انواع کباب 5
کباب تودلي با سوسيس
مواد اولیه : * سوسيس بندانگشتي 10 عدد
يك غذاي آسان ديگر که اگر در تعطيلات هستيد ميتوانيد براي خانواده آن را تهيه كنيد. ابتدا گوشت، پياز، نمك، فلفل، زردچوبه، ادويهها و تخممرغ را با هم مخلوط كرده و به خوبي ورز دهيد به طوري كه به دست نچسبد. سپس سوسيسها را در داخل آب جوش قرار داده تا كمي نرم شود و زود از آب خارج كنيد. با استفاده از خلال دندان سوراخي از عرض بر روي سوسيس ايجاد كرده و هويج خلال شده را در آن قرار دهيد. بعد از مخلوط گوشت يك گلوله برداشته و در كف دست پهن كنيد. سپس سوسيس را درون آن گذاشته و گوشت را به صورت بيضي دور تا دور سوسيس قرار داده و سوسيس را به طور كامل با مخلوط گوشت بپوشانيد. گوشتها را به پودر سوخاري يا آرد نخودچي آغشته كرده و در روغن سرخ كنيد. ميتوانيد اين غذا را با نان و سبزي سرو نماييد. نكته: به نظر من اگر قبل از پختن سوسيسها هويجهاي خلال شده را درون آن قرار دهيد كارتان راحتتر است.
كباب چوبي مديترانهاي روغن زيتون شش قاشق سوپخوري آبليمو چهار قاشق سوپخوري سينه مرغ (پوستكنده بدون استخوان) 300 گرم فلفل دلمهاي سبز يا قرمز يك عدد سير خرد شده يك حبه كدوي كوچك يك عدد پياز كوچك دو عدد نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
طرز تهيه: در يك كاسه كوچك روغن زيتون، آبليمو، سير را مخلوط كرده، نمك و فلفل را به آن اضافه ميكنيم. كدو و سينهمرغ را در قطعات مكعبي 5 سانتي متري خرد كنيد. فلفل دلمهاي را نيز ورقه كنيد. داخل سيخهاي كباب، به ترتيب يك تكه كدو، پياز، فلفل دلمهاي و تكهاي مرغ قرار دهيد. سيخها را داخل يك بشقاب گذاشته، سسي را كه در ابتدا تهيه نموده ايد به وسيله قلم مو روي سيخها بماليد تا تمام آنها مزه دار شود، بعد بگذاريد نيم ساعت بماند. كبابها را زير گريل يا روي كباب پز قرار دهيد تا زماني كه نرم شوند. سيخها را برگردانيد تا طرف ديگر نيز بپزد. اين كباب را گرم سرو كنيد
كبــاب يونانـي گوشت فيله گوساله: يك كيلو فلفل دلمه سبز: سه عدد سيبزميني: سه عدد پياز: يك عدد خرد شده كره: 100 گرم نمك و فلفل: به ميزان لازم روغن زيتون: دو قاشق طرز تهيه: ابتدا گوشت فيله را از طول به اندازه سه تا چهار سانتيمتر مانند تصوير
ميبريم، يك پياز را رنده كرده و آن را با دو قاشق روغن زيتون و كمي نمك و
فلفل مخلوط ميكنيم، سپس گوشت و پياز را داخل ماهيتابه كه به جاي روغن
مايع، از كره استفاده كردهايم، ميريزيم و ميگذاريم تفت داده شود، وقتي
كه گوشت تفت خورد و نيمپز شد، آنگاه فلفل دلمهاي و سيبزمينيها را داخل
ماهيتابه ميريزيم به ياد داشته باشيد كه مرتب بايد مايه داخل ماهيتابه را
هم بزنيم تا كباب ته نگيرد. اين غذا را بايد با نان ميل كنيد. چلوكباب ترخونی گوشت چرخ كرده 300 گرم - تخم مرغ 2 عدد - پیاز یك عدد متوسط - زردچوبه یك قاشق چایخوری - ترخون تازه 300 گرم - ماست یك قاشق سوپخوری - نمك و فلفل به مقدار كافی - روغن مخصوص سرخ كردنی به مقدار لازم 1 - ابتدا ترخون را پاك كرده و برگها را از ساقهها جدا كنید. سپس برگها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. سپس آنها را خرد كنید و كنار بگذارید. 2 - پیاز را پوست كنده و با رنده ریز رنده كنید. 3 – گوشت چرخكرده را در یك كاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رندهشده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنید (از هركدام یك قاشق چایخوری سر خالی كافی است). 4- حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنید، سپس تخممرغها را شكسته و به این مخلوط گوشتی اضافه كنید. در این مرحله بهتر است از دستتان استفاده كنید؛ پس ابتدا دست خود را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنید. در این حین، ماست و ترخون خرد شده را نیز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهید. 5 – بعد از اینكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده كرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا خوب داغ شود. 6- سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دایره درآورید و در روغن قرار دهید. 7- بعد از اینكه تمام سطح تابه با كبابها پر شد و یك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ كنید. مدت زمان لازم برای پخت این كباب، 30 تا 45 دقیقه است. این كباب را با كته یا برنج زعفرانی نوشجان كنید. 1- توجه داشته باشید بعد از اضافهكردن تخممرغها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی كه شل بود، میتوانید مقداری گوشت به آن اضافه كنید یا اینكه اگر تخممرغهای انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای 2 عدد تخممرغ از یك عدد تخممرغ استفاده كنید. 2- اضافهكردن ماست برای تردشدن كباب است. 3- برای آنكه نهتنها كباب شما، بلكه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، میتوانید هنگام دمكردن برنج، كمی پودر زیره لابهلای آن بپاشید و با این كباب ترخونی، میل كنید. ادامه ...کباب گیاهی مواد لازم برای 8 نفر: ذرت کوچک 8 عدد
روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید. روغن و آب لیمو را روی آن بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید. 2 یا 3 بار آن را برگردانید و روغن و آب لیمو روی آن بمالید. پس از آماده شدن با سس تهیه شده آن را سرو نمایید.
برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ نمایید و گاهی هم بزنید. آن گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید. بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود. سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
|