ريش شود ولي بقيه مواد را بايد با گوشتكوب كوبيد. مرتب هم بزنيد وگرنه ته مي گيرد. 1.5 تا 2 ساعت زمان نياز دارد.

حليم را بعد از برداشتن از روي حرارت، مدتي در ظرف بماند تا خودش را بگيرد و سپس تزيين كنيد. 3 قاشق شكر و 1 قاشق دارچين را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد و براي تزيين حليم استفاده مي شود. كره و روغن را دور شكر تزيين شده بريزيد.

آش‌های محلی استان مرکزی

آش
آش جو (ترخینه جو):

از آش‌های مرسوم، یکی آش جو است که با کمی ‌تغییر در بیشتر شهرستان‌های استان تهیه می‌ شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می ‌کنند.
روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می‌ گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می‌ کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه ‌کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می ‌کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ‌ریزند.
آش شیر (ترخینه شیر):

این آش از ترخینه شیر (گندم نیم‌کوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می ‌شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می ‌شود و با نان خورده می‌ شود.

آش حلیم:

این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی ‌که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می ‌شود که خوب می ‌پزند و بعد آن را می‌ کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به‌ خود گرفت، آن را روی نان می ‌ریزند و می ‌خورند.
آش انار:

این آش از بلغوری تهیه می ‌شود که یک روز در آب انار خیسانده شده و بعد در آن جوشانده می‌ شود. حبوبات را جدا می ‌پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه ‌کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می‌ ریزند.
نوع دیگر آش انار که در تفت پخته می‌ شود، همان آش رشته یا آش جو است که قاتق آن به ‌جای کشک ساییده شده، انار به ‌صورت دانه انار خشک شده یا رب انار است.
آش بی‌بی‌ سه‌شنبه:

این آش بیشتر جنبه نذری دارد. به ‌طوری‌ که یک داستان نیز پشتوانه آن است و طبق این داستان زنان این آش را نذر می‌ کنند و حاجت می ‌گیرند.
مواد آش عبارتند از: نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست، بلکه برای نذر سفره بی‌بی‌سه شنبه، کاچی می‌ پزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره می ‌گذارند.
آش خیار:

این آش در شهریور ماه که فصل خیار چمبر است، تهیه می‌ شود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چمبر است که آن را خرد می‌ کنند و داخل حبوبات پخته شده می ‌ریزند. این آش را با کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ می‌ خورند.

اشکنه ماست

مواد لازم:

شنبليله يا نعناي خشک : 1 قاشق سوپ خوري ،پياز درشت : 1 عدد ،روغن : 5 قاشق سوپ خوري ،زرد چوبه : 1 قاشق چايخوري ،تخم مرغ : 4 عدد ،مغز گردو : 1 استکان ،کشمش : 4 قاشق سوپ خوري ،ماست : نيم کيلو ،نمک و فلفل : به اندازه کافي

طرز تهیه:

پياز را پوست بگيريد و درشت خلال کنيد . قابلمه اي را روي حرارت متوسط بگذاريد و روغن را توي آن بريزيد تا داغ شود . ابتدا پياز را سرخ کنيد و بعد شنبليله يا نعناي خشک را به همراهي زرد چوبه به آن اضافه نماييد و قدري سرخ کنيد . بعد دو ليوان آب گرم توي قابلمه بريزيد و حرارت را زياد کنيد تا جوش بيايد . آب که غلغل کرد تخم مرغها را يکي يکي در آن بشکنيد . حالا مغز گردوي کوبيده و کشمش پاک کرده را نيز توي قابلمه بريزيد و حرارت را کم کنيد، بگذاريد اشکنه مدتي ( اقلا" نيم ساعت ) آهسته بجوشد تا آب آن کم شود. وقتي به اندازه يک ليوان آب بيشتر در قابلمه باقي نماند، آن را از روي حرارت برداريد و بگذاريد از جوش بيافتد . ماست را در اين وقت توي قابلمه بريزيد ، به آن نمک و فلفل بزنيد و همه مواد را خوب مخلوط کنيد . دو مرتبه قابلمه را روي حرارت بگذاريد تا اشکنه داغ شود. مواظب باشيد نجوشد چون ممکن است ماست ببرد.

طرز تهیه عدسی

مواد لازم:

عدس یک لیوان

سیب ‌زمینی متوسط یک عدد

پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری

آرد یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ دو عدد

مرزه خشک یک قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم عدسی

طرز تهیه:

عدس را می‌پزیم. بعد از پختن، آب آن ‌را کنار گذاشته و عدس را می‌کوبیم تا کاملا له شود.

در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می‌دهیم.

سپس مرزه ، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و عدس کوبیده را به‌ همراه آب‌ عدس داخل آن می‌ریزیم. اگر آب ‌عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم.
کوبیدن عدس

سیب‌زمینی را خرد کرده و داخل عدس می‌ریزیم و می‌گذاریم عدسی جا بیفتد.

بعد از این ‌که سیب ‌زمینی‌ها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن می‌شکنیم.

بعد از چند جوش که تخم مرغ‌ها سفت شدند، عدسی آماده است.

عدسی را می‌توانید با آب لیمو و ترشی بخورید.

نکته :

اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، می‌توانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.

داروی آنفلوانزا و سرماخوردگی

مواد لازم برای تهیه سوپ:

پیاز بزرگ 3 عدد

سیر 3 حبه

جعفری 3 شاخه

آب 4 پیمانه

طرز تهیه:

- پیاز و سیر را به قطعات کوچکی ببرید. جعفری را نیز خرد کنید.

- در یک قابلمه، آب را جوش آورید.

- سیر و پیاز و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.

- درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا آرام بجوشد.

- اگر می‌خواهید سوپ غلیظ ‌تری داشته باشید، 2 قاشق آرد نخودچی را در آب، هم زنید و آن را به سوپ اضافه کنید. وقتی غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقیقه دیگر نیز بگذارید، سوپ آرام بجوشد.

 

آش گوجه فرنگی با بلغور جو

مواد لازم:

بلغور گندم یا جو 250 گرم

سبزی آش نیم کیلو

برنج نصف استکان

پیاز داغ 5 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی خرد شده یک فنجان

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

سینه مرغ یک چهارم

زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.

مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.

با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.

بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).

سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.

رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.

به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.

این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.