آموزش آشپزی

موس آلبالو

ورقهای ژلاتین را در ظرف آب سرد نرم کرده در لیوانی قرار می دهیم . رویش به اندازه یک استکان آب جوش ریخته تا حل شود . آب آلبالو یا شربت رقیق شده را آماده کرده شکر و در صورت نیاز وانیل وژلاتین حل شده را اضافه می کنیم و آنرا می چشیم تا اگر به شکر احتیاج بود به آن اضافه کنیم . بعد مخلوط را با همزن می زنیم تا کف کند خامه را هم اضافه کرده کمی هم می زنیم . مایه را از صافی رد کرده در ظرفهای تک نفره یا ظرف مخصوص ریخته در یخچال قرار می دهیم تا بسته شود و وریش را با خامه و دانه های آلبالو تزیین می کنیم .

مسقطی

سه لیوان آب را روی نشاسته ریخته و از پارچه صاف می نماییم . 12 لیوان دیگر آب را با شکر و روغن مخلوط کرده می گذاریم بجوشد وقتی جوش آمد نشاسته را اضافه می کنیم . این مقدار را آنقدر می جوشانیم تا کاملاً غلیظ شود . روی حرارت ملایم حدود 2 ساعت تا شفاف و شیشه ایشود . خلال بادام و دانه های هل را اضافه نموده در این حالت مایه به روغن افتاده وکاملاً سفت است . زمانیکه خواستیم برداریم گلاب را اضافه نموده پس از چند جوش شعله را خاموش کرده مسقطی را در ظرف کشیده تا خنک شود . رویش را پودر پسته می پاشیم و باکارد به صورت لوز لوز بریده سرو می کنیم .

مرنگهای کوچک یک نفره

سفیده های تخم مرغ رامدتی در حرارت اطاق نگهدارید . وانیل و کرم تارتار و کمی نمک به آن اضافه نموده بزنید تا کف کند . بتدریج شکر را اضافه نمایید و بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود وشکل خود را نگهدارد . سینی شیرینی پزی را با کاغذ شمعی بپوشانید . 8 دایره به قطر 8سانتی متر روی کاغد بکشید و داخل دایره ها را چرب کنید . روی هر دایره 3/1 فنجان مایه مرنگ بگذارید و با پشت قاشق آنرا پخش نموده وسط آنرا گود و دیواره های آنراکمی بلند تر بسازید و سینی شیرینی پزی را در حرارت فر 275 درجه فارنهایت قرار دهید و مرنگ را مدت یک ساعت بپزید بعد فر را خاموش نموده بدون اینکه در آنرا باز کنید بگذارید مرنگ ها یک ساعت در فر بمانند تا کاملاً خنک شوند . داخل مرنگ را هنگام مصرف با بستنی و میوه پر کنید .

لینسا گردو

مواد لازم :

گردو 100 گرم (نیم کوب شده) ، پودر قند 150 گرم، روغن جامد 150 گرم
آرد 200 گرم ، شر 0.5 لیوان ، تخم مرغ 4 عدد درشت ، وانیل و دارچین کمی،1 قاشق مرباخوری BP

طرز تهیه :
پودر قند را در دو ظرف میریزیم . 150 گرم روغن جامد را روی نیمی از پودر قند می ریزیم و با همزن خوب می زنیم، سپس زرده ها را دانه دانه داخل آن ریخته و با همزن می زنیم و کنار می گذاریم ،سفیده ها را با نصف دیگر پودر قند مخلوط کرده و خوب می زنیم ، بحدیکه از کاسه نریزد، شیر را به زرده ها اضافه کرده سفیده ها را همراه با وانیل و بی پی به ظرف زرده تخم مرغ های زده شده اضافه می کنیم و با همزن دستی مخلوط می نماییم ، گردو و دارچین را نیز ریخته و کلیه مواد را مخلوط کرده ، آرد را یکجا اضافه می نماییم پس از آن کف یک قالب 7 تخم مرغی را کاغذ انداخته و چرب می کنیم ، 3/2 مایه را در ظرف می ریزیم ،آن را در درجه حرارت 350 می پزیم ، بعد از پختن روی آن را با مربای خرد شده یامارمالاد می پوشانیم ، بطوریکه اطراف قالب مالیده نشود ، بعد به بقیه مایه دو قاشق آرد اضافه کرده و آن را در قیف با سری ساده ریخته و یک دور اطراف مارمالادها از مایه می ریزیم و رویش را به صورت حصیری از مایه می ریزیم و مجدداً در فر گذاشته تا طلایی شود ، این شیرینی به عنوان دسر نیز مورد استفاده واقع می شود .

لیدی فینگر

ابتدا دو سینی بزرگ راکاغذ انداخته چرب کیند سپس فر را روشن نمایید . اکنون زرده و سفیده را از هم جداکرده نیمی از شکر را با زرده و نیمی دیگر را با سفیده مخلوط نمایید . سفیده و شکر را خوب با همزن بزنید تا حدیکه از کاسه نریزد و سفت شود سپس کنار بگذارید . زرده را همراه با شکر و وانیل خوب با همزن زده تا سفید و غلیظ شود . آرد را الک کرده بامایه زرده و شکر به آرامی مخلوط کنید .آنگاه سفیده را اضافه نمایید و باز با آرامیبا لیسک مایه را زیر و رو کنید طوریکه پف سفید نخوابد آنگاه مایه را در کیسه ای باماسوره ساده ریخته نوارهایی به طول 10 سانت به عرض 2 سانت حدوداً مثل انگشت روی کاغذ چرب شده کنار هم بریزید . آنگاه سینی را در فر داغ با حرارت 350 درجه بمدت 15تا 20 دقیقه قرار دهید تا لیدی فینگرها پخته شوند آنگاه از فر خارج کرده خنک که شداز کاغذ جدا می کنیم . این بیسکویت بیشتر به مصرف دسر می رسد .

گاناج کیک (کیک شطرنجی)

کره نرم شده را همراه باشکر و وانیل خوب با همزن زده تا بصورت کرم در آید . زرده و سفیده را از هم جدا کرده زرده ها را دانه دانه به کره و شکر اضافه می کنیم و به زدن ادامه می دهیم تا کاملاً صاف و یک دست شود . سفیده تخم مرغ ها را که خوب زده شده تا حدیکه از ظرف نریزد به آن اضافه و به مایه قبلی اضافه کرده با قاشق چوبی به آرامی مخلوط می کنیم . سپس آرد وبی-پی را که قبلاً از الک رد شده در چند نوبت به مایه اضافه نموده و با قاشق مخلوط می نماییم . حال مایه را نصف کرده به نیمی از آن 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو الک شده را اضافه نموده مخلوط می کنیم . هر کدام از مایه ها را در کیسه ای که قبلاً داخل آن ماسوره ساده قرار داده ایم می ریزیم . سه قالب گرد ساده را باید قبلاً کاغذانداخته چرب کرده باشیم , از مایه ها در قالب ریخته (به فرم خاص) و در فری که قبلاً گرم شده به مدت 20 دقیقه می پزیم . کیک ها را پس از خنک شدن روی هم طوری قرار میدهیم که هر لایه عکس لایه قبل باشد . بین لایه ها را مارمالاد مالیده وقتی هر سه لایه روی هم چسبیده شد , یک کیلو گرم خامه را همراه با پودر قند و وانیل خوب میزنیم تا فرم بگیرد . پودر کاکائو را اضافه کرده تا شکلاتی رنگ شود . بدنه کیک را بااین خامه می پوشانیم و بعد با قیف ساده که از مایه شکلاتی پر کرده ایم رویش را نقش زده شکلات تخته ای رویش رنده می کنیم . این کیک حتماً مدت یک ساعت باید در یخچال قرار گیرد سپس سرو گردد . (این کیک در قالب گرد ساده به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 6 سانتی متر تهیه می گردد)