آموزش آشپزی

ژیگو

مواد لازم :
گوشت مغز ران گوساله اگرمغز ران گوساله بود 2 کیلو گرم و
یا ران گوسفند اگر ران گوسفند بود 1 ران، سیر 15 حبه
جعفری حدود چند شاخه، نمک ,فلفل و زردچوبه بمقدار لازم، لیمو عمانی درسته 2 عدد

طرز تهیه : مغز ران گوساله را همانطور که درسته است با فاصله های نزدیک به هم با کارد سوراخ کرده داخل هر سوراخ یک حبه سر و مقداری جعفری فرو می کنیم . به همین ترتیب این کار را انجام می دهیم تاتمام بدنه گوشت پر از حبه های سیر بشود . بعد اطراف آنرا با نخ محکم می بندیم و درقابلمه ای با چند قاشق روغن خوب اطرافش را سرخ می کنیم سپس رویش مقداری آب ریخته چند حبه سیر , رب گوجه , نمک و فلفل یکی دو عدد هویچ ریخته می گذاریم با شعله ملایم پخته شود گاهی گوشت را می گردانیم در اواخر طبخ لیمو عمانی را اضافه کرده و پس ازپخته شدن آب آن باید حدود یک لیوان باشد . گوشت را از آب خارج کرده می گذاریم کاملاً خنک شود . نخ آنرا باز کرده سپس با کارد تیزی بصورت ورقه های نازک برش داده در ظرفی قرار می دهیم و در فر می گذاریم با حرارت ملایم گرم بماند . آب آنرا ازصافی رد کرده که سس غلیظ و خوشمزه ای است . پس از چیدن در ظرف مخصوص رویش می دهیم واطراف آنرا با جعفری و گلهای گوجه فرنگی تزیین می کنیم .

رولت گوشت

مواد لازم :
گوشت مغز ران بدون چربی گوساله نیم کیلوگرم 2 بار چرخ شده
تخم مرغ سفت شده 2 تا 3 عدد، آرد سوخاری 1قاشق غذاخوری
سیر 3 تا 4 حبه، جعفری ریز خرد شده مقدار 2 تا 3 قاشق، نخودفرنگی نیم لیوان، تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه : گوشت را همراه با نمک وسیر رنده شده خوب مالش داده تا حالت چسبندگی پیدا کند سپس آرد سوخاری و تخم مرغ خام را به آن اضافه کرده و باز ورز می دهیم . روی میز کمی آرد پاشیده گوشت را باز کرده روی سطح آن جعفری ریز شده پاشیده سپس نخود فرنگی و بعد تخم مرغ های پخته شده راقرار می دهیم و گوشت را لوله می کنیم و قسمت وصل دو طرف گوشت را خوب با دست می چسبانیم و به صورت لوله ای در می آوریم آنرا داخل ماهیتابه قرار داده با یکی دوقاشق روغن روی حرارت ملایم اطرافش را تفت می دهیم . گوشت آب می اندازد با همان آب روی شعله ملایم پخته و با کمی رب گوجه , آبلیمو , آب و زعفران سس آماده کرده رویش می دهیم تا مغز پخت شود سپس آنرا آرام در ظرف قرار داده می بریم و دور آنرا باسبزیجات تزیین می کنیم .

خوراک کالباس

مواد لازم :
نخود فرنگی 1 قوطی، کالباس نیم کیلوگرم، رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز 0.5 قاشق غذاخوری، روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه : روغن مایع , رب گوجه فرنگی , فلفل قرمز را روی حرارت داغ کرده کالباس ها را خرد می کنیم و داخل روغن و رب وفلفل می ریزیم . کمی تفت می دهیم و وسط دیس دلخواه می ریزیم و دورش را با نخود تزیین می کنیم .

خوراک زبان 2

مواد لازم :
زبان گوساله 1 عدد، پیاز متوسط 1 عدد، نمک و فلفل کمی، روغن یا کره 2 قاشق

طرز تهیه : زبان را پس از تمیز کردن همراه با آب ,نمک,فلفل و پیاز می پزیم تا پخته شود البته زیاد نه . پوست آنرا جداکرده با کارد تیز ورقه ورقه می کنیم . در ظرف دلخواه روغن را ریخته ورقه های زبان را بر روی آن می چینیم . روی ظرف را محافظ آلومینیومی می کشیم و به مدت 30 دقیقه باحرارت 250 درجه در فر می پزیم . سپس از فر بیرون آورده اطراف آنرا با خلال فلفل دلمه ای و حلقه های پیاز یا تره فرنگی و خلال سیب زمینی سرخ شده تزیین مس کنیم .
سس روی آن : 50 گرم کره آب شده را با 1 قاشق غذاخوری آرد کمی تفت می دهیم . یک لیوان از آب باقیمانده زبان را به آن اضافه می کنیم تا روی حرارت جوش آید و غلیظ شود , 1 قاشق چایخوری پودر اوریگانو و کمی فلفل قرمز و 2 قاشق غذا خوری سس گوجه فرنگی به آن اضافه کرده آماده مصرف است .

خوراک زبان

مواد لازم :
زبان گوساله 1 عدد،آرد 2 قاشق غذاخوری،کره 50 گرم، پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه،سبزیهای معطر (جعفری,ترخان و مرزه),نمک و فلفل,سس گوجه فرنگی

طرز تهیه : زبان را همراه با پیاز وسیر و سبزیجات معطر و نمک می پزیم . پس از پخته شدن می گذاریم خنک شود . پوست زبان را گرفته و ورقه ورقه با کارد تیزی می بریم در ظرف چیده در فر گرم نگه می داریم. کره را آب کرده آرد را داخل آن ریخته کمی تفت می دهیم سپس 1 لیوان آب زبان را داخل آن ریخته مایه را هم می زنیم تا غلیظ شود . سس گوجه فرنگی و فلفل را به آن اضافه کرده سس آماده است. موقع سرو سس را بر روی زبان ریخته میل نمایید . اطراف آنرا باهویچ و سیب زمینی پخته شده و جعفری تزیین می کنیم .

تورتیلینی با خورش قیمه

مواد لازم :
گوشت چرخ شده 300 گرم، نمک و فلفل بمقدار لازم، ادویه و زیره به دلخواه
جعفری ریز شده 2 قاشق غذاخوری، نمک بمیزان لازم
آرد 600 تا 700 گرم، آب بمقدار لازم، آب استخوان 3 لیتر، پیاز متوسط 1 عدد

طرز تهیه : ابتدا گوشت چرخ کرده راهمراه با 1 عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل و ادویه و زیره خوب ورز می دهیم سپس جعفری را اضافه کرده خوب مخلوط می نماییم آنگاه در ماهیتابه مقدار زیادی روغن ریخته و گوشت را به کوفته ریزه های کوچک گرد کرده در روغن سرخ می کنیم . کنار می گذاریم آرد را همراه با آب و کمی نمک خمیر می کنیم . این خمیر بدست نباید بچسبد . حدودیک ساعت به خمیر استراحت دهید . سپس روی میز آرد پاشیده خمیر را پهن کنید به ضخامت 1تا 2 میلی متر با دهانه لیوان قالب بزنید و 1 عدد کوفته ریزه داخل آن قرار دهید ومانند قطاب بپیچید و در سینی که قبلاً آرد پاشیده قرار دهید . هنگام مصرف آب استخوان را روی حرارت جوش آورده تورتیلینی ها را داخل آن قرار داده حدود 15 تا 20دقیقه بدون آنکه هم بزنید با حرارت ملایم بپزید . شما می توانید داخل خمیر تره فرنگی ریزه شده که با کره تفت داده اید بگذارید و مانند قطاب بپیچید و به همین طریق بپزید و در ظرف مناسبی کشیده رویش را قیمه دهید . سپس کشک و نعناع داغ و سرو نمایید .