خوراک متنوع2
چامین گوشت و سبزیجات(چینی)
مواد لازم:
فیله گوساله خلال شده
3فنجان، پیاز خلال شده 2 فنجان
هویج خلال شده 1 فنجان،
مغز کرفس خلال شده 1 فنجان
فلفل سبز دلمه ای خلال
شده 1 فنجان، کلم سفید خلال شده 2 فنجان
قارچ خرد شده 1 فنجان،
پودر نشاسته 2 قاشق سوپخوری، سویا سس 1 فنجان،
روغن مایع 1 فنجان، نمک و فلفل
طرز تهیه:گوشت را یک ساعت قبل از پختن با 2 قاشق سویا سس مخلوط نموده کنار بگذارید تا جا بیفتد . کمی روغن در ماهیتابه ریخته پیاز را تفت دهید . تا رنگ آن طلایی شود .پیاز تفت داده شده را به گوشت اضافه کنید و حال گوشت و پیاز را تفت دهید تا اب گوشت کشیده شود . 1 فنجان اب اضافه نمائید و بگذارید ارام پخته شود . در این فاصله بقیه سبزیجات را تفت داده به ان اضافه نمائید . هنگام اضافه کردن ابتدا کرفس را پس از تفت دادن اضافه کنید تا مقداربیشتری بپزد بعد فلفل دلمه ای و بعد هویج و کلم و در اخر قارچ را اضافه نمائید . نمک و فلفل را هم اضافه کرده حال دو قاشق نشاسته ذرت را با 3 فنجان اب مخلوط کرده به مواد اضافه کنید و بگذارید مواد فوق پخته شود . در اخر بقیه سویا سس را اضافه نموده و اجازه دهید خورش جا بیفتد . این غذا را هم با پلو می توان مصرف کرد و هم بعنوان یک غذای بدون برنج ( خوراک ) می توانید مصرف نمائید.
تورندو با سس فلفل
مواد لازم:
گوشت فیله تمیز شده 1
کیلوگرم، سس فلفل یک پیمانه
نمک و فلفل بمقدار لازم،
روغن زیتون 100 گرم،
طرز تهیه:گوشت را به 6 تا 7 قطعه تقسیم کرده با استیک کوب می کوبیم . هر قطعه گوشت را به شکل گرد و منظمی در میاوریم . رویش را روغن زده فلفل می پاشیم و مانند استیک در ماهیتابه چدنی سرخ میکنیم . سپس تورندوها را در دیس چیده رویش نمک می پاشیم و سپس سس فلفل می دهیم . اطرافش را با سبزیجات پخته و خام تزئین می کنیم . معمولا برای سرو برای هر نفر دوقطعه تورندو در نظر گرفته می شود چون تکه های تورندو کوچکتر از استیک می باشد.
پیراشکی
مواد لازم:
تخم مرغ 2 عدد، روغن
50گرم، شکر 1 قاشق غذاخوری
نمک 2/1 قاشق چایخوری،
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری ارد بحدیکه خمیر بدست اید
طرز تهیه:مایه خمیر را در نیم استکان اب نیم گرم خیس کرده تاکاملا حل شود . تخم مرغها – روغن-شکر- نمک و مایه خمیر حل شده را در ظرفی ریخته ارد را برروی ان می ریزیم تا خمیر شود و خمیر به دست نچسبد. خمیر اماده شده را به مدت نیم ساعت زیر پوشش قرار داده تا حجمش دو برابر شود رویمیز ارد پاشیده خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلیمتر پهن کرده با دهانه نعلبکی قالب زده داخل ان را با مایه گوشتی پر کرده دو لبه را به هم می چسبانیم و در روغن فراوان سرخمی کنیم و در صافی می چینیم تا روغن اضافی ان گرفته شود و مورد استفاده قرار دهیم.
پیتزا
مواد لازم:
شیر 1 لیوان, روغن
مایع 2/1 لیوان, نمک
2/1 قاشق چایخوری، آرد بحدیکه خمیر بدست آید
1 قاشق
غذاخوری مایه خمیر که در نیم استکان آب ولرم ریخته تا حل شود .
طرز تهیه:شیر , روعن –نمک و مایه خمیرحل شده را مخلوط می کنیم . آرد را آرام اضافه کرده مخلوط میکنیم تا خمیر بدست آید,خمیر به دست نچسبد . خمیرآماده را در زیر پوشش قرار داده تا حجم آن دو برابرشود البته در محیطی گرم بمدت 5/1 تا 2 ساعت . خمیر آماده را در سینی بزرگ یا تکنفره که قبلا چرب شده آرد پاشیده پهن می کنیم بضخامت 2 تا 3 میلیمتر و رویش را ازاین سس می مالیم : 1لیوان رب گوجه فرنگی , 2 قاشق سرکه ,2 تا 3 قاشق روغن مایع , فلفل قرمز 2/1 قاشق چایخوری ,رنده ریز یک عدد پیاز متوسط دو قاشق غذاخوری ترخان – مرزه و آویشن خشک همه ار مخلوط کرده چند جوش می دهیم . این سس را می توان برای دفعات دیگر در یخچال داخل شیشه در بسته حفظ کرد .سپس از پنیر رنده شده که قبلابمقدار 1 کیلوگرم لازم داریم و رنده کرده ایم روی خمیر سس مالیده شده می پاشیم . روی پنیر را به دلخواه با این مواد می پوشانیم. 300 گرم کالباس خرد شده , 250 گرم سوسیس حلقه شده , 250 گرم قارچ تمیز شده ورقه شده . یک عدد فلفل دلمه ای ریز شده. پس از پوشاندن آن بوسیله این مواد کمی هم پنیر باز بر سطح آن می پاشیم و بمدت نیم ساعت در طبقه اول با حرارت 350 درجه می پزیم . باید ته نان طلائی شود , آماده مصرف است.
پولنتا با قارچ وپنیر
مواد لازم:
قارچ کوهی 250 گرم، قارچ
معمولی 375 گرم
آویشن دلخواه، پنیر گرویر
250 گرم، روغن زیتون 50 گرم
خامه 60 گرم، آب گوشت 375
گرم، سیر 3 حبه، پودر ذرت 375 گرم
طرز تهیه: 2
عدد سینی فر را آب بزنید (صورت پاشیدن) 5/1 لیتر آب را در ظرفی نچسب ریخته
نمک اضافه کنید و روی حرارت قراردهید . آرام آرام پودر ذرت را اضافه کنید .هنگام
اضافه کردن پودر ذرت درجه حرارت زیاد نباشد.
برای پختن این مواد باید
ظرف ما به اندازه کافی جا داشته باشد . مخلوط پولنتا باید نرم و
لطیف شود . مخلوط پولنتا را در سینی فر بصورت یک لایه پهن می کنیم به طول 30
سانتیمتر و قطر 1 سانتیمتر می گذاریم سرد شود حدودا یک ساعت بماندتا براحتی شکل
بگیرد .
پختن و آماده کردن قارچها:قارچها را پس از
تمیزکردن خرد کردن با کمی آبلیمو و روغن در ماهیتابه تفت می دهیم تا آب آن کشیده
شود . سیر را رنده کرده همراه با آویشن باز کمی تفت می
دهیم . سپس آب گوشت را اضافه کرده می گذاریم روی شعله تا پخته شود بمدت 30 دقیقه
سپس خامه را می ریزیم و با موادمخلوط می کنیم . نمک و فلفل را هم ریخته 1 تا 2
دقیقه جوش بخورد . باید آب آن کشیده شده باشد.
حال ظرفی را که قبلا چرب
کرده پولنتاها را بشکل مربع 10 در 10 بریده در کف ظر ف چرب شده می چینیم رویش از
مواد قارچ قرار داده روی آن پنیر گرویر ورقه شده می گذاریم . می توانیم اینکار را
تکرا ر کنیم . یعنی یکبار دیگر خمیر, روی آنمواد آماده شده و پنیر می گذاریم , سپس
داخل فر که آن را با حرارت 220 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم قرار می دهیم تا پنیر
آب شود و با قارچ و پولنتا مخلوط گردد.زمان پخت 25 دقیقه حرارت هم باید تند باشد.
بیف گلدن بلو
مواد لازم:
گوشت فیله گوساله 1
کیلوگرم، پنیر پیتزا 300 گرم
ورقه ژامبون 8 عدد، قارچ
250 گرم، فلفل دلمهای 2 عدد، نمک وفلفل بمقدار دلخواه، روغن بمقدار لازم
طرز تهیه:گوشت فیله را تمیز کرده ورقه ورقه می کنیم و با استیک کوب خوب می کوبیم تا به شکل یک دایره در اید . به ان نمک وفلفل زده یک ورقه ژامبون رویش قرار می دهیم . البته گوشت باید دایره اش از ژامبون بزرگتر باشد . سپس روی ژامبون قارچ ریز شده سرخ شده و فلفل سبز ریز شده سرخ شده قرار می دهیم . در اخر کمی پنیر پاشیده دایره را بصورت نیم دایره تا کرده و دور واطراف نیم دایره را مجددا با استیک کوب می کوبیم تا لبه به هم بچسبد انگاه انرا باحرارت ملایم در ماهیتابه در روغن سرخ می کنیم. یک طرف که سرخ شد طرف دیگر را سرخ میکنیم . سپس برای هر نفر 2 قطعه در نظر گرفته در ظرف قرار داده اطراف انرا با جعفری , گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده تزئین میکنیم.
بیف اسپرنیگ اونیون
مواد لازم:
گوشت فیله راسته گوساله
1کیلوگرم خلال شده
پیازچه نیم کیلو گرم، سیر
3 حبه، سویا سس 1 استکان کوچک
نمک و فلفل بمقدار لازم،
پیاز 2 عدد خلال شده، جوش شیرین 2/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:پیازها را خلال کرده با کمی روغن سرخ کنید . گوشت را با پیاز تفت داده نمک و فلفل و سویا سس را اضافه کرده با 2لیوان آب بگذارید آرام بپزید . سیر را رنده کرده به ان اضافه نمائید . ظرف بزرگ آبی را جوش آورده جوش شیرین و مقداری نمک اضافه کرده و پیازچه ها را که قبلا تمیز کرده اید و قسمت سفید و سبز آنرا به اندازه دو بند انگشت قطعه قطعه نموده اید در آب جوش بریزید. بگذارید حدود 6 تا 8 دقیقه بجوشد سپس در آبکش ریخته تا آبش چکیده شود . دراواخر پخت که گوشت پخته شد , غذا آماده است . پیازچه ها را اضافه کرده و اجازه دهید یک دقیقه بجوشد سپس شعله را خاموش کرده خوراک آماده است .آنرا در دیس بکشید . آب انباید مانند خورش کم و جا افتاده باشد.