انواع کباب 4
كباب ويژه
مواد لازم: گوشت راسته گوسفند:250گرم گوشت فيله مرغ:50 گرم گوجه فرنگي درشت:يك عدد گوشت چرخ كرده:150 گرم پياز درشت:يك عدد فلفل دلمهاي درشت:يك عدد زيتون:ده عدد زعفران:به ميزان دلخواه نمك و فلفل:به ميزان دلخواه طرز تهيه: ابتدا گوشت راسته گوسفند را با مقداري پياز خرد شده مخلوط كرده و يك ظرف
ريخته و به مدت يك روز در يخچال قرار دهيد. فيله مرغ را هم با پياز خرد
شده مخلوط كرده و به و به وبه ميزان دلخواه زعفران به آن اضافه كنيد و آن
را به تكههاي كوچك حدودا 20 سانتيمتر به قطر يك انگشت ببريد و اين تكه
گوشت را به دور جوجه بريده شده پيچيده و به سيخ بكشيد و بين هر تكه گوشت ،
فلفل دلمهاي را كه سر و ته آن را زدهايد و آن را تكه تكه بريدهايد به
سيخ كشيده و آن را روي اجاق با حرارت ملايم قرار دهيد تا كاملا مغزپخت شود،
سپس پياز را خرد كرده و ظرف چوبي را روي حرارت گذاشته تا كاملا داغ شود.
وقتي كه كباب مغزپخت شد، پياز خرد شده و فيله مرغ آماده شده را به صورت گرد
دور ظرف چوبي بپيچيد، سپس گوجه پخته شده را در وسط ظرف گذاشته و كباب
كوبيده را دور آن قرار دهيد و در انتها آن را با زيتون و گوجهفرنگي تزيين
كنيد. به :دو كيلوگرم شكر: دو و نيم كيلوگرم آبليمو: دو قاشق چايخوري هل: يك قاشق چايخوري طرز تهيه: ابتدا به را شسته و دانههاي آن را جدا كنيد، سپس آنها را به اندازه دلخواه خرد كرده و با مقداري آب روي حرارت ملايم قرار دهيد تا كمي پخته شود. شكر و آب را بجوشانيد تا قوام بيايد. سپس به پخته شده را به آن اضافه كنيد. در قابلمه را بگذاريد تا مربا روي حرارت ملايم بپزد و تغيير رنگ دهد. هل را در ميان پارچه نازكي بپيچيد و پارچه را گره بزنيد و داخل قابلمه بيندازيد تا عطر آن وارد مربا شود. در انتها، آبليمو را به آن اضافه كرده و بعد از دو الي سه دقيقه اجاق گاز را خاموش كنيد. براي كدبانوي ايراني رفع خستگي فكري با كنجد *دانه کنجد ميتواند خستگي فکري را کاهش دهد و همچنين بهترين ماده غذايي براي کساني است که کارهاي فکري انجام ميدهند. *دانه کنجد داراي مواد معدني مانند مس، منيزيم، کلسيم، آلومينيوم، کروم، کلرورسديم، سيليس، آهن، فسفر، نيکل و ماده پروتئيني مهم ليزين، هورمون نباتي، چربي و شصت درصد روغن ميباشد. *چنانچه هنگام خواندن کتاب احساس خستگي کرديد، کافي است مقداري کنجد بو داده ميل کنيد تا خستگي شما برطرف شود. همچنين دانشآموزان و دانشجويان ميتوانند در شبهاي امتحان از اين اکسير بسيار مفيد استفاده كنند. * ليستين اين گياه يک نوع چربي حاوي فسفر است که وجود آن براي اعصاب و
نسوج بسيار ضروري است كه مغز و غدد بدن انسان نياز زيادي به آن دارند. حتي
تقويت حافظه انسان نيز نياز زيادي به اين ماده دارد. کباب چنجه با فلفل مواد لازم: گوشت راسته يا ران: يك كيلو زيتون: نصف فنجان پياز رنده شده: دو عدد فلفل سياه، نمك و زعفران: به مقدار كافي فلفل سبز كبابي: به ميزان لازم طرز تهيه كباب كوبيده بدون اغراق كباب كوبيده يكي از غذاهايي است كه هميشه خانوادهها از آن استقبال به عمل ميآورند و در تمامي فصول سال، آن را ميخورند به خصوص جمعهها كه اعضاي خانواده ناهار را با هم ميل ميكنند، سري به صف كبابيهاي محلتان بزنيد. اما در اين بين هستند عدهاي از خانوادههايي كه دوست دارند خودشان در منزل كباب كوبيده را تهيه كنند.عدهاي رمز و راز تهيه كوبيده خوب را ميدانند و عدهاي هم تصورشان اين است كه بايد گوشت چرخكرده تهيه كرد و آن را به سيخ كشيد. نامههاي زيادي مبني بر اين داشتيم كه در منزل كباب كوبيده درست ميكنيم اما به خوشمزگي بيرون نميشود. با اينكه در سالهاي قبل طرز تهيه اين غذاي پرطرفدار را براي شما شرح دادهايم، يك بار ديگر به آن ميپردازيم. مواد لازم: گوشت سردست گوسفندي: 300 گرم قلوهگاه گوساله: 300 گرم پياز سفيد: 300 گرم فلفل سياه: نصف قاشق چايخوري طرز تهيه: گوشت بدون استخوان و قلوهگاه گوساله را چرخ كرده، بعد پيازها
را پوست كنده و چرخ ميكنيم. آب پياز را كاملا گرفته و تفاله پياز و گوشت
را با يك قاشق سوپخوري نمك، فلفل و زعفران مخلوط ميكنيم و حسابي ورز
ميدهيم و دوباره چرخ ميكنيم. سپس آن را به سيخ زده و ميپزيم. به همين
راحتي! كباب ترش يا ترشي كباب مواد لازم : گوشت کبابی یک کیلو پیاز رنده شده یک فنجان مغز گردوی چرخ کرده نصف فنجان جعفری سائیده نصف فنجان آب انار ترش یک فنجان نمک و فلفل به مقدار کافی طرز تهیه : گوشت را به قطعات کبابی خرد کنید. سپس در ظرف گودی بقیه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنید. گوشت را برای یک شبانه روز در این مخلوط بخوابانید . بعد آنها را به سیخ کشیده و کباب کنید.
روش تهیه ماهی كبابی مواد لازم برای ( 4 نفر): ماهی درشت 1عدد آب لیموی تازه نیم پیمانه روغن زیتون نیم پیمانه گشنیز 50گرم جعفری 50 گرم نعناع 50 گرم زعفران 2/1 قاشق مرباخوری نمك و فلفل سیاه به میزان لازم گردو و زرشك به میزان دلخواه
طرز تهیه: تخم داخل شكم ماهی را پس از خالی كردن و شستن جدا میكنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز كمی سرخ میكنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد كرده و با تخم ماهی مخلوط میكنیم و باز هم كمی سرخ میكنیم و كمی فلفل و نمك به مایه میزنیم. آنگاه گردو و زرشك را داخل این مایه میریزیم و ظرف را از روی آتش بر میداریم (سپس شكم ماهی را چاك كوچكی میدهیم و محتویات داخل آن را خارج كرده و تمیز میشوییم) و داخل شكم ماهی را با مایه فوق پر میكنیم بعد ته سینی را كمی چرب میكنیم و ماهی را به همان حالتی كه در آب شنا میكند، در سینی قرار میدهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار میدهیم. و پس از یك ربع بیرون میآوریم. پوستآن را میكنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمك و فلفل را مخلوط میكنیم و به ماهی میزنیم و در حدود یك ساعت ماهی را طبخ میكنیم، و قتی پخته و آماده شد، ماهی را از فر خارج میكنیم و از سینی برمی داریم و دردیس قرار میدهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه های لیموترش تزیین میكنیم . مقداری از سس را روی ماهی میدهیم و بقیه را در سس خوری بر سر میز میبریم.
|