آموزش آشپزی

بستنی یخی با طمع لیمو

مواد لازم :

2 فنجان
آب

1 فنجان
شكر

5/1 فنجان
آب ليمو ترش

2 عدد
سفيده ی تخم مرغ

طرز تهيه :

1- آب و شكر را روی حرارت ملايم می گذاريم تا حدود 10 دقيقه بجوشد.

2- آب ليمو ترش را اضافه می كنيم. سپس حدود يك ساعت در فريزر می گذاريم تا خودش را بگيرد ولی سفت نشود.

3- بعد از آن ، با همزن برقی آن را به هم می زنيم و سفيده های تخم مرغ را نيز به آن اضافه می كنيم . دوباره به هم می زنيم. پس از آن مجدداً مخلوط را در ظرف ريخته و در فريزر می گذاريم تا خودش را بگيرد. در پايان آن را با قاشق در بشقاب گذاشته و سرو می كنيم.

نكات تغذيه ای :

بستنی يكی از اشتها برانگيزترين دسرهای محبوب همه ما است . با توجه به گرمای فصل تابستان تهيه بستنی يخی با طعم ليمو كه منبع خوبی از ويتامين C است، در منزل خالی از لطف نخواهد بود.

چند نكته ضروري در مورد تهيه بستني ها

:

1- وقتي خامه به راحتي شكل نمي گيرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است. در اين صورت كمي شير خنك به آن اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم، بعد مورد استفاده قرار مي دهيم. علت ديگر ، شل بودن خامه است كه در اين صورت مقداري پودر خامه خشك اضافه مي كنيم.

2- شير را براي تهيه بستني حتماً بجوشانيد.

3- اگر كيفيت ثعلب( ماده پودري شكلي است كه معمولاً براي غليظ كردن بستني ها و بعضي از مرباها مورد استفاده قرار مي گيرد) پائين بوده ويا مقدار آن براي تهيه بستني كم باشد، در اين شرايط بستني كشدارنشده و حالت يخي به خود مي گيرد، پس بهتر است به مقدار تعيين شده توجه شود.

مواد لازم

1 كيلو
شير

250 گرم
شكر

30 گرم
ثعلب

نصف استكان
گلاب

يك سوم قاشق چايخوري
زعفران سائيده

100 گرم
خامه

طرز تهيه:

شير را مي جوشانيم و بعد حرارت آن را ملايم كرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه مي كنيم و شكر و ثعلب مخلوط شده را هم كم كم به آن اضافه كرده، با چنگال مرتب به هم مي زنيم تا شكر و ثعلب در شير حل شود. پس از خنك شدن مايع بستني، آن را در ظرف فلزي ( استيل) مي ريزيم و در ظرف پر از يخ نرم شده قرار مي دهيم و با همزن مرتب به هم مي زنيم تا بستني خودش را گرفته وسفت و كشدار شود. ظرف را در فريزر قرار مي دهيم و بعد از نيم ساعت آن را در مي آوريم و مجدداً با همزن خوب مي زنيم تا بستني آماده شود. موقع سرو مي توانيم آن را در ظرف بستني خوري بريزيم و با يك قاشق سوپخوري شربت آلبالو آن را تزئين كنيم و يا به طريق زير به آن خامه تكه تكه شده اضافه كنيم.

خامه را با كاردك فلزي يا پلاستيكي به كف سيني به قطر 2 ميلي متر بكشيد و آن را در فريزر و يا يخدان قرار دهيد.پس از سفت شدن آن را با كاردك از سيني جدا كرده و به بستني اضافه كنيد . موقع سرو از پودر پسته هم مي توانيم استفاده كنيم.

به علت وجود شير و خامه در بستني ، براي افرادي كه به مقدار كم لبنيات مي خورند ، مي تواند مفيد باشد ولي خواص شير را نخواهد داشت.

كل انرژي اين مقدار بستني ، 1735 كالري است. اين مقدار اگر توسط 10 نفر ميل شود ، سهم هر فرد 5/173 كالري خواهد بود.

بستني خامه‌اي (سنتي)

مواد لازم:
شير: دو ليوان

نشاسته: پنجاه گرم

شكر: پنجاه گرم

تخم‌مرغ: دو عدد

وانيل: مقداري

زعفران: يك قاشق مرباخوري

خامه: 150 گرمطرز تهيه:

بستني خامه‌اي يا زعفراني و يا سنتي از بستني‌هايي است كه در بين خانواده‌هاي ايراني بسيار متداول مي‌باشد. تهيه آن به شرح ذيل است: ابتدا شير را بجوشانيد و نشاسته را به آن اضافه كنيد تا چند دقيقه بپزد. زرده تخم‌مرغ را كه با شكر خوب هم زده‌ايد را به آن اضافه كنيد و بهم بزنيد. سفيده تخم‌مرغ را بايد آنقدر بزنيد تا كف خالصي شود. آن را هم داخل مايع بريزيد. سپس وانيل و زعفران را هم به آن اضافه نماييد. اين مخلوط بيش از دو دقيقه احتياج به پختن ندارد. سپس ظرف مايع را بگذاريد تا سرد شود. آن‌گاه مخلوط را به همراه خامه هم بزنيد و در ظرف مخصوص بريزيد و داخل فريزر بگذاريد تا زمان سرو كردن آن برسد. البته مي‌توانيد مخلوط را در ليوان‌هاي مخصوص بريزيد و داخل فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد.

ژله بستني در ظرف گرمكي

آشپزی- در ميان صيفي‌جات تابستاني، گرمك يكي از پرخاصيت‌ترين آنهاست كه فقط مدت زمان محدودي در ميوه‌فروشي‌ها يافت مي‌شود.
اين ميوه را كه در مقايسه با طالبي كمتر شيرين است، مي‌توانيد همراه با بستني ژله‌اي ميل كنيد تا كمبود شيريني آن با بستني جبران شود.

البته اگر گرمك پيدا نكرديد، از طالبي هم مي‌توانيد استفاده كنيد.

مواد لازم براي 8نفر:

- گرمك يا طالبي متوسط؛ يك عدد
- ژله طالبي، يك بسته
- بستني وانيلي؛ يك و نيم ليوان
- آب جوش؛ يك ليوان

روش تهيه:

1 - ابتدا گرمك يا طالبي را بشوييد و با چاقوي تيز به 2قسمت مساوي تقسيم كنيد. سپس تخم‌هاي داخل هر نيمه را خارج كرده و گوشت آنها را با استفاده از قاشق‌ يا چاقويي كوچك تا يك‌و نيم‌سانتي‌متري پوست، خالي كنيد.

2 - گوشت طالبي يا گرمك را با چاقو به قطعات ريز خرد كنيد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. حالا هر كدام از پوسته‌ها را داخل كاسه‌اي متناسب با اندازه آنها قرار دهيد.

3 - بستني وانيلي را از فريزر خارج كنيد و كمي صبر كنيد تا در هواي معمولي اتاق كمي شل شود.
در اين فاصله، كاسه بلوري متوسطي آماده كنيد و پودر ژله را در آن بريزيد. سپس آب جوش را اضافه كنيد و آن‌قدر هم بزنيد تا پودر ژله به‌طور كامل در آب جوش حل شود.

4 - به جاي اينكه طبق روش معمول درست كردن ژله، آب سرد اضافه كنيد، يك و نيم ليوان بستني كمي شل شده را در كاسه محتوي محلول ژله‌اي بريزيد و خوب هم بزنيد.

5 - هر يك از نيمه پوسته‌هاي گرمك يا طالبي را با مقداري از گرمك يا طالبي خرد شده به همراه بستني ژله‌اي مايع پر كنيد. سپس پوسته‌ها را به يخچال انتقال دهيد و چند ساعت صبر كنيد تا بستني ژله‌اي داخل گرمك يا طالبي كاملا سفت شود. پس از آن شما مي‌توانيد با چاقو هر نيمه را به چند قسمت تقسيم كنيد. به اين ترتيب خواهيد ديد كه بستني ژله‌اي نيز همراه با گرمك يا طالبي بريده مي‌شود.





پاستیل ژله ای

مواد لازم :
پكتین 10 گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوكز مایع 100 گرم
شكر 450 گرم
آب 500 میلی لیتر
شكر اضافی 12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پكتین را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا كاملا شكر در آن حل شود.

سپس گلوكز مایع را به مواد روی حرارت می افزاییم. بعد از چند دقیقه پودر تارتار را در كمی آب سرد حل كرده و به باقی مواد اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا مواد به جوش آید و غلیظ شود. برای تعیین غلظت می توانیم مقداری از مواد را در یک ظرف بریزیم. اگر مواد سریعا بسته شد، یعنی غلیظ شده است.

در این مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را می افزاییم.

سپس در سینی تقریبا گودی كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمی آب ) پوشانده ایم ، می ریزیم و با قالب مخصوص آن را قالب می زنیم.

بعد از این در فر قرار می دهیم و دوباره روی سطح پاستیل ها را با شكر نم دار می پوشانیم.

30 دقیقه صبر می كنیم تا پاستیل ها آماده شود.

ادامه ...

بستني ميوه اي

مواد لازم :

يك كيلو توت فرنگي

30 گرم ثعلب

250 تا 300 گرم شكر

طرز تهيه:
توت فرنگي را در مخلوط كن ريخته ، و شكر و ثعلب ( ماده پودري براي غليظ كردن بستني و مربا) مخلوط شده را كم كم به آن اضافه كنيد و در ظرف استيل بريزيد و در فريزر بگذاريد تا خودش را بگيرد. ظرف را از فريزر خارج كرده با همزن آن را بزنيد تا به حالت كشي درآيد. اين عمل را 3 بار تكرار كنيد تا بستني كاملاً كشدار شود. اين نوع بستني را مي توان با انواع ميوه ها و آبميوه ها تهيه نمود. براي تزئين آن هم مي توان از توت فرنگي حلقه شده، دو يا سه عدد گيلاس ساقه دار يا يكي دو پره پرتقال دو پوسته شده ويا موز استفاده كرد.

نكات تغذيه اي :
توت فرنگي داراي ويتامين هايE,B,C بوده و از نظر ويتامينC غني است. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر است. مصرف اين ميوه علاوه برانواع ويتامين ، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي كنند، داراي خاصيت تقويت كننده، ملين وخنك كننده است