انواع کباب ها 9
چلوكباب ترخونی
اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصیلترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتما در فهرست شما چلوكباب نیز وجود خواهد داشت. فرقی نمیكند این كباب، كوبیده، برگ یا حتی كباب تابه ای باشد، اگرچه طعم هر كدام با دیگری متفاوت است، ولی به هر حال همه آنها كباب است. ما نیز این هفته میخواهیم یكی از انواع كبابهای دیگر را به شما آموزش دهیم كه طعمدهنده اصلی آن به جای زعفران، سبزی ترخون است. ترخون بهخاطر طعم تند و تیزی كه دارد، به كباب شما عطر و مزه خاصی
میبخشد. پس برای ناهار پایان هفته، خودتان را آماده پخت چلوكباب ترخونی
كنید. - گوشت چرخ كرده 300 گرم - تخم مرغ 2 عدد - پیاز یك عدد متوسط - زردچوبه یك قاشق چایخوری - ترخون تازه 300 گرم - ماست یك قاشق سوپخوری - نمك و فلفل به مقدار كافی - روغن مخصوص سرخ كردنی به مقدار لازم 1 - ابتدا ترخون را پاك كرده و برگها را از ساقهها جدا كنید. سپس برگها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. سپس آنها را خرد كنید و كنار بگذارید. 2 - پیاز را پوست كنده و با رنده ریز رنده كنید. 3 – گوشت چرخكرده را در یك كاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رندهشده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنید (از هركدام یك قاشق چایخوری سر خالی كافی است). 4- حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنید، سپس تخممرغها را شكسته و به این مخلوط گوشتی اضافه كنید. در این مرحله بهتر است از دستتان استفاده كنید؛ پس ابتدا دست خود را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنید. در این حین، ماست و ترخون خرد شده را نیز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهید. 5 – بعد از اینكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده كرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا خوب داغ شود. 6- سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دایره درآورید و در روغن قرار دهید. 7- بعد از اینكه تمام سطح تابه با كبابها پر شد و یك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ كنید. مدت زمان لازم برای پخت این كباب، 30 تا 45 دقیقه است. این كباب را با كته یا برنج زعفرانی نوشجان كنید. 1- توجه داشته باشید بعد از اضافهكردن تخممرغها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی كه شل بود، میتوانید مقداری گوشت به آن اضافه كنید یا اینكه اگر تخممرغهای انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای 2 عدد تخممرغ از یك عدد تخممرغ استفاده كنید. 2- اضافهكردن ماست برای تردشدن كباب است. 3- برای آنكه نهتنها كباب شما، بلكه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، میتوانید هنگام دمكردن برنج، كمی پودر زیره لابهلای آن بپاشید و با این كباب ترخونی، میل كنید. کباب تابه ای به روشی تازه ● مواد لازم طرز تهيه كباب گياهي مواد لازم براي 8 نفر: ذرت كوچك 8 عدد
روغن مايع سرخ كردني 2 قاشق سوپ خوري(30 ميلي ليتر)
كدوها را به ضخامت 5/2 سانتي متر خرد كنيد و با بقيه ي سبزيجات روي سيخ بكشيد. روغن و آب ليمو را روي آن بماليد و بر روي منقل يا در كباب پزي كه از قبل گرم شده، حدود 10 دقيقه بپزيد. 2 يا 3 بار آن را برگردانيد و روغن و آب ليمو روي آن بماليد. پس از آماده شدن با سس تهيه شده آن را سرو نماييد.
براي تهيه ي سس، روغن را گرم كنيد. پياز و قارچ را به مدت 8 دقيقه در آن سرخ نماييد و گاهي هم بزنيد. آن گاه به مدت 30 ثانيه در مخلوط كن، مخلوط نماييد. بادام زميني را بيفزاييد و به مدت 30 ثانيه ديگر مخلوط كنيد تا كاملاً نرم شود. سپس آب، سس سويا و سس فلفل را به آن اضافه كرده و در يك ماهي تابه روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. بگذاريد سس به مدت 10 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد. كال كباب بادنجان درشت........... 4 عدد آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار.......... نیم فنجان سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك ............ 1 قاشق غذاخورى (سبزیهای معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین میتوانید به جای آنها از نعناع استفاده كنید) سیر.......... نیم بوته نمك و فلفل.......... به اندازه كافى مغز گردوى ساییده شده........... 75 گرم طرز تهیه: بادنجانها را از وسط چاك دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) كباب كنید. برای اینكه بادنجانها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آنها را بچرخانید. بعد باید پوست بادنجانها را بگیرید. برای اینكار اگر آنها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را میتوانید به راحتی جدا كنید. اگر بادنجانها تخم دارند آنها را جدا كنید. سپس گوشت بادنجانها را با گوشتكوب له كنید. حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بكوبید. بروید سراغ سبزىهایی كه شستهاید و آبش رفته است. سبزیها را هم كاملا خرد كنید و بعد بادنجانها، سیر، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید . |