سس شکلات

 

 

 

مواد لازم :


کاکائو 3 قاشق سوپخوری ، کره 50 گرم ، پودر قند 1 و 4/1 پیمانه
وانیل 4/1 قاشق چایخوری ، آب جوش 4 قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه:


 کره و کاکائو را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب بهم بزنید تا کره آب شودو کاملاً مخلوط شود بعد آنرا از روی حرارت برداشته پودر قند و وانیل را اضافه نمایید و بهم بزنید .

 

در این مرحله مایه خیلی غلیظ است . به تدریج آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید . وقتی آب جوش تمام شد و مایه کاملاً هم زده شد مایه بدست آمده بصورت یک سس کاملاً شفاف و صاف در می آید که قابلیت ریختن روی کیک و بستنی را دارد . آنرا بلافاصله استفاده کنید . اگر این سس سرد شد و سفت شد آن را به طریقه بن ماری مجدداً شل کنید .

سبد پلمبیر

 

 

 

 

مواد لازم :
شکر 1 لیوان ، آب 3 قاشق غذاخوری، جوهر لیمو 1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه :
همه مواد را مخلوط کرده و بدون اینکه قاشق داخل آن بزنیم روی حرارت ملایم می گذاریم تا رنگ آن طلایی شود . بعد شروع به همزدن می کنیم تا رنگ طلایی یا قهوه ای روشن پیدا کند حرارت را خاموش کرده می گذاریم کمی خنک شود . پشت قابلمه ای را چرب کرده و با قاشق از مایه برداشته دایره شکل می چرخانیم و مواد را دور تا دور قابلمه می ریزیم تا حالت مشبک پیدا کند و تمام سطح و اطراف قابلمه به این صورت در آید و می گذاریم تا خنک شود . بعد آرام با حرکت دست آنرا جدا کرده مورد استفاده قرار می دهیم .برای راحتی کار می توانید کاغذ آلومینیومی نازکی را روی ظرف دلخواه بپیچید . لبه های کاغذ را داخل ظرف کنید و مایه کارامل را روی فویل چرب شده بصورت مشبک بریزید. بعد از خنک شدن لبه های کاغذ را از داخل ظرف بیرون آورده و کاسه را به آرامی بیرون آورید و آرام کاغذ آلومینیوم را از سبد کارامل جدا سازید .

رولت شکلات مربایی

 

 

 

مواد لازم :
تخم مرغ 5 عدد ، شکر 150 گرم، آرد 150 گرم ، پودر کاکائو 30 گرم، وانیل 3/1 قاشق چایخوری
مارمالاد 500 گرم ، خامه برای تزیین بمقدار لازم  ، بار (شربت غلیظ ) 1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :
سفیده و زرده را از هم جدا کرده سفیده را با شکر مخلوط کرده خوب می زنیم تا کاملاً پف کرده از ظرف نریزد . سپس زرده را با یک قاشق غذاخوری بار کمی با قاشق زده در حد باز شدن زرده بعد به سفیده اضافه می کنیم .

 

و به آرامی با آن مخلوط می نماییم . کاکائو الک شده را همراه با آرد به آن اضافه کرده با قاشق خوب مخلوط می نماییم . در قالب 25*35 که قبلاً کاغذ انداخته چرب شده میریزیم و سطح آنرا صاف می نماییم . به مدت 10 دقیقه در فر 400 درجه می پزیم . رولت را از فر بیرون آورده روی حوله ای تمیز قرار داده پس از 5 دقیقه رولت را که اطرافش را به اندازه یک سانت با کارد تیز بریده ایم لوله می کنیم و مجدداً باز می نماییم . سطح روی آنرا مارمالاد مالیده کاغذ آنرا جدا کرده لوله می کنیم . در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً خنک شود . سپس رویش را با خامه تزیین کرده اطرافش را با دانه های بلوط و برگهای شکلاتی تزیین می نماییم

 

رمانف میوه جات

 

 

 

مواد لازم :
کرم باواریا 250 گرم ، خامه برای تزیین 100 گرم
میوه جات خرد شده توت فرنگی ، موز ، آناناس ، گیلاس ، سیب درختی

 

طرز تهیه :
کرم باواریا را مطابق دستور آماده کرده میوه های مورد نظر را قطعه قطعه خرد کرده در کرم می ریزیم و به آرامی مخلوط می نماییم و در گیلاس های مخصوص می ریزیم . رویش را با خامه و پسته تزیین می کنیم و یک عدد گیلاس و توت فرنگی روی آن قرار می دهیم .

دسر هلو

 

 

 

مواد لازم :


هلو 1 کیلو گرم بصورت کمپوت ، زرده تخم مرغ 6 تا 7 عدد ، ژلاتین 6 ورق
شکر 1 لیوان سر خالی ، شیر 2.5 لیوان ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، خامه زده نشده 250 گرم

 

 

طرز تهیه :

 

زرده و شکر و وانیل را خوب با همزن می زنیم , شیر را روی حرارت جوشانده زرده را اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم و بلافاصله شعله را خاموش می کنیم . از روی حرارت برداشته ورقه ژلاتین حل شده را پس از اینکه مایه ولرم شد اضافه می کنیم . نیمی از کمپوت هلو را رنده کرده همراه با خامه به مایه اضافه می کنیم مایه آماده را در ظرف مخصوص دسر می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا کرم بسته شود . ظرف کرم را یک لحظه در آب گرم زده کرم را بر می گردانیم . اطراف آنرا با بقیه کمپوتها تزیین می کنیم . مقداری کرم شکلات بر روی دسر داده سرو می کنیم .


طرز تهیه کرم شکلات :
نیم لیوان شیر را همراه با نیم لیوان شکر , 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو و 2 تا 3 قاشق خلال بادام بو داده مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا قوام آید و غلیظ شود . از روی حرارت برداشته می گذاریم خنک شود . دسر آماده مصرف است .

دسر ماست

 

 

 

مواد لازم :


شیر 1.25 لیوان ، خامه 200 گرم ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، ژلاتین 3 ورق
ماست کیسه انداخته 1.25 لیوان ، کمپوت آناناس 1 قوطی ، شکر 0.5 لیوان

 

طرز تهیه :


شیر را با شکر مخلوط کرده تا شکر در شیر حل شود . ماست را اضافه کرده وانیل و خامه را اضافه کرده باز مخلوط می کنیم .

 

 ژلاتین را که قبلاً نرم کرده در آب سرد در 0.5 استکان آب گرم حل می کنیم به آن مایه اضافه می کنیم همراه با آناناس خرد شده مایه بدست آمده را در ظرف دلخواه ریخته در یخچال قرار می دهیم تا کرم بسته شود رویش را با خامه تزیین می کنیم .

 

دسر شارلوت روس

 

 

 

مواد لازم :
بیسکویت لیدی فینگر 20-24 عدد ، کرم پاتیسیر یا کاستار 500 گرم ، خامه 125 گرم ، ژلاتین 4 ورق, میوه جات خشک خرد شده 60 گرم مانند کشمش-قیسی  ،خلال پسته 2 قاشق سوپخوری ، عرق نسترن 75 گرم

 

طرز تهیه :
میوه جات خشک و خلال پسته را برای مدت 1 ساعت در عرق نسترن بگذارید تا خیس بخورد .

 

ژلاتین را پس از نرم کردن در کرم کاستار گرم قرار داده تا حل شود سپس اجازه دهید کرم خنک شود . خامه و میوه جات نرم شده را به آن اضافه کنید . حال ظرف مناسبی برداشته کف و دیواره آنرا با بیسکویت های لیدی فینگر بپوشانید طوریکه طرف برجسته لیدی فینگر به طرف ظرف باشد سپس مایه آماده را در ظرف خالی کنید . اگر از بیسکویت ها باقی ماند روی سطح آنرا هم می توانید بپوشانید سپس در یخچال بمدت 3 الی 4 ساعت قرار داده تا کاملاً خودش را بگیرد . آنگاه آنرا در ظرف صافی برگردانید . اطراف و روی آنرا با خامه تزیین کنید و روی آنرا فلس بادام بو داده و نگین پسته بپاشید . این دسر تا زمان مصرف حتماً باید داخل یخچال نگهداری شود .

 

دسر زردآلو (پای زردآلو)

 

 

 

مواد لازم :
آرد 200 گرم ، نمک 1 پر ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، روغن جامد 80 گرم ، شیر 3/1 لیوان

طرز تهیه :
آرد و نمک و وانیل را در ظرفی ریخته روغن را داخل آن قرار می دهیم و با دو کف دست خوب به هم مالش می دهیم تا کاملاً آرد و روغن مخلوط شود . شیر را کم کم اضافه کرده با نوک انگشتان خمیر را مخلوط می کنیم . خمیر نباید سفت باشد و نه بدست بچسبد .

 

روی میز آرد پاشیده خمیر را با وردنه به ضخامت 2 میلی متر پهن می کنیم و دور وردنه پیچیده در کف ظرف مخصوص که باید گرد و لبه دار باشد قرار می دهیم . اضافی خمیر را از لبه ظرف جدا کرده و کاملاً خمیر را قالب ظرف می کنیم . با چنگال چند سوراخ کرده در فر با حرارت 350 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم تا نان طلایی شود . پس از پخته شدن و خنک شدن داخل نان را با کرم پاتیسیر به ضخامت 1 سانت پر کرده رویش زردآلوهای رسیده خرد شده قرار می دهیم . کمی شکر می پاشیم و با دست آرام فشار داده تا داخل کرم برود . رویش را یک قشر نازک ژله می دهیم و در یخچال قرار می دهیم تا ژله بسته شود . آماده مصرف است .

 

دسر آلاسکا سوپرم

 

 

 

مواد لازم :


کمپوت هلو یا آناناس 1 قوطی ، مغز گردو خرد شده 0.5 لیوان که بعد از خرد کردن خیس می کنیم

 سفیده تخم مرغ 1 عدد ، ژلاتین 3 ورق ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، خامه 175 گرم ،

 پودر قند 2 قاشق غذاخوری متوسط ، آب کمپوت 1 لیوان

 

طرز تهیه :


ژلاتین را نرم کرده در یک استکان آب جوش حل کرده به آب کمپوت اضافه می کنیم , می گذاریم در یخچال تا خنک شود ولی بسته نشود خامه را با پودر قند زده سفیده را هم زده به هم اضافه کنید . ژله سرد شده را به آن می افزاییم . بعد گردو و کمپوت خرد شده را ریخته آرام هم می زنیم و کنار می گذاریم . کیک ساده ای با 3 عدد تخم مرغ پخته پس از خنک شدن رویش را کرم پاتیسیر داده به ضخامت 1 سانت این مایه را آرام رویش می دهیم و در یخچال قرار داده تا بسته شود . البته این دسر را در قالب های کمربندی که از کفه جدا می شود تهیه کرده و پس از بسته شدن سطح آن و باز کردن دیواره قالب دسر را جدا می نماییم .

 

دسر بونه مه

 

 

 

مواد لازم :
سیب درختی درشت یک دست به تعداد نفرات ، کرم پاتیسیر بمقدار لازم
خامه برای تزیین

طرز تهیه :
سیب ها را شسته و سر هر سیب را به اندازه یک دو ریالی برداشته داخل آنرا طوری خالی می کنیم که دیواره آن زیاد نازک نشود . بعد پوست روی آنرا می گیریم و داخل آن کمی آبلیمو می ریزیم 2 تا 3 قاشق تا سیب ها سیاه نشوند . تمام سیب ها که آماده شد برای هر 6 عدد سیب یک لیوان شکر داخل آب ریخته طوری که سطح سیب ها را آب بگیرد و روی حرارت قرار می دهیم حدود 10 دقیقه پخته شود ولی از هم نپاشد سپس سیب ها را از آب بیرون آورده در آبکش قرار می دهیم داخل آنها را با کرم پاتیسیر یا کاستارد پر کرده و بوسیله خامه یا مربای آلبالو تزیین می کنیم در ظرف می چینیم و در یخچال قرار می دهیم می توان سیبها را در ظرفهای تک نفره قرار داد و مقداری ژله در ظرف ریخت و در یخچال گذاشت تا ژله بسته شود .

 

دسر آلاسکا

 

 

 

مواد لازم :
شیر 2 لیوان ، پپسی کولا 2 لیوان ، کانادا درای 2 لیوان
ژلاتین 15 ورق ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، خامه 100 گرم ، شکر 3/1 لیوان

طرز تهیه :
5 ورق ژلاتین را پس از نرم کردن در یک استکان آب جوش حل کرده همراه با شکر و وانیل در شیر می ریزیم و خوب شکر را در آن حل می کنیم . خامه را به آن اضافه کرده و اگر نا صافی داشت از صافی رد کرده و کنار می گذاریم . 5 ورق ژلاتین را به همان طریق حل کرده و به دو لیوان کانادا درای اضافه کرده کنار می گذاریم . باز 5 ورق ژلاتین را حل کرده به 2 لیوان پپسی کولا اضافه می کنیم . حال ابتدا کانادا درای را در قالب ریخته در یخچال قرار می دهیم تا بسته شود و بعد مایه شیر را , در آخر پپسی کولا را تا دسر بسته و آماده شود آنگاه کاسه بزرگی را آب جوش کرده یک لحظه قالب را در آن قرار می دهیم و در ظرف بر می گردانیم . اطرافش را با خامه تزیین می نماییم . این دسر زیبا و بسیار خوشمزه است .

 

دریاچه قو

 

 

 

مواد لازم :


ورق ژلاتین 8 عدد ، شکر 1 لیوان ، آب 4 لیوان
جوهر لیمو 0.5 قاشق چایخوری ، چند قطره اسانس دلخواه و چند قطره رنگ آبی

 

طرز تهیه :


ورق ژلاتین را پس از نرم کردن در یک استکان آب جوش حل نمایید . سپس به چهار لیوان آب اضافه کنید .

 

شکر ، جوهر لیمو ، اسانس و رنگ آبی را هم اضافه کرده خوب مخلوط نمایید و در یخچال قرار دهید تا کمی از حالت آبکی در آید آنگاه با قاشق خوب هم زده در سینی گرد بلور لبه دار ریخته در یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود آنگاه 6 تا 8 عدد قوهای کوچک که طرز تهیه آنها قبلاً توضیح داده شد آماده کرده روی آن قرار می دهیم .

 

جلی بلانکت

 

 

 

مواد لازم :
پودر قند 240 گرم ، کره 240 گرم، روغن جامد 240 گرم
تخم مرغ 2 عدد ، آرد 720 گرم، بیکبنگ پودر 0.5 قاشق چایخوری ، وانیل 3/1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه :
پودر قند ، کره و روغن را با همزن خوب می زنیم تا بصورت کرم در آید .

 

 تخم مرغ ها را دانه دانه به مواد اضافه کرده با همزن می زنیم و بعد آرد و بیکینگ پودر و وانیل را نیز آرام آرام به مایه اضافه می کنیم تا مایه به صورت خمیر در آید . بعد خمیر را به قطر 3 میلیمتر پهن کرده با قالب 8 پر قالب زده و وسط آنرا مارمالاد (مارمالاد غلیظ ) قرار داده ، چهار پره را روی هم قرار می دهیم و در سینی شیرینی پزی که کاغذ روغنی قرار داده ایم می گذاریم و بمدت 20 دقیقه با حرارت 300 درجه می پزیم پس از پخته شدن رویش را با الک پودر قند می پاشیم .

 

تیرامیسلو (دسر ایتالیایی)

 

 

 

مواد لازم :


پنیر ماسکارپوشه 500 گرم ،نمک 0.5 قاشق چایخوری
پودر قند 0.5 فنجان + 2 قاشق غذاخوری ، قهوه 0.5 فنجان + 3 قاشق غذاخوری
وانیل 3/1 قاشق چایخوری ، شکلات 100 گرم ، خامه 0.5 فنجان
نسکافه 2 قاشق چایخوری ، بیسکویت لیدی فینگر 40 عدد

 

طرز تهیه :
در یک ظرف بزرگ با قشقک بالونی یا چنگال ، پنیر + نمک + 0.5 فنجان از پودر قند و سه قاشق غذاخوری قهوه را مخلوط نمایید .

 

 سپس وانیل و 3/2 از شکلات را مخلوط نمایید ( بقیه شکلات برای روی دسر است ( . در ظرف دیگر با سرعت متوسط 1 فنجان از خامه را بریزید تا اینکه پوک شود ، سپس خامه را داخل مواد قبلی نمایید. در ظرف دیگر 3/1 فنجان قهوه را با نسکافه و کمی وانیل و 2 قاشق آب مخلوط کنید .
در یک ظرف کریستال بیسکویت های لیدی فینگر را ته ظرف بچینید و روی آنرا با برس مایه قهوه و نسکافه مالیده که بیسکویت ها خیس شود ، سپس روی آن از مایه کرم بریزید و دوباره بیسکویت های لیدی فینگر با مایه قهوه با برس مرطوب کنید طوری این عمل را انجام دهید که در آخر کار روی کرم لیدی فینگر قرار گیرد . روی آنرا با مایه قهوه خیس نموده شکلات رنده شده می ریزیم و بعد روی آنرا با خامه تزیین می کنیم . این دسر حداقل 3 ساعت در یخچال بماند .
توجه : بجای پنیر ماسکارپوشه می توانیم از همان مقدار کرم پنیر استفاده نماییم که با تخم مرغ زنی و سرعت متوسط کرم پنیر را می زنیم تا پوک شود . سپس 3/2 فنجان پودر قند اضافه می نماییم . سپس قهوه را اضافه می کنیم بعد از آن وانیل و شکلات را .

 

 

11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1