ماهی شکم پر


مواد لازم :
یک عدد ماهی بزرگ تمیز شده که بهتر است از نوع ماهی سفید باشد . داخل شکم و اطراف آنرا نمک زده یکی دو ساعت بماند .
مواد داخل شکم ماهی :
گشنیز – مرزه – شنبلیله – ترخون – بمقدار (گشنیز از همه بیشتر باشد )آماده کرده ریز خرد میکنیم و سرخ می کنیم .
مغز گردو خیس خورده ریز شده 50 گرم  ، کشمش 50 گرم ، پیاز داغ 2 تا 3 قاشق
فلفل و نمک بمقدار لازم، آلو براقانی نیم پز شده 1 استکان ، برنج پخته شده 2 قاشق غذا خوری
ادویه پلویی 1 قاشق مربا خوری ، مایه تمبر هندی (خیس خورده صاف شده ) بمقدار لازم

طرز تهیه :این مواد را مخلوط کرده داخل شکم ماهی را پر کرده می دوزیم . اطراف بدن ماهی را زعفران مالیده با روغن آغشته می کنیم و داخل سینی فر قرار داده بمدت یک ساعت در فر با حرارت 350 درجه میپزیم . پس از پخته شدن ماهی را داخل دیس قرار داده رویش را با پوره سیب زمینی که در قیف کرده ایم تزیین می کنیم د اطراف آنرا با جعفری تزیین مینماییم

لانگوست


لانگوست یا همار که در جنوب ایران به شاه میگو معروف است نوعی خرچنگ دریایی است با فلس سفت و گوشتی بسیار لذیذ و سرشار از خواص بسیار . طبخ این جانور دریایی به علت کمیاب بودن و ارزش زیاد آن با دقت و سلیقه زیاد انجام می گیرد . قسمت قابل مصرف و خوردنی آن از انتهای سر به طرف دمش است که لوله شکل است . بعد از جوشاندن آن قسمت را از زیر شکاف می دهند و گوشت سفید و لطیف آنرا بشکل همان لوله بیرون می آورند و به مصرف می رسانند . طرز طبخ آن به این صورت است که ظرفی را پر از آب کرده مقدار زیادی نمک در آن ریخته تا کاملاً شور باشد . آنرا در آن آب می جوشانند . چون برای پختن , لانگوست را به طور کامل در آب جوش می اندازند لازم است حدود 25 دقیقه بجوشد . بعد از آب بیرون آورده سرد که شد قسمت دم آنرا که گوشت در آن قسمت است از زیر چاک داده و گوشت را به دقت بیرون می آوریم سپس حلقه حلقه بریده با سس روغن زیتون و سرکه یا سس مایونز مصرف می نماییم . از سس زند آیلند که سس بسیار مطبوعی است می توان استفاده کرد .

 کیک ماهی سالمون با سبزیجات همراه با ذرت شیرین و خوش طعم


مواد لازم :
کره برای چرب کردن سینی و فویل ، لیمو 2 عدد، فیله ماهی سالمون 1 کیلو گرم
نان سفید بریده 4 ورق ، جعفری یک دسته کوچک، شوید یکدسته کوچک
مایونز 4 قاشق غذا (60 گرم(  ، تخم مرغ 2 عدد، روغن مایع 4 قاشق غذا خوری
مواد لازم برای ذرت :
پیاز متوسط 1 عدد ، کرفس 1 عدد، فلفل سبز دلمه ای 1عدد، ذرت یک قوطی 500 گرم
روغن زیتون 125 گرم ، پودر قند 2 قاشق غذا خوری سر صاف، پودر خردل یا سس 1 قاشق چایخوری
فلفل و نمک باندازه کافی ، سرکه قرمز 75 میلی گرم

طرز تهیه مواد ذرت :پیاز را باندازه دانه های ذرت خرد مینماییم . کرفس را تمیز کرده آنرا هم باندازه دانه ذرت خرد می نماییم . فلفل سبز را هم به همین صورت , ذرت و کرفس و پیاز و فلفل را در یک کاسه ریخته مخلوط می کنیم . در ظرف دیگر روغن زیتون , شکر و سس خردل را با نمک و فلفل می ریزیم . با همزن بالونی هم میزنیم سپس آنرا روی مواد قبلی می ریزیم و مخلوط مینماییم و تست می کنیم . اگر دوست دارید هر نوع ادویه ای را که مورد دلخواهتان است به آن اضافه نمایید . در آنرا بسته بگذارید برای 2 تا 4 ساعت جا بیفتد .
طرز تهیه کیک سالمون :فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد یا جی 4 روشن نمایید . ظرف نسوزی را چرب کرده آب دو عدد لیمو را گرفته ماهی سالمون یا ماهی شیر را پوست گرفته سپس خوب بشویید و خشک کنید . ماهی را به صورت یک لایه در ظرف بچینید و روی آنرا آبلیمو بریزید و باندازه کافی روغن روی آن بریزید . نمک و فلفل بپاشید در ظرف را ببندید و برای مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید . در این زمان پوسته نان را گرفته سپس نانها را در مولینکس انداخته و نرم کنید . جعفری و شوید را پاک کرده شسته و خرد نمایید . ماهی را تست کنید اگر پخته شد یعنی به راحتی گوشت از استخوان جدا شد از فر در آورده اجازه دهید کمی خنک شود . گوشت را از استخوان جدا کنید و خرد نمایید . در ظرف بزرگی بریزید مایونز را به آن اضافه کنید همچنین سبزیجات و نان خرد شده و نمک و فلفل و ادویه سپس با قاشق چوبی هم بزنید . تخم مرغها را در کاسه کوچکی ریخته هم بزنید تا مخلوط شود . به ماهی ها اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید وقتی تست کردید و از نظر مزه خوب بود این مواد را 16 قسمت کرده هر قسمت را دایره ای کنید . در هنگام درست کردن دست را مرطوب کنید و به آن فرم دهید و در روغن مایع در تابه سرخ کنید یکطرف که کاملاً سرخ شد طرف دیگر را برگردانید تا هر دو ظرف سرخ شود. در این زمان لیمو را حلقه نمایید (یعنی بصورت ورقه در آورید) یا بصورت برگه پرتقال برش دهید سپس مخلوط ذرت را در 8 ظرف تقسیم کرده روی هر کدام از این مخلوط دو عدد کیک قرار داده در کنار کیکها یک برگه لیمو و یک شاخه وسط کرفس قرار دهید .
توجه : به جای فلفل سبز دلمه ای میتوانید از فلفل قرمز دلمه ای استفاده نمایید و بجای ماهی سالمون از خرچنگ یا ماهی شیر استفاده کنید و همچنین برای تزیین بجای کرفس از شوید استفاده کنید .
قابل توجه :رویه این کیکها تر و خشک است و وسط آن پخته و مرطوب می باشد .